盤點目前餐飲業9大趨勢，除了倒閉洗牌之外，竟還發現了一座金山！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

不管是哪門哪行，趨勢是很重要的，天下大勢，順勢而為方能如魚得水。同時任何一個行業，如果你發現人們蜂擁而至的話，那么說明離它趨向飽和和衰弱就不遠了。所以，審時度勢，先于別人看清趨勢，行動才能收獲巨大的成果。要敢于做第一個吃螃蟹的人。

對于餐飲消費市場來講，以下這些趨勢是十分重要的，需要認真思考。

并購正在加速

根據相關顯示，預計2018年餐飲業總體規模將達到 4.3 萬億，2020 年將突破 5 萬億大關。同時可以發現，經過一段時間的發展在外就餐的人越來越多，同時餐飲業門檻依然不高，進入餐飲業掘金的人也越來越多。

人多了，競爭自然就激烈。數據顯示，2017年，餐飲從業人數增加了近 700 萬人。而根據最新的數據來看，一家餐廳的平均壽命已經縮短為 508 天，倒閉越來越猛烈。而低水平、同質化的小餐飲將逐漸被取代，并購。未來是大品牌的天下。

品牌戰略越來越重要

通常來講，被淘汰的餐廳一般都因為以下原因，低水平同質化競爭，處于低客流量區域，無品牌不標準化，體驗不佳、不時尚等等。

向品牌化轉變，打造品牌提升企業綜合競爭力，是大勢所趨，也是必經之路：品牌消費正成為我國消費升級的重要引擎，將迎來巨大的市場空間。

新零售風口

俗話說得好，站在風口上，豬都可以飛。而，餐飲業就是一個很講究風口的行業，新零售就是這樣一個風口，餐飲和零售打通，就是一個巨大的消費產業。

我們可以看看一些乘上東風的品牌，比如船歌魚水餃，618期間零售產品全渠道銷售額是2017年同期銷售額的4倍；比如大龍燚火鍋，小火鍋銷售數量達到了10萬盒，是2017年同期的三倍。可以說風口的力量是巨大的。

新飲品崛起

餐飲業在相當長的時期里，是餐強飲弱。但從去年開始，飲品逐漸趕了上了。各種各樣獨具特色的飲品品牌發展了起來，走向高端。2017年全國飲品店數量達到44萬家，這個數量甚至超越了火鍋店鋪數量。

飲品的興起源于生活方式的改變。從消費場景看，飲品的消費場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、辦公，都存在售賣各個種類、不同價位現制飲品的可能性。

標準化供應鏈

強大的供應鏈是一個大品牌必須具備的東西。我們可以看到，越廣譜的食材供應鏈穩定性越高，出大品牌的幾率越大，比如做雞、魚、鴨等品類。小龍蝦那么火為什么沒有強勢品牌？它是季節性的食材，在冬季就無法保證供貨的質量。餐飲前端的規模，在很大程度上，取決于后臺的供應鏈支撐。

外賣的介入

數據顯示，從 2011 到 2017，外賣行業增長 13.7 倍，市場規模突破了2000億元；外賣用戶超 3 億，將與淘寶用戶相當。外賣成為餐飲企業必備的要素之一。

資本涌入、科技創新、平臺加持，讓中國的外賣市場迅速而蓬勃發展，進入2018年，共享經濟也影響了餐飲業。在長三角，共享廚房集中出現，為外賣的發展又添了一把火。

逐漸擴大的戰場

根據一則報告顯示，中國一線城市居民擁有可支配的金額為一萬億人民幣，而二三四線城市居民的總可支配收入約為八萬億人民幣。不管從人口、總收入來看，三四線城市，都有廣闊的消費空間。

而之前眾多大品牌一般都將一、二線城市，作為自己的主戰場，深耕細作。雖然三四線城市工資水平不高。但隨著年輕一代成長起來，年輕群體的消費意愿比老一輩要強。所以三四線城市是未來各大品牌新的角逐的戰場，同時成為了餐飲老板眼中的一座金山！

中餐出海潮

2017年隨著餐飲市場熱度上漲，部分中餐企業的目光，瞄向了廣闊的海外市場。據世界中餐聯合會統計，海外中餐廳約有60萬家，覆蓋全球188個國家和地區，這個數據還在不斷增長之中。

海底撈、小肥羊、眉州東坡、全聚德等多家國內知名餐飲品牌很早就走出國門，也一度帶動了不少國家和城市的飲食時尚。

年輕人是餐飲消費的未來

2017 年，80、90、00 后總人口達到 5.5 億，占全國總人口的近 40%，他們正在成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。美團點評數據顯示，20-39歲的消費者貢獻了 84.4% 的餐飲消費，其中，90 后的餐飲消費大幅超越 80 后。

未來，依托于移動互聯網的發展，加上新的消費群體，以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好更加多元化的消費傾向下，我國餐飲市場也勢必做出相應的調整來迎接挑戰。新得挑戰帶來新的機遇。順勢而為，方得始終。

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