17個月400家店，“雪冰”年糕甜品咖啡店在韓國大熱的秘密

“刨冰”可謂是甜點咖啡廳市場的耀眼之星，人氣居高不下。過去刨冰的主要配料只有紅豆，現在水果、奶酪、年糕、豆粉等食材都被加入刨冰，還出現了將牛奶冰凍后做成的漂亮雪花刨冰。刨冰的發展為過去以咖啡廳為主的甜點咖啡廳市場注入了新鮮血液。韓國最紅的甜品連鎖店“雪冰”就是這樣的一顆新星。

17個月400家店的創業神話

雪冰的創始人鄭善熙在日本留學，在學習烘焙和食材搭配的過程中看到了日本人對待“傳統飲食”的態度，深感自己國家的傳統食物年糕缺乏重視。留學回國后，推進傳統飲食大眾化的想法應運而生。當時市場上還沒有韓式甜點品牌，她只是自己制作食物，讓朋友品嘗并觀察他們的反應。

4年后，鄭善熙在釜山南川洞開了一家60多平方米的混搭式年糕咖啡店，這就是雪冰的前身。利用地瓜、紅豆、年糕做刨冰、飲料，推出后消費者的反響十分火爆。過去認為是大人們吃的傳統飲食的材料如今成了人人皆喜歡的人氣材料。

2013年4月雪冰開始在釜山中區南浦洞營業，沒有人想到刨冰也可以創力品牌。但去年8月開始發展加盟店后，該品牌目前在韓國已擁有404家分店。鄭善熙表示：“我們打算在國內開設800家分店，并從2015年開始進軍美國、中國、日本等16個國家。”誰能想到雪冰會在開業僅17個月后就成為韓國人盡皆知的品牌呢?

“身土不二”，傳統與時尚的完美結合

雪冰在韓國持續引發消費熱潮，順利地給其國人上了一課，改良傳統飲食，喚醒年輕人對傳統美食的熱外，也一并創造了咖啡品牌之外的神話。

雪冰主打“年糕甜點咖啡店”的概念，不只是簡簡單單的賣“冰品”，除了最先爆紅的招牌“年糕刨冰”，“韓式土司年糕”外，雪冰的另一款特色甜點是放在壇子里自然發酵而成的檸檬五味子茶和木瓜茶等韓式飲品。目前雪冰共推出了49款甜點。

在外形上也格外走心，單看著藍莓、芒果、草莓等時令水果堆成山，淋上白色的煉乳，讓食客不僅食指大戰，爽快買單。現在雪冰也推出了“巴菲杯”，結合時下流行的甜點文化，對產品進行更多包裝。

雪冰的的口感較臺式的刨冰更加細膩，注重食材的選擇，用料足，如牛奶冰就是凍牛奶削成薄片后和豆粉等混合而成。

著精致多彩的外形，美味甜蜜的口感，受到各年齡段食客們的青睞。雪冰走紅后，韓國也掀起刨冰熱潮，全國各地已經出現15個不同的刨冰專賣店的品牌。咖啡館、酒店紛紛開始了賣雪花冰。

來中國，未熱先紅

早在去年的韓劇《匹諾曹》熱播之初，雪冰通過贊助該劇的拍攝，順利植入到了劇情中，成功地引起一大批韓劇迷們的關注。隨著中韓自助游的火熱趨勢，去韓國旅游的人越來越多。開滿韓國大街小巷的雪冰咖啡館成為游客們必然造訪之地，順勢在網絡上掀起了推薦雪冰的口碑。

現在雪冰也營銷宣傳方面繼續了明星效應，在大陸人氣見漲的韓國偶像明星任時完擔綱品牌代言人。雪冰在2月同中國上海雅繽食品有限公司簽署上海地區特許經營授權（Master Franchise）合同（MOU），將上海地區特許經營權授予雅繽食品。雪冰計劃通過雅繽食品今年4月在上海開設2家店面，并以此為起點，截至2017年在上海累計開設150家店面。

雪冰方面表示，將以上海為開頭，今后陸續在廣東省、江蘇省、吉林省等地開設連鎖店。目前雪冰與香港和澳門地區合作伙伴草簽特許經營合同，準備今年進軍東南亞市場。

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