最近看到張圖片,感觸頗深:一個調茶師,在財務、老板、服務員、店長的注目中“自殺”了。
許多人的印象里,做茶飲研發的就是將幾種原料東調調、西弄弄,閑時還能去網紅店打卡,而且還是公費報銷,要多舒服就多舒服。
真是這樣嗎?
去年12月,當我遇到某茶飲品牌的研發負責人趙明(化名)時,他端著剛研發的新品,客氣的讓我提點意見。喝到嘴里,我細細思索,隨口說道:這和你之前做的那款奶茶挺像啊,感覺更好喝了。
聽著我的評價,趙明有些興奮,但這種興奮轉瞬即過。他嘆口氣說道,這產品調了快三個月了,老板怎么都不滿意,說沒有驚艷的感覺。每次更改配方后,老板和同事會覺得比之前好,但等再次確認時,又是這不好,那不好!無奈。
茶飲研發師的壓力不僅來源于研發階段,有時也來自運營。
有消息稱,瑞幸的研發一個月薪資是2萬,有個條件是每月必須出3款爆品。聽聞這個待遇,不少網友表示,很想去應聘。但在一些老研發師看來,這條件有些苛刻。
他們表示,一款爆品的打造,研發所貢獻的力量僅是一部分。還取決于定價、推廣渠道、推廣力度、品牌規模等等因素。比如燒仙草這款產品,有太多品牌都在售賣,但真正將其做成行業爆款的,還算是書亦。但這并不代表,別人家的燒仙草就不好吃,他們的研發師水平就低。
現實中,許多營運上的問題會限制于研發師的發揮,甚至幫助“背鍋”。
比如成本,某老板看到豆乳奶茶不錯,要求自己的研發照著某品牌口味做。研發師四處搜集配方與相同或相近的原料,做出來后,口感挺不錯,老板大喜。但一算成本,6.67元,令其降成本,降到3元左右。
研發師照做,結果我們就不言而喻了。
比如操作流程,某品牌運營部反應現在加盟店關于許多小料的煮制、保存方法都不一樣。認為原因是因為研發部門更改操作方法頻繁所導致,而且還有常更換原料、配方的現象,讓標準難以統一。
聽著這些問題的研發師,淡淡的問道:如果培訓部門確保新操作都培訓到位,督導部門都能對操作流程熟悉,并及時糾正其錯誤,想必這些都不是問題。
督導部門聽聞,也不甘示弱,表示:許多研發都不切實際,有些加盟店只有2-3個人,那么多要求,加盟店根本就不聽。
……
一個優質的飲品研發師,將產品調好喝只是職責一部分,結合品牌門店實際情況,做出更貼合門店運營的操作流程,并根據運營部門的反饋,改正現有不足,給出解決方案,也是其功底與經驗的體現。
積攢經驗、應對萬變,才不至于在財務、老板、服務員、店長的逼迫下“懸梁自盡”。
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中國飲品快報
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