綠抹產能過剩？抹茶市場何去何從

抹茶，這種美好的食物，起源于中國隋唐，盛行于日本，現在在國內市場也趨于主流。

抹茶甜點、抹茶飲品風靡朋友圈，日式抹茶主題店在全國興起，這也催生了大量抹茶工廠的出現。

但我們需要面對的現實是，雖然以蒸青綠茶為原料制作而成的綠抹茶，已有較大的市場基礎。但口味單一、產能過剩、以次充好等現象存于市場，影響著抹茶的發展。

在這種背景下，有抹茶般的順滑，又不限于綠茶風味的高品質茶粉——紅抹、焙抹應運而生。

今天，小編送福利，文章留言點贊的前20名讀者將免費獲得紅抹、焙抹進行測試。為你推出新品找點新素材。

紅抹、焙抹研發的初衷

據國內專業生產紅抹、焙抹的廠家茶立芳創始人江正南介紹，之前在市面上的抹茶拿鐵口感厚實，茶感強，而紅茶拿鐵和烏龍茶拿鐵卻是淡薄而粗澀，很水，茶感很薄。

當時他就想為什么綠茶可以生產出綠抹做出這么好喝的飲品，紅茶和烏龍茶卻還是用茶湯在泡制？

之后茶立芳經歷了幾年探索，于2015年推出“抹茶之美，不僅僅是綠色”的概念，紅抹和焙抹產品正式上市。

以紅抹為例，對原料的要求同綠抹一樣嚴苛，選用全球優質高香茶樹種細嫩鮮葉，經過萎凋、揉捻和發酵后，嫩葉色澤紅勻，具有熟果香，再經高溫烘焙，迅速蒸發水分停止發酵，激發并保留芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

重點是烘干后的茶葉冷卻后就進入碾茶工序了，莖葉分離后，在嚴格控溫控濕的環境中，經過一系列精制工藝，結合傳承的優良碾磨技術，變成800-3000目的超細粉，這就是紅抹！

比綠抹更易保存的新抹茶

很多人說，紅抹、焙抹是借用抹茶概念進行宣導的說法，但從以上工藝來看，它們與大眾所熟知的綠抹區別僅在于所使用的茶葉品類不一樣，但對原料的品質都堅持高要求。

綠抹選用覆蓋蒸青綠茶，而紅抹焙抹選用鮮嫩茶葉加工為紅茶、烏龍茶后直接低溫研磨，這樣就保留了所有風味物質，沒有去除纖維，茶葉風味保留更好，茶湯厚度更厚，口感更足，做出的飲品綿密醇厚，且不易沉淀。

而且由于采用的是經發酵后的紅茶、烏龍茶，紅抹和焙抹的保存方式完全無須像綠抹那樣苛刻，常溫儲存18個月完全沒問題。而綠抹需要放在冰箱里冷藏，還要防止陽光直射造成氧化，一旦開封即便放進冷凍氧化速度只會放慢不會停止。

另外，紅抹、焙抹和市面上常見的茶粉、速溶茶粉也有著天壤之別。通過以下三種茶粉的參數對比，一目了然。

風味更多元化的紅抹、焙抹

紅抹焙抹的研制，成功的拓展了抹茶體系，真正實現了一種茶從文化端、原料端、工藝端、應用端等綜合資源的完美結合。目前由茶立芳紅抹方面代表性的產品有小種紅抹和波斯紅抹，焙抹方面有烤茶焙抹。

小種紅抹精選高山小種紅茶為原料，采用低溫物理研磨工藝，經超微研磨、篩分拼配而成。粉體細膩均勻，很好的保留了小種紅茶特有蜜香及醇厚的滋味。

波斯紅抹則選用進口如意波斯茶與紅茶，經球磨超微粉碎等多道工序制作而成，粉體均勻細膩，波斯茶原始的草本風味完美融入紅茶當中，口感醇厚，香氣清甜。

烤茶焙抹，原料采用直火焙茶，經球磨超微粉碎等多道工序制作而成。既體現出烤茶的烤香味，又有抹茶的綿密醇厚。

紅抹、焙抹的應用配方

●原料

波斯紅抹 15克

牛奶 80克

果糖 25克

冰沙粉 25克

冰塊 260克

●制作

1.在冰沙機中依次加入以上原物料，攪拌均勻。

2.將打好的波斯紅抹冰沙倒入杯中。

3.出品時，在杯口處使用奶油槍加入奶油。

●原料

小種紅抹 15克

牛奶 150克

果糖 25克

冰水 200克

●制作

1.在冰沙機中依次加入以上原物料。

2.攪拌均勻，即可出杯。

●原料：

焙抹 12克

果糖 25克

牛奶 80克

冰沙粉 25克

冰塊 260克

●制作：

1.在冰沙機中依次加入以上原物料，攪拌均勻。

2.將打好的烤茶抹茶冰沙倒入杯中。

3.出品時，在杯口處使用奶油槍加入奶油。

●原料

焙抹 12克

果糖 30克

牛奶 150克

冰水 200克

●制作

1. 在冰沙機中依次加入以上原物料。

2. 攪拌均勻，即可出杯。

紅抹焙抹應用多元化

除了在飲品中應用外，紅抹、焙抹也可在烘焙中使用。而在冰淇淋中，因其超細膩的粉末，其口感完全媲美于綠抹，且有獨特風味。

小福利

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