一碗面開業7天賣出4000碗，熱干面界“小米”做對了啥?

在鄭州有一家店，店還沒開起來之前，就在微信上獲得了近二十萬的曝光量；7天賣出4000碗，2016年9月26日于花園路丹尼斯第一家店面；2019年，已經擁有40家門店，且經營良好，具有超強的品牌號召力，成為餐飲界當之無愧的新興網紅。

劉俠威創立了“拌調子熱干面”其在國慶七天試營業中，便賣出4000多碗熱干面，刷爆當地商圈。那么到底是如何做的呢？

觀察很多品牌的名字，現在越來越多的店鋪名字都越來越注重“小巧，簡練”，比如“費大廚辣椒炒肉”，其原名為“同新餐飲”，誰更具有辨識度，一看便知。

所以，在給品牌取名字的時候，劉俠威也選擇了“小”化自己的店，“拌調子熱干面”，讓消費者一目了然，知道自己是賣什么的，也區別于同類產品的其他品牌。

在拌調子熱干面開業前，從7月份到9月份，就做了非常豐富的準備，比如產品研發、團隊整合、VI設計等。

在VI設計時，劉俠威將這些設計方案在微信朋友圈分享，讓很多微信好友參與進來，幫他們選擇方案。

“他們是看著我們一點一點成長的。”劉俠威說，粉絲們看著我們如何把很傳統的熱干面，包裝成他們覺得很好奇的一個東西。

開店前一天，拌調子準備做一輪試吃盲測，原本計劃請家屬來試吃，但報名的員工家屬只有6人。

為了能有更多的人參與，25號晚上十點，劉俠威選了40位微信好友建了一個群，邀請大家來試吃。

通知的是26號12點開始，結果從11點開始來人，很多朋友都發了朋友圈。

當天12點時，店里準備的60份面全部吃完了，之后陸陸續續又來了200人左右。

那些沒吃到面的顧客，有的也發了朋友圈：我1點來沒吃到面，2點來沒吃到面……

原本不過是準備不足，卻不料變成了一場饑餓營銷。

內測之后，在鄭州有很多餐飲人已經知道了拌調子熱干面這個品牌，但是C端客戶還有很多不知道的，于是又請了差不多十家媒體做封測。

與傳統餐企要求媒體同一天發稿不同，拌調子要求媒體所有稿件不要在同一天發出，一天安排兩三家，一天安排兩三家，慢慢去釋放。如此傳播節奏性向前推進，效果比一下出去好好幾倍。

十一長假幾天時間，拌調子建立了社群，每天分享“發朋友圈送鹵蛋”、“整點發紅包”等活動，每個整點在社群給大家發紅包，比如說10:00發紅包，搶到紅包金額最多的人還可以免費得到一碗拌調子熱干面，互動轉發效果很好，為拌調子積累了很多顧客。

用顧客帶動顧客，這種營銷是非常精準和具體的。通過邀請朋友來吃、在朋友圈營銷，是目前拌調子新店營銷的常規手法。

當然，最好的營銷必須是產品，只有產品才能積累、沉淀消費者。截止2018年底，拌調子已經完成了1.0到5.0的迭代，小面也有大創新。

從選材開始，就要求食材對得起良心，拿炸醬來說，選用口感和營養最適合的豬肋排1/3到2/3處的五花肉。

在麻醬的選用上，為了能夠差異化經營，拌調子3.0版本的熱干面選用了黑色芝麻醬，不僅顏色上給顧客帶來了強烈的感官刺激，容易形成記憶區隔。

在口味的表現上，為了形成差異化拌調子選擇用黑胡椒來調和口味，市面上的口味的表現形式要不就是重鹽、要不就是重辣椒。

在拌面的分量上，他們也做到了比市面上的分量更足。力求讓消費者覺得好吃且能吃飽，滿足他們的需求。

在把產品做好之外，還要做到有亮點。讓顧客覺得，這家的產品和其他的產品不一樣，吃的時候很有“逼格”。如果你能創造出來一些新奇的東西，就會讓你的顧客更愿意主動去分享你的產品。

面類產品時間一長就容易坨，做外賣很影響用戶體驗。為了在外帶和外賣上做文章，拌調子主要做了兩點：

其一：首先是在面上下了功夫，面里加了油，加過油的面不僅不容易坨，油還有保溫作用。

其二：為了熱干面的口感更好吃，他們還把澆頭、面、鹵、麻醬每個單獨做成包裝，還貼心的在每個獨立的盒子上寫上步驟，到了以后顧客自己拌，不僅和現場吃的口感差不多，而且體驗感也更強，做產品設計一定是以顧客思維去設計產品及周邊。

從數據來看，僅在美團外賣平臺，只這一款熱銷產品“祖傳雜醬”熱干面，月銷量達到了1140單，商家總評分為4.9分，配送滿意度達到97%。近6個月該直營店“祖傳雜醬”口味熱干面外賣量就達到了7835份。

總結

從品牌塑造年輕化到視覺傳達時尚化，從店面裝修時尚化到流程設計標準化，整個過程似化腐朽為神奇。

讓一碗如果不是沒錢沒時間沒其他選擇才去吃的熱干面，變成了一碗逼格比意大利面還要高的高端面食。

餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

本文來源：開店36計（ID:kaidian36ji）

作者：樂糖小姐

編輯：餐謀長品牌策劃/Shane

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