專訪快樂檸檬總裁張妙苓：我們對后市有5項策略

非常時期，頭部品牌就如市場的壓艙石，他們的沉穩和一些好的做法，給整個行業帶來了信心。

上次，快報采訪了CoCo都可。這次，我們來看看快樂檸檬的做法。專訪嘉賓為快樂檸檬上屬集團公司—雅茗天地股份有限公司總裁張妙苓。

逾八成門店暫停營業 損失超億元

覆巢之下無完卵。

據張妙苓介紹，受疫情影響，快樂檸檬在全國的門店超過80%暫停營業。湖北省（27家門店）包含武漢門店（8家）全數關閉。

2月10日前，停業店鋪超過800家，占總店數86.6%。截至2月21日，停業店鋪仍超過600家，占總店數66.4%。

大陸地區涉及167個城市僅有少數城市（北京、上海、重慶、成都、貴州、賀州、鞍山、大連、東營）繼續營業。

門店整體銷售衰退近80%，截至目前為止整個品牌的業績損失估計超過億元人民幣。

門市復工“7法則”

隨著疫情的逐漸好轉，湖北之外的省份在有序復工，快樂檸檬目前有34%門店開始營業(實際316家)， 營業額也在持續回升中，復業的門店營業額情況達正常情況銷售額的60%，其中外賣的成長較明顯，占比超過5成。

我們注意到，有些品牌為了搶回損失，強行復工，這在某種程度上對疫情的防控是不利的，長遠來講，會是一個惡性循環。

對此，快樂檸檬早有洞察，制定和實施了全員和門市復工(業)七項規范：

經此一疫 市場洗牌將加劇

有業內人士認為，這次疫情對行業也是一次洗牌和清理的過程。張妙苓比較認可。她認為，體質比較差的品牌可能無法通過這次考驗，而有實力、準備較好的品牌就能存活下來。這樣的洗牌對于整體市場的品質以及對消費者都是一個良性的提升。

從長遠來看，哪些品牌能活下去？靠什么？

張妙苓分析，取決于三個方面：人才、品牌和資金。

后市雖有調整但仍保持信心

“我們對茶飲市場未來的前景仍是看好的。”張妙苓談到，這次疫情的確帶來了巨大沖擊，但危機也是轉機，這是最壞的時刻，也是最好的時刻，因此要與市場不確定共存共榮，要堅持企業發展目標，快樂檸檬具體要做到以下5個重點：

這是餐飲業的重中之重，特別在這次疫情后，消費者會更關注食品安全，快樂檸檬一定要持續做，不能有任何松懈。

市場需求還是巨大的，消費者被壓抑的需求會帶來報復性的增長，快樂檸檬要把累積多年的基本功拿出來，安然度過疫情后，迎接春暖花開的到來。

世界是平的，茶飲市場的機會點已經擴大到全球。快樂檸檬將繼續拓展海外市場。目前在北美、東南亞、日本等區域市場的門店都有很好的銷售表現，會在現有的扎實基礎上積極拓展。

進一步提升在線銷售機會點，擴大和消費者的接觸點，包含外賣平臺、小程序外送，甚至擴大到線上渠道銷售快樂檸檬品牌的延伸商品，緊抓這波宅經濟的機會點，創造更多的營業額。

經過這次疫情，消費者的健康意識再度被提升，尤其對于能夠提升免疫力的相關產品的興趣度會更高，例如富含維生素C和益生菌的產品近來就很受消費者追捧，而快樂檸檬的檸檬系列，以及檸檬養樂多綠茶更是受到消費者關注。

呼應這波健康潮流，快樂檸檬未來會持續開發更多這類產品，除了滿足顧客功能上的需求外，更要好喝。

據了解，從2月12日起，快樂檸檬針對核心產品檸檬C系列做了優惠活動，在門店與外賣平臺均享有檸檬C系列第二杯半價優惠，鼓勵消費者多攝取維C，幫助提升免疫力。

去年年初，在上海，快樂檸檬領先于業界，和阿里口碑合作，率先推出首家從點餐到取餐全程機械臂制作的智慧門店。

運行一年來，智慧門店營運狀況穩定，在市場上得到了很多的正面回響，同時也成為有很多業界以及在線平臺觀摩與學習的對象。

張妙苓表示，智慧門店除保留有茶飲店的現做體驗感之外，更有高效節省人力以及產品標準化執行的優勢，經過這次的疫情更加凸顯機械臂操作(無接觸)的特色，在食品安全上更有優勢。

未來快樂檸檬會持續優化智能門店的功能，并降低設備成本，強化獲利模式，積極展店。

中國飲品快報

編輯|小W 版式|小N

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