最近，不少讀者反應用：零反植脂末制作奶茶時，用以前店內的配方制作，口味會有些差別。不是奶味太淡，就是奶味太濃，不能很好突顯原料層次。
今天，我們就以Kerry（凱愛瑞）的2款不同奶香型植脂末所制作的3款奶茶為例，看看零反植脂末究竟應該如何選擇？
零反植脂末因為完全氫化，在口感飽滿度上相對傳統奶精沒有那么突出。為了適應不同地區、不同飲品的需求，植脂末生產廠家會增添不同含量的“酪蛋白”來增強奶香。
所以，在奶茶的研發中，并非蛋白含量越高的植脂末就越好，這也需要根據飲品中不同配方來搭配。
今天所介紹的“焦羞玫瑰奶茶”中的茶底，茶感，茶香適中，所以如果選擇重香型奶精，就會完全掩蓋茶香，凸顯不了一杯奶茶的茶奶層次感。
焦羞玫瑰奶茶
配方
Kerry32A植脂末 40克
砂糖 20克
焦糖糖漿 10克
茶湯 150ml
玫瑰火龍果丸 40克
冰塊 250克
原料特色
精選Kerry中奶香型零反植脂末；
達芬奇經典焦糖糖漿；
“茶丸”手工制作玫瑰火龍果丸；
桔品那姆領紅茶（印度阿薩姆紅茶）
Tips
1：40比例沖泡，水溫95℃，泡制2分鐘。
口感描述
凸顯經典阿薩姆茶香與經典焦糖的完美結合，吃一口Q彈玫瑰火龍果珍珠丸，激發出淡淡的玫瑰香，使得整杯飲品更加豐富飽滿。
接下來我們要介紹的烏鐵奶茶、秋露焦香奶茶的茶底較濃，同時茶香突出，若選擇中香型或者清爽型奶精，會使得茶奶分離感強，在飲用的時候會感覺很水(一般指口感薄)。
對于搭配茶香，茶感突出的奶茶，重香型且可凸顯茶香奶精為首選。
烏鐵奶茶
配方
KerryX80植脂末 40克
砂糖 30克
茶湯 250ml
熱水 150ml
原料特色
精選Kerry濃郁奶香且可凸顯茶香的零反植脂末
意利烏鐵紅茶（具有淡淡焙火香與焦糖香特色的）
Tips
茶湯以1：35比例沖泡，水溫90℃，泡制10分鐘。
口感描述
這是一杯具有獨特烘焙香型的奶茶，入口濃郁奶香帶出淡淡烘焙茶香，茶奶香完美結合爆發于口腔中部，以烏鐵的淡淡焙火韻香帶著奶香完美收尾。
秋露焦香奶茶
配方
Kerry X80植脂末 40克
砂糖 20克
茶湯 200ml
焦糖糖漿 10克
熱水 250ml
原料特色
精選Kerry濃郁奶香且可凸顯茶香的零反植脂末
意利秋露茉莉（具有濃郁茉莉花碎窨制的小葉種綠茶）
達芬奇經典焦糖風味糖漿
Tips
茶湯以1：40比例沖泡，水溫80℃，泡制7分鐘。
口感描述
一入口清新的茉莉花香結合焦糖香直達口腔中部，濃郁奶香結合著茉莉綠茶因為焦糖的香甜而頂得更加圓潤飽滿，喝完一口，整個口腔被淡淡的茉莉綠茶香，甜蜜焦糖香以及飽滿奶香縈繞，回味悠長。
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中國飲品快報
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