今年排隊買的大白兔奶茶，我們找人做了幾款配方

排隊4小時，日銷2000杯，黃牛排隊價從20元到70元，再到100元以上……

這是今年大白兔聯名快樂檸檬以童年記憶的味道為主線，推出了幾款大白兔奶茶后的火爆程度，一些連鎖品牌趁著這股情懷熱風，也開始研發大白兔產品。

那除了做奶茶，大白兔還適合做哪些飲品？如何制作？我們先來了解一下大白兔的成分與風味。

大白兔風味是否可以調配？

大白兔奶糖主要靠全脂乳粉、奶油、奶粉、香蘭素、明膠、食用糯米提供奶香醇厚，和普通的奶味產品相比，它主要口味是煉乳味道比較重，所用的全脂乳粉，具有奶的濃厚芳香，也是奶糖的增香劑。

在熬制大白兔奶基底方面，也需要進行調配來保證大白兔原有的風味。

比如30顆大白兔奶糖，加直飲水大概200ml，這就需要加牛奶300ml，咖啡奶100g，具體制作用電磁爐P1檔熬煮10分鐘過濾。咖啡奶是濃縮乳，加入牛奶是需要它的脂肪和奶香，用這兩種奶來調配，使奶基底不被直飲水沖淡。

大白兔成本比較高，操作上也比較困難，目前市面上沒有對應的糖漿，那能否調配出大白兔奶糖的風味？

哈姆特連鎖品牌研發徐敏表示，理論上是可以的，大白兔奶糖主要是奶香濃郁、奶味持久、口感潤滑醇厚，然后尾端有甜膩感，那在選材搭配上，可以選用濃稠度和油脂度比較高的淡奶油，奶粉，淡奶甚至是煉乳進行復配，讓其整個奶的部分的奶香更濃郁。

大白兔適合做什么類型的飲品？

大白兔奶茶店推出來的基本都是以奶茶系列為主的產品，而一些連鎖品牌推出來的大白兔系列的產品除了蜜城之戀的大白兔冰淇淋以外，檸檬王子也推出了大白兔波波和大白兔金鳳布丁，這兩款也屬于奶茶系列。

瀾記研發總監劉歡認為，大白兔主要成分就是麥芽糖、白砂糖、奶粉以及奶油組成的，所以做奶茶肯定沒有問題，因為可以替代植脂末或者牛奶。從成分表來看估計還是不錯的口感，因為有奶粉和奶油能提升奶茶的順滑度和飽滿度。

再就是果奶，劉歡說像香甜型、清香型的水果都應該很好搭配，比如水蜜桃、鳳梨、芒果之類的單品水果，但做綜合型水果茶口感不會很好。

對于做水果茶，峯茶創始人Ray表示，大白兔做水果茶是比較難搭配的，因為大白兔畢竟是一種糖，應用在水果上會有牛奶的味道，但是并不一定會有牛奶的口感，比如搭配草莓，做出來還是一個草莓水果茶的樣子，并不會加了大白兔會變成乳白色，而整體口味的搭配上相對來說會比較突兀一點。

沐歌茶研室研發總監高魁也表示說不適合做水果茶，因為大白兔奶糖奶香味比較重，會影響水果的香氣，但適合做沙冰，沙冰在融化過程中味道會逐漸變淡，剛好奶香味可以豐富補充。