酸梅湯日賣5000杯，對奶茶店有價值嗎？

今天，我們要舉的幾個個案，嚴格來講，并不發生在我們傳統認為的茶飲領域，但從“事理相通”的角度，對我們的從業者又有著很強的借鑒價值。

個案一：小店酸梅湯最高日銷5000杯

陜西西安，有一家網紅飲料店備受人們喜愛。節假日里，一天可賣到4000至5000杯。

據店老板晨晨介紹，酸梅湯傳承到自己這一輩已經是第三代了，她們現在依然堅持奶奶熬制的工藝和手法，工藝雖然不復雜，但暢銷秘訣只有九個字：真材實料，用心用時間。老板說，她們想用簡單的酸梅湯來表達生活態度。

酸梅湯是藥食同源的產物，配方一般包括：烏梅、山楂、甘草、桂花和糖，其中的主料是烏梅。

其所有原料在《神農本草經》中都有記述。東漢的《神農本草經》是我國第一本主流本草學專著，里面記錄了烏梅、核桃、蓮子等諸多藥食同源的物種。

酸梅湯真正風行，成為大眾飲料，大概是在清代，其中尤以北京城為正宗。1906年刊印的《燕京歲時記》記載：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰木樨冰水，其涼振齒。”

時代在變，酸梅湯的形式也在變。除了傳統手工制作的酸梅湯，酸梅糕、酸梅晶等產品面世，酸梅湯還出現了瓶裝飲料，更加方便飲用。

作家肖復興在文章中回憶，一種梅花狀的酸梅糕，顏色發黃，用水一沖，就是酸梅湯。北京的70后和80后，小時候常喝一種用“酸梅晶”沖成的酸梅湯，那種冰爽酸甜的口感貫穿了整個童年的記憶。

酸梅湯之所以經久不衰，是由于千百年的傳承，有廣泛的群眾基礎，按照現在時興的說法就是有“記憶感”。

能夠被不同時代的人所接受，關鍵在于不斷地創新。小店內的酸梅湯最高每天能賣到5000杯，又在于營銷上的會講故事：

第一講出了歷史感，“三代相傳”；第二講出了產品本位主義，“堅持奶奶熬制的工藝和手法”，還有“真材實料，用心用時間”。

這與上海的阿姨奶茶的爆紅，有異曲同工之妙。

個案二：哈士奇咖啡館一個暑假掙十幾萬

江蘇南京。

高中剛畢業的王鼎和同學合伙開了一家哈士奇咖啡館。顧客可以在店內享用哈士奇主題的甜點，并與哈士奇互動。王鼎說這個店已經開了1個多月，大概有4000多單，一個暑假就掙了十幾萬。

這個案例，本質上是如何與消費產生鏈接。與此同類的，還有貓咖等等。“寵物經濟”這幾年提得比較多。據統計，中國寵物產業鏈一年的交易額已超過100億元。

與此相關的新業態也在不斷產生。據攜程發布的《2019國慶假期旅行出行趨勢預測報告》，十一長假期間，寵物酒店預訂同比增加100%。

讓寵物帶入到飲品店，在某種程度上，與各大連鎖的跨界、聯名一樣，都是增加消費場景，以此為媒介進行傳播，而后產生觸達和關聯。

個案三：全網差評最多的咖啡店

江蘇蘇州。

經營咖啡店6年的Max說，他家店有千套古董咖啡器具，不少是百年孤品，還有幾十個國家的咖啡豆。不愛貓狗、打牌和喧嘩者，不接待甚至趕走，因此店里獲得很多差評。Max不在乎，他認為咖啡在中國被搞復雜了。

如果按照字面來理解，店主肯定不是個什么東西。但仔細梳理那些評論，大多帶有惡意的成分，其實真理表現在少數評論中：