【百科】在美食廣場開店，先摸清這6個關鍵點

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人民以食為天，開餐廳堪稱最接地氣的一種創業體驗。
上至達官貴人，下到黎明百姓，幾乎是you can you up。然并卵，各大商圈的店鋪租金居高不下，讓摩拳擦掌的餐飲小白們望塵莫及，最后只能是no can no BB。
而今天要說的美食廣場，大概可以給居無定所的夢想一個落腳之地！

? 餐飲老板內參黃小莉發于北京

? 三種類型產品成功概率較大

究竟什么樣的餐飲品牌會受到大眾青睞？

北京“泰美味美食廣場”董事長黃忠川告訴內參君，餐飲業瞬息萬變，三年河東、三年河西，人們的口味總是常換常新，但萬變不離其宗，符合大眾化的口味，才具有更強的市場競爭力。就目前美食廣場的經營狀況看來，以下三種餐飲類型成功的可能性更大。

葷菜以魚蝦、雞鴨為先，其次選擇豬牛羊肉，在寫字樓上班的白領，越來越多地傾向于選擇脂肪含量低的食物。工作餐不僅簡單便捷，還為客人提供了多重選擇。

大眾口味更易被市場接受，像山西的刀削面、蘭州拉面、老北京炸醬面、臺灣的擔仔面、重慶小面、成都的擔擔面、云南的過橋米線等。

介于快餐與正餐之間，給人的感覺像一頓正兒八經的飯，價格相對來說又比較合理。并且，單品研究的技術含量較低，在消費的高峰期也能能快速出品。

而一些地域性太強的小品類，想要被大眾所熟知并接受，必然要經歷一個極其漫長的用戶教育過程。對于準備踏入餐飲行業的人而言，小而精、快時尚的餐飲類型更易脫穎而出。

? 成功入駐“很簡單”：一看二談三“享受”

黃忠川告訴內參君，每天前來尋鋪的人絡繹不絕，跟商家的溝通要做到有的放矢，不然就會付出很多不必要的時間成本。但總的來說，入駐一個美食廣場的流程其實并不復雜。

美食廣場里面同樣的面積，所處的位置不同，價格相差就很大。一般來說，檔口越靠近門口，價格越高，越往里的，價格就越低。選擇一個什么樣的檔口，得綜合很多因素去考量。

比如，你做什么類型的餐飲？麻辣香鍋還是內夾饃？麻辣香鍋至少得30平，做肉夾饃不到10平就可以。

美食廣場所處的地段不同，整體的價位就不同，而在美食廣場里邊，根據檔口所處的位置，也會有相應的收費標準。位置好的檔口，一般都是賺錢的，不太容易空出來，空出來的都是些位置比較偏的，但相對而言價格也好商量。

按照慣例，首次招租都會有免租期。免租期有多長？得看你租的檔口有多大。從一周到一個月不等。而美食廣場在補充招商的時候，給的裝修時間都很短，一般都只有一周。對于美食廣場這樣的“包租婆”來說，時間就是金錢。

美食廣場提供專門的收銀員，同時負責統一的日常管理工作，里面的工作人員都有統一的工作服，還有清潔團隊每天在固定的時間點打掃衛生。遇到一些節假日，還會策劃一些線上線下的營銷活動等，所以前兩條搞定后，可以著手與商場了解收銀、營銷活動相關事宜。

? 摸清8個招商路數，以便少走彎路

黃忠川告訴內參君，美食廣場的招商時常會陷入一種窘境。一方面，招商經理扯著嗓門兒喊：親，快到碗里來！另一方面，一些餐飲人老是抱怨“尋鋪無路”。初入行的，想要少走一些彎路，就得摸清美食廣場的招商路數。

8種常見的招商方式

1、誤打誤撞型：掃大街，壓馬路，派發傳單。

2、漫天撒網型：短信群發商業廣告，基本針對的是商圈所在的區域。

3、近水樓臺型：掛巨型室外廣告橫幅，室內海報，餐桌臺卡。

4、主動出擊型：在團購網站上面搜集本地及周邊的電話。

5、圈內擴散型：在各種餐飲交流的qq群、微信群里發信息。

6、網絡灌水型：前往餐飲相關的論壇或者網站發帖。

7、軟文廣告型：通過各種傳統或者新媒體發布招商信息。

8、人脈拓展型：利用個人資源，在朋友圈兒里快速傳播。

? 如何找美食廣場“算賬”？

美食廣場的盈利主要還是以租金為主，基本不擔心商家不按時交租。

為什么呢？因為美食廣場有統一的收銀系統，不管客人是在里面充值消費，還是外賣平臺的在線結算，都得先打進美食廣場的賬戶里邊。也就是說，美食廣場先扣掉了商家每個月的流水，月底再同其結算。

而租金的計算方式，每個美食廣場各不相同。有的是固定租金，有的是效益租金，也有的是保底租金與效益租金相結合。

比如，“泰美味美食廣場”采取的就是最后一種。打個比方，保底月租金定的是4萬，如果月營業額有30萬，扣點20%，效益租金算下來有6萬，那實際要繳納的租金就是6萬；但如果月營業額只有10萬，扣點20%，效益租金算下來只有2萬，那實際要繳納的租金還是4萬。

? 用收銀系統“拴起”美食廣場和客戶

互聯網對傳統行業的致命一擊，主要是因為它砍掉了很多中間環節。比如，最近某品牌就把收銀員和服務員給砍掉了。

相比之下，美食廣場只多了一個收銀員。姑且不論以后收銀員是否會被人工智能取代，但收銀系統對于美食廣場來說卻是必不可少的。

為什么呢？因為美食廣場承擔了一個客戶統一管理的工作，并且主要是通過收銀系統來實現的。

客戶到美食廣場來消費，首先是到收銀臺辦卡充值，然后前往各攤點刷卡消費，用餐完畢后再到收銀臺退卡結算。客戶在外賣平臺消費也是一樣的道理，點完餐先支付給美食廣場，之后美食廣場再同各商家結算。

收銀系統就好比一個終端，一方面連接了美食廣場與商戶，另一方面則連接了商戶與客戶，總的來說是連接了美食廣場與客戶，而這是實現客戶統一管理的先決條件，因此必不可少。如果把餐飲品牌比作app的話，美食廣場就是app store。