本以為“魔幻”的2020年已經過去，餐飲人已經走上了2021年的新征程，但新年伊始，疫情的反撲又打了所有餐飲人一個措手不及，眼看著疫情升級愈發的嚴重，餐飲行業幾乎又要進入“冷凍期”，餐飲業前途迷茫，餐飲人叫苦連天……對于2021年的餐飲業態不少人已經絕望了，2021年，餐飲行業還有發展的勢頭嗎？行業風口在哪里……等問題，已經成了所有餐飲人關心的主要問題。
餐飲行業現狀分析
2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其沖。據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》中顯示，2020年1月——2021年1月，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
在2020年間，隨著疫情不斷穩定，餐飲行業也逐漸復蘇。據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，降幅逐步縮小；其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。
從增速來看：受疫情影響，對比2019年，整個餐飲行業發展嚴重受挫。數據顯示，2020年1-12月全國餐飲收入增速相比社會消費品零售總額增幅(-3.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅12.7個百分點。
餐飲行業在2020年疫情期間雖然有所恢復，但整體還是未達到往年平均水平。
餐飲行業未來發展風口在哪里？
業內普遍認為，2020年的“疫情創傷”對每個餐飲人來說都是非常沉痛的，餐飲行業雖然在疫情下生存艱難，但據國家統計數據顯示，圍繞著疫情這個不確定的因素，餐飲行業也在慢慢的升級和改變，更有人指出，餐飲行業或許正在面臨一次大洗牌。
那么2021年，餐飲行業的風口在哪里呢？
01
平價市場迎來發展
新年伊始，疫情又有反撲趨勢，雖然沒有去年來勢洶洶，但對餐飲行業的影響還是在所難免的，健康消費成了人們最重要的消費需求，消費者們的消費熱情逐漸降低，對于消費也更加謹慎。
但不論怎么樣，餐飲的消費市場仍然是龐大的，在消費欲望降低的情況下 ，可支配收入相對收窄的新形勢下：觸達容易、飽腹感強已經成為了消費者們的主流選擇，業內人士認為，客單平實的品類賽道或許將迎來發展的風口。
這并不是空穴來風，縱觀餐飲行業的各大領頭品牌的動作，大多數都在這個風口當下創立平價副牌，例如我們熟知的海底撈，一直在副牌上頻頻動作，先后已經推出了包括“十八汆”面館、飯飯林、秦小賢，“撈派有面兒”、“新秦派面館”、“佰麩私房面”以及“喬喬的土豆粉”等副牌，這個月中旬，又入局茶飲行業，依然走的是9.9元/杯奶茶的平價路線。
除了海底撈，還有小龍坎、西貝等等，也都在副牌的路上不斷開拓，小龍坎在去年年底推出的小龍坎mini副牌讓許多人在家也能點上外賣吃一頓火鍋菜，西貝的賈國龍功夫菜也取的了初步的成就，這些餐飲界的領頭者，為了迎合消費者的需求都在紛紛改變自身，業內人士認為，在這些大品牌的帶領下，2021年餐飲行業的風口或許就會在平價市場的競爭當中。
02
下沉市場的角逐
近年來，一線城市的餐飲市場在逐漸的飽和，餐飲競爭壓力越來越大，經過2020年的一場疫情，這種競爭壓力更是逐漸被放大，許多餐飲品牌在這種激烈的競爭中倒下，比如前段時間倒下的一茶一坐就是個鮮明的例子。
但還未倒下的企業，也都在積極努力的通過各種方式來鞏固自己的地位。通過數據我們可以看出，疫情后的消費者購買力在逐漸反彈，但很明顯的，三四線城市的購買力和消費力在迅速的增長，甚至有些地區已經超過了北上廣深這些一線城市。
這讓許多人看到了下沉市場的發展潛力，其實在疫情之前，也有很多餐飲品牌已經在加碼下沉市場，海底撈近年來在下沉市場的投入就相當的大，據海底撈2020年年報顯示：2020年，海底撈在三線及以下城市門店數量同比增長為65%，增速已經超過了二線城市，同店銷售增長率在一二線城市出現負增長情況下，下沉市場仍然保持著8.3%的增長率。
還有我們熟知的正新雞排和蜜雪冰城這兩個品牌，都是主要通過下沉市場發展的行業領頭品牌。前幾日蜜雪冰城已經完成20億的融資，預計年底會走完上市流程，估值甚至已經超過了喜茶和奈雪的茶。正新雞排的門店數量甚至是麥當勞中國的7倍，蜜雪冰城全國門店數量也已經超過了10000家。
這些都足以證明，下沉市場是未來餐飲角逐的下一個新風口。
03
無接觸經濟崛起
因為疫情的緣故，很多小區和寫字樓杜絕了外賣和快遞員的進入，一時間，餐飲行業就有點坐蠟了，這是一個不得不接觸人的行業，不接觸人，要怎么吃飯怎么拿外賣？
也許是快遞行業的蜂巢和菜鳥驛站給餐飲業提供了可發展的思路，餐飲業很快也推出了無接觸的服務，美團和餓了么兩大外賣大佬分別在各小區和寫字樓推出了外賣柜，顧客可以通過外賣柜取外賣，跟蜂巢取快遞一樣。
至此，現代餐飲便拉開了“無接觸經濟”的序幕，2021年，疫情情況不明，業內人士認為，無接觸經濟將成為市場不容忽視的角色。
在后疫情時代下，怎樣打造品牌、推廣無接觸經濟、快速進行連鎖化布局、從而占領市場競爭高地，甚至是提升品牌連鎖化管理能力，已經成為眼下餐飲企業生存和發展繞不開的課題。
04
加盟連鎖升級
受疫情的影響，餐飲直營店數量急速銳減，而連鎖加盟模式卻在迅速的擴張，據數據統計，在加盟連鎖模式強勢出擊的一些品牌當中，楊國福麻辣燙門店已經超過5500+；而西少爺也提出了“千城萬店”計劃，表示5年內要開出10000家門店；我們熟知的霸蠻米粉也宣布正式開放加盟……
連鎖加盟是餐飲品牌實現規模化必經之路，但疫情之后，我們可以明顯的看出，餐飲連鎖化在大爆發，許多餐飲也在向連鎖化、品牌化整合，業內人士認為，2021年，餐飲業態中加盟連鎖必將升級，這一年，或將是連鎖加盟的爆發年。
校長觀點
疫情下餐飲這個行業備受打擊，在過去的2020年里，必須是企業老板、員工、房東和供應商共同抵御風險，才有可能讓大家共度難關，我們可以看到，在2020年里，三四線城市甚至四五線城市是復蘇最快的。
而且，低單價的小品類餐飲抗風險能力也是最強的，所以在2021年里，我相信那些下沉價格、下沉區域以及下沉品類的餐企將有更大的發展機會，下沉市場是一個值得大家去深挖的市場。
完
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