水果茶黑馬飆出：每月更新菜單，四招做出更好水果茶

水果茶，是這兩年茶飲大類中比較熱門的細分賽道。夏季，水果茶大賣的時候，更成為每家奶茶店的標配。

但對市場做一個客觀的觀察，產品高度同質。楊枝甘露好賣了，幾乎每家的菜單上都會有。怎么營造自己的品牌護城河，在產品做到最大差異化？蘇州這家品牌憑借當季水果的多元化，以及菜單的高頻拉新，摸索出了不一樣的創新玩法。

3年時間開店150家，單店月均銷售超25萬，其中生意最好的一家店，今年5月份營收做到了80多萬……被業界稱為“黑馬”，這家品牌怎樣做出如此彪悍的業績？

單店月銷超25萬

蘇州中心，這個國內曾經的最大城市綜合體。百分茶的首家藍標店開在商場北區的負一樓。

我們探店的時間在周二的晚間。即便受疫情影響，正常的工作日，商場的人流下降了大約四成。這家店前還是排起了小長隊。

蘇州中心店只是一個縮影。從2017年在蘇州創立品牌至今，以蘇錫常周邊為圓心，百分茶3年時間開出了150家店。

最早的第一家店在蘇州昆山的金鷹購物中心的六樓，位置并不太好，但由于產品好喝，再加上顏值打人，口碑很好，“當時商場的員工都排隊來買，他們都反映其他地方喝不到這種飲品。”一傳十，十傳百，慢慢積累了不少鐵粉。

這家30多平的店一直經營到現在，平均一個月營收在50萬左右，而且營業額還在穩步上升。

據創始人周洋介紹，所有的門店中，單店月均銷售超25萬元。最好的一家店，45平米左右，今年5月份，銷售沖到了80多萬元。

今年上半年，即便受疫情影響，根據第三方平臺統計，百分茶單店平均每月外賣單量都超過了2500單。在大眾點評和美團等平臺排行榜上，位置都在前五之內，最好的時候占得了鰲頭。在部分商圈，其熱度竟然超過了喜茶、奈雪等一眾當下最火的頭部品牌。

四招做出更好水果茶

回到三年前，客觀地講，周洋那時候介入茶飲行業，并不是最好的光景。自2014年開始，新中式茶飲乘風而起，經歷三年的高速發展，已是紅海一片。

創立百分茶之前，周洋做的也是茶飲，傳統的珍珠奶茶模式，一直不瘟不火，但也積淀了不少對這個行業的認知和常識。

2016年，她決定轉換賽道，再來一次。那時候，市面上奶蓋茶的風頭剛過，水果茶已見苗頭，但都呈現為大塊頭的果肉，外加果醬和基底茶的復配。周洋本能地認為，可以做得更好。

這一年的整個下半年，她一門心思地撲在產品上，整合外部的優質研發資源，反復尋找“最好水果茶”的最佳解決方案。思路逐漸清晰和明確，這奠定了百分茶成功的基因。

翻過年，百分茶正式創立。一開始他們就喊出了“季季有新品，當季更好喝”的口號，轉化的基礎點在：主打鮮果，訴求性價比，營造好口碑，以達成高復購率。

茶飲在全品類充分發展的背景下，水果茶作為細分賽道為什么受到歡迎？其底層邏輯就是迎合了消費者對健康、自然、高顏值的產品追求，當然口感體現出來的“好喝”，又是關鍵之中的關鍵。

怎么做到這些？周洋和她的團隊就從源頭上——原物料上下功夫，并在各個維度上進行落實和發力：

市面上的大多數茶飲品牌，菜單都是從一而終，即便有調整，也只是于原有基礎上在春夏冬三個季節做修修補補，但百分茶不一樣，每個月更換一次，更有甚者，有個月竟然換新了三次，員工都反映被折騰得不行。

周洋一直在堅持，并認為這樣做自有理由，“既然是做水果茶，自然、新鮮是本分。當季的水果都不一樣，產品會拉新，菜單肯定要改。”過時不食，是她的原始想法。

在辦公室，她給我們展示了菜單的多種版本：1月以草莓為主線，3-4月主打芒果，5月荔枝，6月桃子……

每月更新菜單，工序繁瑣，原物料難免有耗損，加盟商會跟隊嗎？周洋認為，大家都有錢賺，兼之價值觀和理念契同，這是水到渠成的事情。

頻繁更換菜單，只是內部機制的外溢表現，底子是對水果的極致追求。“只有好的水果，才能做出好的產品。”這是周洋樸素的想法，落實到行動上就是對當季水果的精挑細選。

奇異果是新西蘭進口的，水蜜桃只選無錫陽山的最優品種，芒果是上佳的小臺芒，橙子也是當季最好的……而且在品質、規格、香氣和甜度上都有嚴苛的要求，例如，草莓規定每顆在16g-22g之間；水蜜桃要求每顆350g—400g。

分散采購有痛點，那就統一把控源頭，自建果園或包園，按照有機種植的要求嚴格執行，包括土壤、溫度、海拔、降雨量與日照等環境因素都有量化的標準。采買半徑不夠，就精選第三方水果供應商。

這里有一份百分茶5月份的運營數據：所有門店銷售前三的產品手舂肉肉葡萄奶緹、手舂莓莓奶緹和手舂荔枝奶緹。周洋介紹，“手舂水果茶”系列是他們門店里賣得最好的。

相較于機器打制水果，“手舂”的最大特點是手剝+舂搗，用傳統的手舂方式把水果搗碎。

口感上，手舂出來的果肉顆粒更大，果肉纖維保留更多，水果的風味和咀嚼感也就保留得更加充分。

體驗感上，手舂為手作，有“傳統工藝”的意味。每個門店把這道工序可視化，體現了匠心，也更貼近手工、自然的理念。

周洋認為，它改變了水果呈現方式，有強烈的記憶點。此外，這種頗具匠心的儀式感，無形中增加了飲品的價值感。

“整個制作流程不長，1分鐘左右。”對于手舂會不會影響門店效率，周洋介紹，研發的時候，就考慮到了，要求手舂的水果，比如荔枝、芒果、草莓、葡萄等，果肉較軟，不費事。

據了解，6月30日，是百分茶3周年品牌日，“原創手舂水果茶”已注冊，也正式升級提煉為品牌的slogan。

甄選水果只是保證了一杯水果茶的基準，但要在成品時做到“好喝”，還需要技藝和方法來優化。

以四月份賣得最好的產品“芒椰糯嘰嘰”為例。研發團隊經過半年的時間，終于找到了最合適的糯米，顆粒度、軟硬度和彈性都比較符合他們心中所想，但怎樣呈現出一杯消費者認可的飲品？他們不厭其煩地做了比對和復配，嘗試用冰＋果昔的形式，并運用了芒果和椰子元素，才有市場上比較好的產品出現。

單一產品多元化，是百分茶的產品通則：以當季水果為核心，做各種延伸，基礎是“茶”和“糖”。

茶要記憶感強。四季春來自臺灣海拔1000多米的茶園，茉莉茶來自北緯23℃廣西的橫縣，有機青茶產于臺灣南投。糖則一直沿用的是熬煮原生態蔗糖，焦香味很濃，能夠很好地烘托出茶香和果香。

復配的方法上，他們探索出了兩種水果的拼搭融合，例如，芒果＋草莓、奇異果、葡萄、荔枝的cp組合，還有水果茶＋酸奶的復配，以及水果與鮮奶的搭檔，等等。為此，研發團隊一年要上新50多款，分攤到每個月，平均會有4-5款。

百分茶始終堅持，從一個元素出發，做到各種搭配，尋找更好水果茶的創新方法，讓消費者獲得多種主題的體驗。

好的產品產生好的口碑。我們從大眾點評網、小紅書等多種社交媒體上看到，大多消費者對百分茶的評價都很高，他們長草的理由有三點：好喝；滿滿的鮮果，看得見的價值感；均價20元的不高價格。

在外界看來，百分茶常規的滿減，沒有大的讓利營銷，但外賣業績表現突出，這也就順理成章了。

撩到“小姐姐”

百分茶做過統計，核心客群中，75%以上是女性，年齡在16-35歲之間，典型的“小姐姐”群體。

為與這些年輕消費者形成強鏈接，好產品是必要條件，但怎樣在二者關系上，把理由做得更充分，我們來看看百分茶的做法：

顏值也是生產力。讓視覺首先撩到“小姐姐”，給足理由。

首先是門店升級。周洋介紹，今年品牌日前后，門店已經開始了一波升級：過去是原木色為主，現在加入了銀色元素，風格更偏“輕時尚”；logo換了，更簡潔，而且在“%”的設計里融入一點水墨感，呼應“傳統”“自然”的產品理念。

二是產品成圖率更高。她舉了一個例子。百分茶做了一個車厘子的水果茶系列，由于鮮果的成熟度不一樣，成品后色差也會不同，比如，暗紅、鮮紅、緋紅，等等的。

在飲品的設置和取名上，他們因應了口紅的型號，按照標號做了一個系列。因為顏值很高，再加上口紅效應，照片在社交媒體上瘋傳，成為那個階段的營銷經典。

好的IP，有人格的力量。有力量感的IP人設，能產生精神共振，也是溝通消費者的強大工具。

百分茶的品牌IP是一只貓，名叫“貓樸大師”。在年輕女性中，“吸貓”風行，一只賣萌的貓，能贏取小姐姐們的好感。此外，按照品牌方的解釋，貓懂生活，大師懂茶，這也與品牌的調性和專業性一致。

今年品牌日，百分茶真金白銀地投入了100多萬。貓樸大師聯名同道大叔，推出了“桃出夏天一起舂”的主題，用貓的形象、語言與用戶對話，在微博抖音上做活動，并輔之帶入感很強、參與度很高的H5小游戲，增強了和小姐姐們的互動。

好的產品、好的品牌本身也是媒介，百分茶努力做到以有趣有內涵的形式輸出內容和調性，與消費者玩樂在一起，達到心智上的共贏。

年輕人喜歡先鋒潮流和有藝術感的東西，他們就以此為切入點來傳達“我懂你”。

例如，每季上新，公司都要花費幾萬元拍攝一段精致的短視頻，在官微上與文字內容打包推送，每期結合飲品都有不同的主題，或渲染情趣，或訴求對生活的洞察。

再如，水蜜桃系列飲品上新，他們融合星座文化，做潮文化營銷，主張與消費者玩在一起。

打通線下線上銷售，并形成閉環。目前各大茶飲品牌都在發力建設私域流量，憑借微信小程序等移動互聯網手段爭奪流量入口。

前年下半年，百分茶開始通過官微搭建會員系統，目前已發展到60多萬人。消費者關注他們的微信公眾號成為“喵星人”（會員），在小程序—喵點單上點單，有積分，并以此劃分為不同的等級。積分越多，等級越高，消費權益越大。

據周洋介紹，“喵星人”的粘性很大，通過小程序點單的占比為30%左右。為了進一步增加復購率，新的會員規則七月份已經出臺。

2000多加盟咨詢只選70多家

慢慢來，活得久。

如果純粹為了賺錢，百分茶的擴展速度原本可以更快。靠著業內的口碑，去年一年，他們接到了2000多個加盟咨詢，最后經過篩選落地的只有70多家。

周洋對百分茶的發展非常克制，公司總部直到現在還沒有設置招商部門，她更看重的是品牌發展的高質量。

在選擇加盟商時，公司有嚴格的面試流程。她首先看重老板的人品，要有激情，要全身心投入；其次要認同品牌的理念和價值觀；最后才是資金和資源。

一旦成為伙伴，總部的扶持措施會成體系輸出，包括研發、運營、外賣實操、團隊培養等等。也正是因為有這樣一支氣質契合、協同一致的隊伍，百分茶高頻的菜單更換和季節拉新才能高效、及時地執行下去。

按照公司的規劃，今年百分茶的總店面數要增加100家。周洋清醒地認識到，隨著事業的壯大，體系和人力隊伍的建設，尤為重要。

百分茶公司內部，小伙伴們都知道，老板周洋是個吃貨。每到一地，她必深入大街小巷遍尋當地的名吃。貪圖的不是嘴巴上的快活，而是探究食品制作中的細枝末節。

用周洋的話說，水果茶細分市場，放大每一個細節，做到極致，都是一片藍海。