跨年干貨｜今年最后一次推文 教你做一杯完美的黑糖珍珠

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺灣稱為黑糖，中國大陸多稱紅糖。黑糖粉是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，與黑糖塊的區別是黑糖粉并沒有經過成型工藝，所以它質地成粉狀。

好的黑糖粉，是以甘蔗為原料加工而成，加工過程中不添加任何東西，得到純天然的甘蔗汁，最后制成黑糖，在質量和營養更有保證。

品質好的黑糖粉在水中煮制融化時，可以看見不斷冒出的氣泡，這是因為甘蔗汁熬制成糖漿后，會非常濃稠，剩余的氣泡在糖漿里跑不出來，所以糖漿冷卻時留下許多泡孔。

品質差的黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放入水中反而一片“風平浪靜”。

黑糖粉的品類有幾種，分別由生產原料不同來區分：

赤砂糖做成的黑糖。赤砂糖是生產白砂糖后的副產品進行再加工生產的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了，所以赤砂糖的優點是甜度高、純度高、溶化快，比較適合烹飪使用，其缺點是口感差，甘蔗中多種營養物質因添加化學助劑而受到一定的損害。

生產冰糖的副產品做成的黑糖。冰糖也是甘蔗（甜菜）的制品，在生產冰糖的過程中，有分蜜的工藝。分離出來的蜜，有人叫副產品、下料，也有些人稱作廢蜜、廢水，有人拿這種下料做紅糖，也有可能用來做黑糖。

用紅糖為原料做成的黑糖。部分商家因為種種原因，導致紅糖賣相不好，顏色比較深，于是便宜處理，或者將沒有賣完的紅糖，再回鍋做成黑糖。

其他原料做成的黑糖。如有用葡萄糖來做黑糖的，傳統黑糖中含有較多的葡萄糖成分，因葡萄糖能直接被人吸收，能快速轉化為熱能，所以喝完后便很快感到全身發熱。

由于片面追求產量，人為縮短甘蔗糖化時間（甘蔗收割后所含有的蔗糖成分在自然條件下會部分分解為葡萄糖和糖蜜等），以此節約成本。

黑糖粉使用方法簡單、用途廣泛，能夠適用在飲品、咖啡、烘焙以及日常居家食用。

如君聰的黑糖粉，通過熬制后，能夠靈活把控溫度和粘稠度來進行蜜制珍珠，使其口味更加出色，又能將粉末撒在飲品上或甜品上，增加美觀程度和營養價值。

黑糖漿則是省去了熬制的步驟，能夠直接應用在奶茶上，一般適用于奶茶掛壁和調制口感上，應用范圍比黑糖粉有所縮小。

黑糖粉使用前，需要將黑糖粉煮制成黑糖溶液。

以1.5kg黑糖粉為例，在鋼鍋內依次倒入熱水250g、黑糖粉500g，用P4檔(2000W)火力燒開冒泡后，計時6分鐘，期間不斷進行攪拌。

轉至P2檔(1000W)火力炒制6分鐘，期間同樣不停攪拌，直到呈巧克力漿狀且焦香味充分散出，再倒入1000g開水，倒入時注意避開熱氣噴涌避免燙傷。

后加入剩余的1000g焦香黑糖粉，用P6檔(3000W)火力燒開后，用刮板持續充分攪拌，使其充分溶解。燒開后轉P4檔(2000W)火力熬制，計時10分鐘，期間不斷攪拌并觀察黑糖漿的濃稠度，直至黑糖漿從刮板上呈片狀掉落即可。

使用黑糖溶液蜜制珍珠粉圓，如君聰黃金珍珠，珍珠煮制完后，用黑糖蜜制代替果糖蜜制，可以做出口味更上一層樓的珍珠。

打開粉圓包裝袋，雙手擰著包裝袋兩頭，輕輕抖動，可以將粉圓碎渣顆粒抖散至包裝袋底部，再緩緩倒出1000g粉圓。

鍋中倒入8000g水，用大火P6檔(3000W)燒開后，攪拌沸水成漩渦狀，緩緩倒入粉圓后，立即撈起粉圓碎屑。在煮制過程中持續攪拌，可以防止粉圓粘在一起。

待粉圓全部浮起后，切換P4檔(2000W)，蓋上蓋子持續煮制30分鐘，每隔5分鐘開蓋攪拌一次，可以避免粘鍋。

關火，燜制粉圓30分鐘，每隔10分鐘開蓋攪拌一次，避免粘鍋。切記鍋不離爐，讓鍋內保持充足的燜制溫度，讓粉圓內芯熟透。

將鍋內的水倒出瀝干，預留出1000g粉圓水。

加入1000g現燒黑糖漿，再加入1000g粉圓水，確保焦香風味顯著以及濃稠度良好。

使用P4檔(2000W)加熱至沸騰，計時10~20分鐘進行收汁過程，期間持續攪拌，可按照掛壁濃稠度進行調整收汁時間。

收汁完成后，靜置降溫至65℃左右，用隔水保溫鍋進行保溫儲存。

君聰焦香黑糖粉是精選黑皮甘蔗，結合傳統工藝與現代科技，保留了甘蔗甘甜口感和營養，并持續散發獨特的焦香氣息，回味悠長，可與純奶、奶茶、奶昔、椰奶、冰淇淋等多種飲品進行完美融合，特別適合網紅爆款：黃金老虎斑。