合伙開店一個月，就想著散伙 | 開店筆記

下面這個合伙開店的案例很典型，值得大家深入學習。

兩個合伙人開餐館，一個是廚師，主管產品，一個有人脈資源，管對外和顧客關系。他們能力互補，按理說可以很愉快的合作，事實上，第一個月的生意還真的不錯。但一個月下來，其中一個合伙人就不想干了。來看看發生了什么。

因為是社群里的案例，我就還是按照問答的形式原汁原味的呈現出來：

老板昨天說：

老陳您好，有個問題想請教一下，我老公和人合伙開了一家私房菜館，我老公負責廚房出品，合伙人有一定的人脈資源，負責客源工作。

私房菜近年在本地挺流行的，食材高端，新鮮。客單較高，有一定私密性，滿足部分食客需要。

我本人從事餐飲十年，有一批客源，但對這種高端的私房菜我是不太自信的。我老公的廚藝不錯，有餐飲經驗，餐館總投資40萬，有6間包房，開業一個月，十萬營業額，鋪租7000每月，人工成本2萬，因私房菜都是熟人圈子，并無對街客宣傳。

昨天我老公和合伙人有爭議，菜品是沒問題的，但合伙人沒從事過餐飲，因都是熟人拓客，肯定有不好聽的 ，我老公想拆股了，我該怎么辦？

我說：

剛“結婚”，就要“離婚”，哎，這就是合伙啊。

有三點想說的：

1，開個店不容易，合伙有矛盾是正常的，尤其是開始磨合階段，我不建議一言不合就散伙，這有點不負責任。這不是小孩子過家家啊。

2，能夠走在一起，我覺得肯定是深思熟慮的，有問題就拿出來討論，看有什么解決辦法，沒有談不攏的事情，對給對方機會，畢竟才一個月啊，繼續堅持一下吧。

3，即使真的要撤股，你老公是廚師，也應該是在強勢的一方，比較好辦，提出條件就好了，好聚好散。

今天老板補充說：

老陳，我是昨天請教你合伙的，現在的問題是當時合伙是55開的，當然口頭上說話事人是我老公，但發展到現在，合伙人是超完美主義者，比如食客說一句，她可以把燈或飯桌全換了；比如食客說雞不夠筋道，她就會免單。。。

我從事餐飲十年，老實講，客人的話哪能聽這么多，但合伙人因客人幾句話說我老公出品不穩定，要換廚師，她都不知道外面的廚師有多難。

我老公現在很生氣，回來商量拆股，問我有無興趣接來做，坦白講我信心不足，因為菜館要私密性，位置是2樓，合伙人有客戶資源，能合作是最好的，第一個月的營業額我覺得有點虛。

你說這種情況該怎么辦，謝謝老板們？

我說：

給建議前，先提醒合伙開店的老板，如果股份55開，就會出現這位老板的情況，都以為自己是老板，沒有一個領頭羊，最后就是分家。

合伙，必須只能一個老大，聽一個人的。

針對這個案例，三個建議：

1，明確約定，以你老公為主，聽你老公的，尤其是產品方面。合伙人可以收集顧客意見，也可以反饋，但是只是客觀反饋意見，不做好壞判斷。一個產品有沒有問題，看顧客投訴的比例，也看營業額，營業額是不會騙人的。有時候，顧客嘴上說不好，但是下次還來。

每個廚師對自己的產品都應該有自己的堅持，每個店的產品也要有自己的特色，合伙人要接受這點。

2，如果合伙人不接受，那就換廚師。你老公負責監管就好了，管理后廚，同時負責對前廳顧客意見的收集和對于產品的監控及整改。

3，合伙人負責其他方面的管理，協調，或者去開拓業務就好。

以上是我跟這位老板的互動，但現在我在反省我的建議，我是不是因為這位老板是社群成員就偏袒了廚師呢？因為這個案例讓我聯想到我第一家店，我不會廚房，主要也是依靠廚師，我和廚師的矛盾，跟案例中的兩位合伙人何其相似，只不過，我當時是站在前廳管理合伙人的立場上。

從另外一個角度看，合伙人會因為顧客的意見把桌子椅子都換了，說明這位合伙人很積極主動，很負責，很希望把店里生意搞好，很愿意傾聽顧客意見。。。這些都是好的，和廚師合伙人的矛盾也許更多的是溝通問題，而不是針對廚師本人，畢竟才一個月，雙方還在磨合階段。

所以，我更愿意雙方坐下來好好聊聊各自的想法，各自的擔心，各自的不爽，明確各自的分工，探討出能讓雙方接受的溝通交流方式。要坦誠，掏心掏肺，把心交出來。。。

既然牽手，就不輕易分手！

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