權威報告｜“冷”“凍”“苦”成咖啡消費趨勢 30-40元單杯價較多被接受

2018年，中國咖啡市場的整體情況怎么樣？2019年和未來幾年的發展態勢如何？

5月14日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2019中國咖啡消費進階趨勢》（下簡稱《報告》），基于CBNData消費大數據、餓了么平臺數據、天眼查數據，洞察當下中國咖啡消費的最新動向。

2018年生咖啡年消費量提升250%

中國生咖啡消費量不斷增長 ，相比2012年，2018年生咖啡年消費量提升250%，盡管體量僅占全球咖啡消費量的2.4%，但中國咖啡消費量年增長頗具勢能，中國消費者對咖啡的需求不斷提升。

▲中國生咖啡年消費量

2018年成為了咖啡行業的轉折點，資本對咖啡行業的投資趨勢也不遜于2017年，大量資本聚焦于自助咖啡機和新零售咖啡。

▲2018年中國咖啡市場穩定增長

無論是服務前端市場的連鎖線下咖啡品牌，還是線上的預包裝速溶咖啡品牌，各業態類型的咖啡品牌紛紛轉型，中國的咖啡市場隨著消費升級的影響裂變分層更加明顯，不同定位的品牌通過精準分層得到不同消費人群的青睞。

▲中國咖啡品牌業態分布

外賣咖啡訂單量增幅達60%

2018年線下外賣咖啡蓬勃發展，整體外賣咖啡的訂單量保持高速增長，增幅達到60%；相比門店服務，外賣咖啡開拓了更大的服務面積，拓寬了更多的咖啡消費場景。

▲外賣咖啡市場蓬勃發展

南方沿海發達地區是線上咖啡消費的主要省份，廣東、上海、江蘇、浙江、北京、山東、遼寧、福建、四川、湖北位居前十，其中上海的咖啡消費頻次全國居首。星巴克、連咖啡和COSTA為最受歡迎的外賣品牌。

30-40元單杯咖啡較多被接受

中國消費者的咖啡消費水平也越來越高，越來越多人接受30-40元的單杯咖啡價格；消費時段也從下午茶時段向早餐時段轉變，中國消費者的咖啡消費習慣在不斷進階。

▲外賣咖啡消費趨勢

90后和95后成為線上咖啡消費主力軍，其中，95后消費人數占比提升明顯；女性占比六成以上，并且人數增速明顯高于男性。

▲年輕人是線上消費的主力人群

“冷”“凍”“苦”成消費趨勢

速溶咖啡占據近七成市場份額，銷售額占比逐漸下降，消費者對于濾掛咖啡、膠囊咖啡熱度提升，市場占比大幅度提升；新興品類市場崛起，2018年咖啡液銷售猛增，銷售額同比提升4倍左右。

▲膠囊、濾掛漲幅明顯

從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛；另外，冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的風味和更富有層次的口感，增速顯著，線上外送年訂單量增長超過121倍。

▲最受歡迎的外賣咖啡口味排名

從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛；另外，冷萃黑咖啡因其更能保留咖啡豆原本的風味和更富有層次的口感，增速顯著，線上外送年訂單量增長超過121倍。

▲無糖黑咖啡呈新趨勢

年輕的90后和95后對無糖黑咖啡更為偏好，尤其是女性；從人群職業分布來看，黑咖啡也受到了學生黨的歡迎。

▲黑咖啡尤其受到年輕學生的歡迎

無論是速溶咖啡還是線下咖啡店，長期都被熱咖啡占據市場，近幾年來，隨著冷咖啡的興起，冷咖啡的工藝也逐漸被消費者提及。

冷咖啡能降低咖啡酸味，常見的冷咖啡有冷泡咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，成為消費者的夏日首選。

線下精品開拓外賣咖啡市場，帶動手沖咖啡的增長。外賣精品咖啡的出現，使得這些傳統線下咖啡店覆蓋不到的場景，成為線下精品手沖咖啡的新增長點。

酸味適中，果香濃郁的小眾咖啡豆品類消費需求提升明顯。具體來看，產于埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡最受歡迎，也最后上海消費者的喜愛。而唯一入榜的國產咖啡豆云南，受到了北京人民的喜愛。

▲外賣精品手沖咖啡訂單量提升153%

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