2017年1月1日，餐飲人又開始新一年奮斗！然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了！
一切似乎都有預兆，就在號稱“茶飲界星巴克”的茶香書香（以下簡稱茶香）宣布停業的前2個月，某生活點評網站收錄會員了對此品牌的如下評論：
圖中文字給出的差評，主要針對“茶香”虹口龍之夢店的服務態度差、公布活動沒有的行為，并感嘆是要倒閉的節奏嗎？
時隔2月，“茶香”被媒體推向了風口浪尖，一切都源于其凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢店、蓮花國際店同時關店歇業的事實。
“茶香倒閉”的消息不脛而走，一時間口誅筆伐和力挺之言并存。
5宗罪讓茶香走向倒閉
多家媒體的報道和轉載中給“茶香”倒閉的原因歸納為5宗罪，包括：
忘卻茶之根基
該品牌在創業之初以“茶香”為賣點，但在隨后飲品和小食推進中卻走偏了軌道，在茶香書香2016年的菜單上，以茶為主的飲品僅僅占據了一列。
▲2016年茶香書香菜單
2
品牌擴張過快
2011-2013年“茶香”急劇擴張至10家分店，在各個熱門商區都能看到茶香書香的店鋪。
如此快速拓展市場，是羅軍的野心，還是背后的風投無形操控?但處于互聯網時代，連鎖門店不只靠數量取勝，更講求消費者需求，由此開始“茶香”已站在懸崖之巔。
▲茶香書香門店生意慘淡
3
門店選址隱患
2011-2013年“茶香”的選址位于星巴克附近，緊靠熱門店鋪的方式為門店確能帶來人氣;
2015年起，“茶香”的選址又有了新理念，將店鋪定位于辦公型社區，熱門商業板塊，問題也由此浮現。
更值得注意的是這些店鋪的租金頗為高昂，為茶香書香的一夜閉店埋下了伏筆。
4
團隊建設缺失
自2011年到元旦虹口龍之夢開店，“茶香”已有7年連鎖史，在如今朝夕可變的餐飲業可謂長久，但就是這樣一家“熟年”店卻沒有職業經理人的指點。
雖然創始人長期以“愛茶人”的身份出現在眾人視野，駐有喜馬拉雅“聽茶”平臺，更多宣傳目光卻被轉移到了個人，對于茶香書香宛如如風過無痕。當個人影響力超過了店鋪本身，店鋪的消亡也只是時間問題。
5
成本核算不清
在門店成本核算中，裝修是重中之重。茶香書香的門店裝修極為精致，僅僅上海凌空SOHO旗艦店就占地500多平米，包含了飲品區、就餐區、讀書區三大板塊，被看做是茶香書香2.0版本!
星巴克的客單價，少于星巴克的客流量，堪比誠品書店的環境體驗，看似給了消費者福利，卻足以讓一家“茶店”陷入危機，遭遇成本難以收回的困境。
2
力挺茶香 細數創始人之功
就在部分媒體忙著給“茶香”總結崩盤原因時，有媒體現身力挺其創始人羅軍。該媒體認為外界對“茶香”不夠了解導致言論夸張，有失偏頗。
對于“茶香”在中國一個嘗試做“茶飲界星巴克”的勇敢表示贊賞，直言其7年堅持做一件事，雖敗猶榮！并細數了“茶香”及創始人對行業帶來的驚喜。
1
提出創造性的研發概念
創始人羅軍憑著多年對茶的研究，第一次提出唐朝煎茶藝；宋朝點差藝；明朝泡茶藝。并從中國茶里面精選出好茶，對研發團隊提出產品詳細具體而具有創造力的研發概念。
2
傳統茶與現代藝術結合
羅軍率領團隊，深入各大茶區走訪，仔細研究！把最原始最美好的茶藝用現代時尚的手法呈現給廣大的茶粉們，并研發了焙茶爐而且申請了專利！還把傳統茶結合海鹽，從而帶動上海一直流行至今的海鹽奶蓋茶風潮！
3
茶點的中西結合
為了讓茶的體驗更豐富，羅軍先生率領研發團隊，多次赴茶區考察，并對茶點提出革命性突破，中餐西化，西點茶化！從而這些產品曾風靡一時，成為各大同類品牌模仿對象！
4
成功后的淡定
面對市場巨大成功，羅軍不驕不躁，還是一心潛心鉆研茶藝，并開始進行市場擴張，先后7家門店相繼開業，市場反響良好！
加盟者踏破門檻，攜巨款現金者絡繹不絕，面對外界的誘惑和加盟者的渴望眼神，羅軍總是微笑著說“不慌不慌，加盟之前我們要做好自己本份的事，把內功修煉好”。就這樣，茶香書香一直堅持不加盟，抱著真誠做事的態度，即使到了經濟最緊張的時候，仍然沒有動搖！
5
資本介入后的無奈
某上市公司看中“茶香”的市場影響力后，先后進行了半年考察，從而巨資收購了茶香書香，作為創始人羅軍可謂喜憂參半，雖然距離夢想更精進一步，而然管理模式卻遇到一系列挑戰。
內部
這三年里內部以前的種種決策如今進入到一個復雜而尷尬的境地，股東之間問題和矛盾突出，對未來的定位高層之間有了分歧，茶和餐之間的取舍也是難以抉擇。
外部
而外部市場風雨突變，很多模仿“茶香”的品牌后起之秀，也做的風生水起，從而形成“四面圍堵”的不利局面。隨著團隊缺失，內憂外患的復雜情況下，這次沒有那么幸運，“茶香”這棟帝王大廈轟然倒下！
3
資本介入茶飲引熱議
從以上言論中我們發現，在資本介入前，“茶香”的經營似乎還算正常，并且不斷在創新之中。而資本介入后，營運狀態下卻日益頹廢。
資本介入后存在類似“茶香”所面臨的狀況的品牌并不是少數。有業內人士爆料，華東某品牌獲得巨額投資后，表面看上去逼格滿滿，可是每天都在糾結調整門店經營狀況；華中某品牌拿到投資后，創始人卻跑了；華南某品牌正在風投鼓動下向更高端的飲品模式進軍。
在看到如此多的現狀后，該業內人士認為在行業寒冬之時，浮躁的心態可以收一收，多貼近消費者，看看消費者真正需要什么。
同時也有人認為資本僅僅是一個助力器，能否成功也要看創始人本身的意愿和規劃。同屬休閑類食品的“周黑鴨”也是資本方的介入，但為何能越做越好，是值得思考的。
還有人表示，資本方介入往往會讓品牌的建設大跨步，其結果往往會失去對市場的正確規劃。
由于有大量的資金做保障，加大了品牌在營銷上的力度，忽略了管理和產品這兩個根基，給消費者造成錯覺，讓人覺得“形式大于內容”，失去了群眾基礎。同時也給市場帶來諸多假象，使得創業者和加盟者盲目跟風，結果倒下一大片。
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中國飲品快報
綜合整理自餐答、上海速效餐飲策劃研發機構等
編輯|小W 版式|小N
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