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餐謀長導讀：
在那些凌晨三點還躺在床上數羊的夜晚，你可能對晚飯時喝下的那杯咖啡悔不當初。這大概是為什么人類發明了“無咖啡因咖啡”這種自相矛盾的東西——想享受咖啡的風味，又免于被打包出售的不必要的清醒。
一家咖啡快閃店在紐約曼哈頓開張，賣點就是“100%不含咖啡因”。
這家店是由無因咖啡公司“SwissWater（瑞士水）”開的快閃工作室，意在展現脫咖啡因的過程，讓消費者體驗濃縮咖啡、手工煮制咖啡、冷泡咖啡的制作。
大多數無因咖啡采用二氧化碳作溶劑，將咖啡因從未經焙燒的綠咖啡豆里去除。但 Swiss Water 的方法是用水，這個方法耗時更長，成本也更高，所以幾乎只在昂貴的有機咖啡上應用。這個方法起源于 1933 年，但現在你已經能在咖啡店和美國的商店里買到 Swiss Water 的無因咖啡了。
至于這次在紐約開快閃店，則是Swiss Water 想在所謂的第三波咖啡浪潮中提高知名度。現在，以 Blue Bottle 為代表的一系列手沖咖啡館正掀起美國的“第三波咖啡浪潮”。（有種說法是前兩波咖啡浪潮分別是以雀巢、麥斯威爾為代表的速溶咖啡，和以星巴克、Costa 為代表的工業化意式咖啡。）
當然，對不少資深咖啡愛好者來說，無因咖啡始終是登不上大雅之堂的，就像格瓦斯之于酒精愛好者一樣。 Zagat 在 2014 年的一項調查顯示，90% 的咖啡愛好者更傾向一杯全咖啡因的咖啡。
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