奶蓋制作技術革命 “集成”原料或成新方向

近年來，各大茶飲品牌苦練“頂上功夫”。

在奶蓋或奶油頂上，撒上堅果碎、黃豆粉、巧克力豆等小料已極為流行，不僅飲品的顏值得到提升，口感也大為豐富。

但有趣的是，即使被市場廣泛認知，有著較高的接受度。不少茶飲店老板對奶蓋、奶油頂類產品的態度，仍是愛你在心口難開。

奶蓋、奶油頂 構建出“頂料世界”

江門，彼時的皇茶，現在的喜茶用芝士奶蓋在業內為自己爭得一片天地。

在深圳，813，奈雪則用堅果碎、水果茶與奶蓋的創新搭配，讓奶蓋茶與水果茶雙雙爆發無限潛力。

長沙，茶顏悅色用一系列的奶油頂+堅果碎+鮮奶茶產品，以及獨特的品牌表現形式引起社會關注。

如今，奶蓋、奶油頂的應用仍在不斷創新。

但，這樣的產品要做到全行業普及，變為如奶茶一樣的“全流通”，還需解決3個技術難題。

精致的頂料世界 為何愛它不容易？

作為堅果碎、巧克力豆、堅果粉、阿華田脆等口感物的基石，奶蓋、奶油頂看似操作簡單，在許多人眼中只需拿打蛋器攪一攪，拌一拌。

但，一份優質的奶蓋，實際上需要經歷多個步驟。

以芝士奶蓋為例，奶蓋成形前。需先將芝士塊融化至室溫，然后加牛奶將之攪碎，再加淡奶油攪打。為了口感更加順滑，還會加入煉乳或淡奶進行調和。

做一款奶蓋需要加5款左右的原料，這也意味著茶飲店為了奶蓋這款產品，需要儲備多款原料。而原料的批次，產地等因素，往往又會影響出品的標準化。

其二，每款原料的用量需要稱取。

其三，打發后的奶蓋容易受時間和溫度的變化而影響。

與奶蓋一樣，奶油頂的制作也容易出現上述問題。早期，氮氣奶油槍的使用是奶油頂的完美解決方案，但目前氮氣管控愈發嚴格，讓不少門店奶油的打發再度回歸至打蛋器打發階段。

問題的產生，加速了原料的變革。多合一奶蓋、噴射奶油也隨著市場需求的變化，開始受到越來越多的連鎖品牌、奶茶店所關注與應用。

奶蓋、奶油頂的

科學解決方案：集成式原料

當奶蓋逐漸褪去新品、爆款、網紅的標簽，演變為一個品類，成為不少奶茶店產品的重要組成部分后。如何讓其操作更簡便，更快速、更穩定，成為原料商們的攻堅方向。

荷蘭皇家菲仕蘭推出新品：黑白調制稀奶油，一款“集成式”的奶蓋原料。

制作時，門店無需再稱重多種原料，重復繁瑣的步驟，只需將這款多合一的原料倒入料理機、奶蓋機或打蛋器中，設置好參數，打發即可。

除此外，集奶油、牛奶、淡奶油為一體的黑白調制稀奶油，還能促使門店的奶蓋出品更標準。

即使新員工操作，也能很快制作出一份味道穩定的奶蓋。在節約培訓成本、降低失敗成本的情況下，提升工作效率。并且降低原料管理成本，避免原料浪費。

在操作步驟上做“減法”是黑白調制稀奶油的優勢所在，無需準備和混合多種物料，避免多次操作和減少原材料暴露，有效提高門店操作的安全性，以此贏得消費者的信任。

▲黑白調制稀奶油，開蓋即可打發

采用密封罐設計的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開封后，只要在保質期內仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產生的材質變質浪費問題，也迎刃而解。

廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內，通過按壓手柄的形式進行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時間。

且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴格保證了衛生安全，真正做到了無接觸原物料的概念。

通過使用高科技無接觸廸比克噴射奶油技術，可以為門店塑造干凈嚴謹的店鋪形象，提高消費者信任度。

疫情之下，如何更安全衛生地

制作出奶蓋與奶油頂？

集成式概念的黑白調制稀奶油、廸比克噴射型加糖稀奶油，不僅在操作方便、原料儲藏易控、培訓簡單等方面促成奶蓋、奶油頂的標準化、普及化外，同時也因減少原料與空氣的接觸，讓食品安全得到更大的提升。

新原料的加持，再加之市場應用的多元化，奶蓋、奶油頂類產品，或將走得更遠。