王興的那句“2019是未來十年中最好的一年，也是最壞的一年”，一度被認為是未來十年最確切的預判。從2009到2019，借勢互聯網風口的互聯網外賣，已經成功突破6350億市場規模，作為國內3大經濟體之一，幫助美團超過百度，成為中國互聯網企業前3強。然而用慣了“燒錢補貼”戰術的市場，2019開啟另一波“收割”之路，互聯網“寒冬”浸入整個大環境之下。風口褪去，紅利漸失，互聯網外賣餐飲在緊抓市場的同時，也在另一輪競爭之路上摩拳擦掌。1
回想起2018年4月初，滴滴以“燒錢市場”的方式強勢加入外賣市場。在無錫的空前盛況，是多年未見的。定向合作邀請商家，以中小外賣商家為主，每單給予8元獎勵，以周期為限，每周完成10單，額外獎勵200元，招募大量騎手允諾“月入過萬”；之后相繼進駐南京、成都；大量招募騎手，開城沖單獎勵，高峰期每單高達13元——15元。高開高走的滴滴外賣，隨著順風車事件發生，加上美團、餓了么雙巨頭市場早期占位，處于副業的餐飲，最終迎來了“關停并轉”。2019年2月，國內滴滴宣布裁員15%，此后，滴滴外賣“了無音訊”， “悄然”退場。2
上海垃圾分類之后的第5個月，《北京市生活垃圾管理條例》修改決定通過，北京外賣將不再主動提供一次性餐具。然而現在產生的矛盾在與：一方面支持環保，另一方面又有愿意使用一次性餐具的需求。如外賣君觀察到的鄭州市場，垃圾管理分類12月1日已經正式實施，街道小區已經安裝相關分類垃圾桶。但商家們仍然選擇主動提供一次性餐具。 禁止主動提供一次性餐具，是倒逼消費者減少產生的垃圾。對外賣商家來說，則是產生差評甚至影響用戶消費體驗的環節。在一次性餐具這類問題上，有餐飲人告訴外賣君，這需要提供的實際選項，應當貫通餐具生產商、外賣商家、消費者、消費環境等多個環節，而不是單純讓外賣商家“不主動提供一次性餐具”，或者合理讓消費者承擔更高的消費成本。3
有媒體調查發現，制造業招不到人，是因為很多工人都去送外賣了。在美團點評研究院數據顯示， 31%的騎手此前的工作是去產能產業工人，兼做的騎手的工廠人員居第二位排名；主做騎手的工作排名中，工業工廠工人位居第六名。但外賣騎手的穩定性始終是個問題。據公開數據顯示，騎手的平均年齡26—30歲，35歲及以下占比近70%。2015年美團外賣騎手有1.5萬人，2019這一數字突破370萬，相對4.2億外賣用戶規模，以及適齡的外賣就業人口數量下降等原因，騎手成為重要稀缺資源。此外，隸屬勞動密集型的騎手服務業，加上各平臺對配送人員的爭奪，騎手的流動性更高。單一型騎手的配送效率相對較低，使得訂單配送被延遲，不僅影響用戶體驗，更直接減少騎手的個體收入。為了“穩住”外賣小哥，不少平臺打出高工資的宣傳。以美團在部分城市招聘啟事為例，首頁廣告語“成為美團騎手，坐高月入13000”；點進頁面，可以選擇類別，一是自由接單，結算靈活的眾包騎手，二是全職工作收入穩定的專送騎手。4
這一決議在今年8月正式實施。更名為餓了么星選的百度外賣，宣布上線秒退款功能，顧客一旦選擇急速退款，無需商家同意，平臺直接退款至訂單支付賬戶。行業中首個”信用退款”功能，這意味著外賣正式進入”信用時代”。餓了么王磊在商家懇談會中提及，不僅要為商家賦能，要讓C端用戶更多使用口碑和餓了么，不僅僅只做紅包補貼這樣的打法，還要對消費者進行分級。以餓了么星選為例，阿里計劃通過對商家分群，進行消費分級。以消費者自己的選擇意愿劃分，即愿意吃正餐、吃好一點的可使用星選；而愿意吃即時消費品的則被劃分為另一類。把消費者和商家分開，餓了么能否實驗成功？未來的外賣是否會怎樣呢？5
除了常規的“三高一低”，今年以來，傭金、人工成本又上了一個臺階。3月初，多地傳出消息外賣傭金較年前漲幅3%左右，一些地區達到了18%—26%。因此，轉移價格壓力，有外賣店鋪實行線上線下兩套餐品價格體系。為了看起來更加合理，部分店鋪進行先漲價后打折策略，線上大幅度滿減促銷，然后再進行打折。刺激顧客多買，保證基本盈利，同時保證店鋪排名。7月，肯德基、麥當勞因為外賣產品定價高于堂食同款受到關注。這也是自配送商家第一次邁向“兩套價格體系”的方案。此外，西貝、小恒水餃、嘉和一品、眉州小吃等外賣品牌也相對提高外賣定價。可以直觀的是，多家餐廳線上價格已經漲價，有的正在漲，有的還在觀望。但同時，無論是自營外賣還是依賴平臺的外賣業務，餐飲企業都在面臨成本增加的困惑。有業內人士分析，外賣定價高于堂食將會是長期趨勢，外賣行業也會隨之更加趨于理性，靠補貼搶占市場也會隨之成為過去。6
盡管外賣一開始就圍繞校園，但2019的外賣，顯然還不打算放棄高校市場。口碑餓了么數據顯示，五一假期期間，95后等高校群體外賣消費頻次同比增長112.4%，在5月1日當天，石家莊高校群體五一外賣訂單增幅，相比城市平均增幅高出42.3%；福州大學單日外賣訂單量近2.5萬單，到線下消費3.8萬單；北京地區95后線下訂單同比增幅，高于城市平均增幅34.4%。但近年來，不少高校開始拒絕外賣進校園。并為此出現了各種代替外賣的模式——智能柜、校內食堂訂單系統。吉林大學珠海學院在該校宿舍樓為學生安裝了43套外賣柜，可提供3092個外賣格子，免費供學生使用。餐品送入自提柜后，學生將收到1條消息通知，告知學生餐品已送達、具體的取餐位置和取餐碼。如果學生超過2小時未有取餐，取餐碼將失效，不再支持學生取餐，以免食品變質吃壞肚子。據悉，“外賣柜”一經推出，便引發熱議，甚至被一些學生稱作“剛需”“革命性的產品”。
那么，隨著高校禁外賣 ，校園外賣還是一門好生意嗎？7
夜間經濟潛力巨大，餐飲用戶在18點以后活躍度開始提升，其中到店餐飲用戶在18-22點是消費高峰，更有很多在家用戶在22點以后通過外賣應用點夜宵。在Questdata大數據報告，顯示，夜間外賣，用戶消費水平較高。1000元以上占比28.1%，TGI數值最活躍；200——1000元占比49.2%，200元以下占比22.7%。此前，餓了么北京大區總經理接受采訪時曾表示，夜宵市場相對小眾，夜間經營的餐廳也相對較少。很多城市夜宵餐廳的布局以及需求不平衡，外賣的出現有效彌補了供需；兩部分差異。據公開數據，2019年上半年餓了么夜宵交易規模同步增長77%。2019年前三季度中，美團外賣的夜間訂單量（晚18時至凌晨6時）在全天訂單量中的占比達到35.2%。重視夜宵場景的商戶越來越多，甚至在平臺上開設夜宵專屬菜單，制定更有針對性性的場景運營，有效彌補了市場供給的短板。8
“第一步”電子商務法案
針對外賣的競價排名、刪差評、商標侵權、在線活動設置、捆綁搭售等都做了明確的規定。從一紙法案走向行業內部。多方面要求電子商務經營者全面、真實、準確、及時地披露商品或者服務信息，保障消費者的知情權和選擇權，也賦予經營者合法知識產權管理、二選一排他協議以及對行業的規范。對外賣商家來說，落實到排名策略線上的設計、評價、推廣和外部的惡意差評、惡意刷單等行為進行遏制。防止惡意競爭排名，營造良好的競爭氛圍。此外，經營主體亮照、亮證經營；不正當競爭行為；搭售行為；定向提供搜索結果……，外賣餐飲仍有很多值得注意的地方。9
“美團外賣業務首盈利”
外賣業務中，訂單量和客單價提升，由2018年同期的15億筆訂單增加至21億筆，每筆訂單的平均價值同比增長1.4%，餐飲外賣的整體變現率由13.1%上升至13.8%。據Trustdata發布的《2019年上半年中國外賣行業發展分析報告》數據顯示，2019年Q1美團外賣市場份額占比升至63.4%（Q2增至65.1%），餓了么+餓了么星選市場份額占比為33.8%，二者共同占據了外賣市場的97.2%。10
5G外賣時代來臨
面對已經開啟的5G時代，高通總裁Cristiano Amon表示，目前已經有超過230套驍龍平臺的5G設備上市或正在開發中。未來，5G將與AI技術緊密結合，應用于更廣泛的領域。外賣餐飲作為互聯網經濟，如何順應趨勢，把握“紅利”？在洪七公外賣課堂舉辦的外賣產業“回歸·賦能”大會中，創始人安神首次提出5G時代，把握外賣發展紅利的議題。安神認為，5G會讓人變的越來越懶，也越來越沉靜。點外賣的頻次和點外賣的需求越來越高，就像現在的淘寶、天貓一樣。“你不得不相信整個5G對外賣的改變可能還有一個爆發性增長。”
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