2019年度爆款奶茶背后：難給“山寨”貼標簽

昨天我們發布《“白玉豆乳”火爆背后……》一文后，和預想的方案一樣，半仙豆夫并未露面，至發稿時止，我方依然未能聯系上對方創始人。

與去年相比，今年的茶飲江湖沒有了黑糖珍珠一樣的全行業領軍產品，先后有檸檬茶、楊枝甘露、燒仙草等品類粉墨登場。時至歲末，白玉丸子開始號角嘹亮。

與其他幾款產品不一樣，這款產品發明品牌沒有“跟風者”品牌旗子舉得高，喇叭吹得響，被指責為跟風者的半仙豆夫憑借這款產品一躍成為網紅品牌。

雖然暫時我們聯系不上半仙豆夫創始人分享走紅經驗，但我們卻從幾位連鎖老板、研發的言論中尋找到了爆款產品的“最新打造公式”，以及模仿與抄襲的界限。

“后來者”居上 半仙豆夫做對了什么

在樸茶言之鑿鑿地提供證據的前提下，我們暫且按照樸茶是發明者、半仙豆夫是跟風者身份來論述此事。

在這個身份假設成立后，更好玩的命題是：憑什么后來者把這款產品做成了行業亮點，成為長沙網紅奶茶茶顏悅色的好基友——考察完茶顏悅色，都會順一腳去看看半仙豆夫？

先來看樸茶。

多家茶飲連鎖的研發顧問楊世忠表示，目前許多飲品都需要消費者有一個體驗感，樸茶的這個先蘸料再吃丸子，后喝奶茶的創意確實有耳目一新的感覺，“在后面的時間里，類似的產品會越來越多。”

7分甜創始人謝煥城認為，這幾年上面加料的飲品都比較容易火，這款產品也符合了健康的趨勢，至于能不能沉淀下來成為經典款，還有待時間的驗證。

樸茶創始人林茗娟則介紹，為了與傳統奶茶做區別，她在去年1月將新品的將研發方向放到了正在興起的植物奶上。最終在成本與市場認知的雙重考量下選用了豆乳，奶蓋上灑豆粉的創意則來自林茗娟平時喜愛吃的豆乳盒子。

口味、顏值均已成型的奶茶，林茗娟認為這款產品還缺乏社交傳播性。而日式小吃中的白玉串燒給了她靈感，豆乳奶蓋茶也因此變得話題十足，幫助樸茶實現業績翻番。

銷量提升，并未帶來品牌的爆發式曝光。此時黑馬半仙豆夫出現。

半仙豆夫首店太平街店所處位置，為長沙古城保留原有街巷格局最完整的一條街。這里是個人流量超高的旅游景點，而長沙又是當下與重慶成都并列的抖音網紅城市。

處于其中的半仙豆夫，推出已經飽含“社交屬性”的白玉丸子豆乳奶茶，一炮而紅，不脛而走——腿都長在了網友的朋友圈里、抖音里、小紅書里。

從時間節點上來看，雖然樸茶是原創者，但半仙豆夫卻占據了地理優勢，使得這款產品的知名度上暴漲，“白玉厚制漿撞茶”奶香了大半個行業。

奶茶江湖一直都是在山寨中創新

在臺灣，陳三頂青蛙撞奶幾乎家喻戶曉。但黑糖珍珠被內地大部分業內人士和消費者所熟知的，卻是因為老虎堂與鹿角巷。

黑糖珍珠撞奶的概念陳三頂首創，但鹿角巷、老虎堂卻用黑糖掛壁提升顏值讓這款產品得到升華。而樂樂茶卻以臟臟茶概念，奠定了自己在茶飲界中的地位。

今年的白玉丸子系列，不再只是樸茶與半仙豆夫在做，許多連鎖都已推出或摩拳擦掌準備推新。悸動燒仙草就是其中之一。

據該品牌負責人吳斌表示，今年9月他們本打算推出該類產品，但一直因原料、口感等各方面因素拖到了12月。這一次他們在“白玉丸子”類產品上加入了自己品牌的元素，串燒上不是湯圓，而是悸動燒仙草的大芋薯。

從目前銷售情況來看，吳斌表示還不錯。他說，這類產品目前許多品牌都在宣傳，認知度沒問題，所以也不用過多教育市場，而他們最期待這款產品的是加盟商。

在上海千里之外的沈陽，700cc都市茶飲的研發辦公室內，近期也研發出了“白玉丸子豆乳茶”。

掛一漏萬，未被提到的品牌更多地正在上線這款產品。市場被培養好后，需求倒逼供給方反向研發，成了必選題。

關于山寨與模仿，喜茶創始人聶云宸有過這樣的觀點：高于原創的模仿是創新，反之則是“山寨”。

謝煥城則堅定的表示，原創者必須得到認可與保護，不然以后大家都拿來主義，行業如何進步。

山寨也曾是保護神

但新茶飲需要創新者領航

奶茶行業似乎從一誕生開始就伴隨著山寨的問題。

奶茶行業的大發展起源于珍珠奶茶的廣泛售賣，但至今仍有兩家公司聲稱自己是發明者，對方是山寨。

往近了說，這五年來奶茶行業波瀾壯闊的一波大行情，是貢茶帶來的奶蓋茶。全行業瘋狂“山寨”，不僅模仿他的產品，還模仿他們的名字。

山寨者從來都是原創者的噩夢，卻成就了整個行業的GDP。從底層邏輯考慮茶飲行業的現實呈現來說，我們經常不能武斷地給茶飲行業的山寨者輕易定性。這個行業起源于草根，門檻低才能讓它瘋狂成長成國民產業里的一個類別。

但是不可否認的是，隨著這兩年品牌競爭時代的正式來臨，曾經不好定性的奶茶山寨江湖要有新規矩了，創新必將是行業高點之后的新起點，保護創新，才是保護產業健康接力賽的第二環 。新時代來臨了，請從業者換一個思路做新茶飲。