《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：記得以前，一封辭職信在上海的朋友圈熱傳，辭職的理由也僅有16個字：天氣太熱了，公司附近的外賣都吃膩了。
面對吃貨的辭職理由，網友都大呼太可愛了，也有不少網友表示，我家附近的外賣吃膩了，能換個家嗎，更有喪心病狂的網友表示，男朋友煮的菜吃膩了，能換個男朋友嗎？面對自己的突然爆紅，小何也深感莫名其妙。小何告訴記者：“前陣子，天氣實在太熱了，我在公司工作了一年多了，基本每天都要叫外賣，雖然有了外賣軟件，但是作為吃貨一名，基本在公司外送范圍內的外賣都吃了個遍。突然有一天，不知道要吃什么了，這種情況持續了一段時間，才萌發了辭職的念頭。”
作為小何部門主管，那句貼心的“注意體重”也被廣大的網友津津樂道。小何的主管表示一開始以為小何是無理取鬧想要辭職，后面了解到小何的真實需求表示理解，并提出目前公司正打算在上海其他區域開展分部，到時將把小何調往分部。小何也從公司人事那邊拿回了辭職申請。
餐飲外賣熱潮下，新晉餐廳層出不窮，老顧客喜新厭舊，怕顧客吃膩你怎么辦？想永葆青春，補充“新鮮血液”就顯得尤為重要，不斷輸出新產品，持續營造新鮮感，才能讓顧客對你念念不忘。
根據時節變化、顧客意見、美食潮流等持續研發新品，總會讓你發現幾個有爆款潛質的菜品，只要打造得好，就可以大大帶動轉化、提升銷量，成為鎮店之寶。維護老顧客怎么做？上新是其中一招。不斷有優質新菜品推出，讓店鋪保持活躍感，會讓老顧客更愿意多來看看，不至于吃膩了招牌菜就忘記你。心情不錯，來個新品吧，配圖和詳情頁簡單做做放上去，是平臺商家最普遍的做法。新品不加潤色，和其他菜品不作區分，無法激起顧客的嘗鮮欲望，存在的價值是什么？
新品推出時間不定，或者頻率相當低，看起來無功無過，其實是削弱了“上新”的意義，起不到增強老顧客黏性的效用。
此類老板比較有激情，新品一上就是數十個，充分展現了其研發新品的強大能力。盲目追求數量，有爆款潛質的新品就會喪失“嶄露頭角”的機會，逐漸埋沒其中。
新品多，意味著菜品優化和維護的工作量大大增加，時間和精力不足時，不少老板只好放棄，導致新品很快就沉沒了。
給顧客造成店鋪沒規劃、沒特色的直觀印象，一看菜單就沒了下單欲望。
完全不做新品，可能是部分品類確實沒有上新的需要，與不排除和老板心情有關。如果你是老字號，招牌響徹四方，餐謀長覺得你做自己就很好。否則，想做回頭客，新品這一利器，可以考慮一用。
每月保證1～2款新菜品，是不少高銷量、高評分商家的常見做法。對于中小商家來說，建議根據自身實際情況，有多少時間和精力，來確定上新周期和數量。相對于新顧客更容易被招牌／熱銷吸引，老顧客更愿意嘗試新品，也樂于提出意見和建議，老板們不妨利用好這一點，做好老顧客促銷，及時收集反饋。新品推出后，用心維護很必要，菜品的銷量、評價都應該實時關注，有沒有爆款潛質，是否需要改進，都應以銷售數據作為基礎。根據部分商家提供的經驗，新品1周內日銷量達到最熱銷單品的50%，就可以往爆款去打造。
新菜品推出后，如果在一段時間內（通常是推出后1周內）銷售情況很差，遠遠低于其他菜品的銷量，就應該盡快尋找原因。是做法本身有問題、口味不受歡迎還是展示缺乏亮點，再來考慮是調整改進還是直接放棄。新菜品推出一個周期后，如果銷量表現不錯，就可以考慮轉移到其他類目里，把“主角”位置留給真正的新品。微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：外賣運營指南（ID：waimaiyunyingzhinan）
作者：佚名
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane
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