做奶茶 南水北水到底有何講究？

最近有小哥私信討教：南北用的水不一樣，做出來的飲品在味道上也不一樣。即使是用同款凈水機，西安那邊出來的純凈水跟深圳這邊出來的味道還是有所區別。

關于這些問題，快報為此采訪了相關專家和業內人士。以下觀點和事實僅供參考。

南水北水到底有何不同？

在水質上，南方的水和北方的水確實有差異，最直觀的表現是：北方的水硬，南方的水軟。

中國地質大學有關專家認為，水質的軟硬從根本上來說，是水源決定的，單純用南北方來判斷水質是不科學的。

例如，北方的哈爾濱，冰雪融化得來的水質是偏軟的；而南方的山區貴陽，地下水是偏硬的。

這個和地區影響有關。

一般來說，降雨或者降雪量大的南方地區，水質偏軟。而降雨量少，蒸發量大的北方地區，水質偏硬，鈣含量比較高。所以北方的自來水燒開后靜置一會兒都會產生白色的沉淀物——水垢。

這是因為雨水是水蒸氣凝結而成，蒸發過程去除了水中溶解的各種礦物質。再加上目前北方地區很多使用地下水，其硬度很大，如果長期飲用硬水，會導致腎結石發病率升高。

高硬度水中鈣鎂離子與硫酸根結合，會使水產生苦澀味，還會使人的胃腸功能紊亂，出現暫時性腹脹、排氣多、腹瀉等現象。

軟硬之水在做飲品時有何區別？

通常來說，水的硬度影響水的pH值，當pH值大于7時，茶基底的湯色變深。使用軟水沖泡的湯色較亮。

其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，沖泡出來茶味偏淡。

此外，如果硬水中的鐵離子含量過高，會導致茶湯變成黑褐色，甚至會浮起一層“銹油”，喝起來有苦澀味，茶湯將無法品飲。

當然，硬水經高溫煮沸，也會變為軟水，同樣也能出品合格的茶基底。

值得推薦的是，隨著技術的進步，軟水器被廣泛使用。軟水器有效率高達99%，使處理后的水軟化、清澈，減少人體患病的機會。

軟水器與凈水機的區別？

目前，各大茶飲門店都在使用凈水器，凈水機與軟水器到底有何不同？

據了解，凈水機是解決自來水的二次污染問題,為茶飲出品提供方便安全的飲用水，采用超濾膜過濾技術，能過濾水中的泥沙，大分子有害物質、懸浮物、重金屬等。

而軟水器更側重于軟化功能，靠樹脂來實現軟化，能除去水中的鈣鎂離子，同時等量地釋放鈉離子。

如軟化的水用來制作飲品，出品的質量會更好，同時也延長了水用家電35%的使用壽命。

用什么樣的水做奶茶口感更好？

單從口感來說，一杯好的茶基底在用水要求認知上是這樣的：

但由于生態環境的變化，我國境內的地表水大多存在輕微污染，不建議直接從大自然取水制作飲品。

但國家有關部門目前尚沒有制定針對奶茶的用水標準。行業內默認的要求是無色、無味、無污染，符合人體生理需求的弱堿性的直飲水和飲品活性軟水。

在實際的使用中，桶裝飲用水和自動凈水系統制水是目前通用的奶茶制作用水。

桶裝水容易滋生細菌，水桶易老化，再加上成本居高，與凈水系統制水相比，一年會高出近1.8萬元的費用。相形之下，凈水系統制水無疑更衛生、安全，成本低。

如何挑選一款適合自己的凈水器？

選擇一款合適的凈水機，又是凈水系統制水的重中之重。那么，從專業角度出發，如何挑選一款適合自己的凈水器？

蘇州佳澤環保科技有限公司總經理周發明介紹，主要從三個標準維度來考量：

現在的凈水器大致分四種：

第一種：是只有一節PP棉再加一節活性炭的，這種產品不能叫凈水器，只能叫水質處理器，它的過濾精度是5微米左右，只是簡單過濾一下大顆粒雜質。其實這種水是不能直飲的，水中的細菌、病毒、重金屬之類的有害物質都還沒有過濾掉。

第二種：純水機，也是RO反滲透的，過濾精度是0.0001微米。但是由于太精，以致把水中有益的物質，如礦物質和微量元素等也一并過濾掉了，剩下的只有水分子，也就是蒸餾水。

這種水不建議長期飲用，只適用于北方水的硬度較高的區域以及地下水等。

第三種：只有一個活性炭，這種凈水器只能吸附掉水中有色有味的東西，對鐵銹、泥沙、膠體、細菌、病毒、重金屬等基本沒有作用，不能排污，一年左右就要換芯。

第四種：就是目前最受歡迎的超濾機。過濾精度是0.01微米。單純的超濾也是達不到直飲要求的，也要結合活性炭來使用。

超濾加活性炭雙核凈化才能過濾掉水中的鐵銹、泥沙、膠體、細菌、病毒、重金屬、漂白粉、化肥、農藥殘留物等等對人體有害的物質，并保留礦物質和微量元素等對人體有益的物質。凈水流量大，無廢水，可排污，濾芯使用壽命長。

進口的凈水機是否比國產的好？周發明表示，適合的才是最好的。

發達國家的水質優于中國，他們的水質只需要簡單過濾一下就可以了。而中國的水質很復雜，簡單過濾肯定是不行的，做方案組合和定制，才能解決水質本身的問題。

現在很多廠商拿自己的凈水器和國外品牌做組合這樣效果更佳，性價比更高。