我想開家做純外送的奶茶店 成功率大嗎

鋪面位置不好，如何增加外賣量？在家開個奶茶店，只做外賣行不行？類似這樣的問題層出不窮，今天我們對做純外賣店的可行性淺談一番。

—成功案例—

融資1.58億的連咖啡

外賣蛋糕代表品牌積慕

2018年3月，連咖啡宣布完成1.58億元B＋輪融資，啟明創投領投，高榕資本跟投。而早在2012年，連咖啡則是通過微博幫助顧客代購星巴克、Costa等知名品牌的咖啡起步。

當微信的使用越來越普及時，連咖啡將訂購入口從微博轉向微信公眾平臺。當其粉絲數累積到一定數量時，逐漸剝離代購業務，開始了自有咖啡品牌Coffee Box的建立。

截至2017年年底，CoffeeBox的線下咖啡生產車間達100間，布點上海、北京、廣州、杭州、深圳、成都6個城市，多以寫字樓商圈附近為主。

這些線下咖啡店與星巴克、Costa最大的不同是座位數極少，所生產的咖啡由外賣配送員分發至點單客戶手中。

而在武漢，積慕是當地知名的外賣蛋糕品牌。其生產工廠建立在三環外，由于離市區較遠，所有蛋糕均是配送至各個分店。再由配送員用電動車或其他交通工具送至目的地。

積慕成立于2013年，由于沒有實體店，要想獲得知名度和訂單所采取的方法就是試吃。第一年免費試吃的蛋糕將近1萬個。

而后，在武漢的地鐵站、多個寫字樓的電梯中都能看見積慕的廣告，其曝光率并不比一些實體烘焙店低。

2016年，積慕的廣告更是登上了紐約時代大廈的電子屏，成為了“新零售”品牌的代表。

新入局品牌

是否還能復制其模式？

無疑，連咖啡、積慕在外賣市場是成功的。但也有人表示，2012年-2013年間外賣市場競爭并不激烈，他們占得了先機。

而且連咖啡有資本支持，而積慕則是仟吉旗下的高端品牌，兩者背景強大。

如今，外賣市場十分成熟，再入局恐怕“兇多吉少”。雖然目前除連咖啡外，還未發現有其他純外賣飲品強勢品牌，但類似積慕的外賣烘焙店卻不少。

胡女士的私房甜品烘焙加工車間開在上海浦東新區，離浦東陸家嘴約40分鐘車程。2016年進入外賣烘焙時遇到了與積慕創立前期一樣的問題，她所采取的辦法也是試吃。

據胡女士介紹，創業前半年基本處于虧損狀態。那時每天的工作就是去寫字樓、健身房等地方舉行免費試吃會。

雖然是試吃，起初也會有遭到拒絕的情況，有時蛋糕因為天氣或顛簸等原因影響外觀或口感，還讓顧客產生了反感。

為避免類似問題的發生，她開始采取預約的方法，在征得物業或公司負責人的同意后約定時間進行試吃，一般時間定在下午3-4點的下午茶時間。

胡女士說，比試吃搜集意見更為重要的是添加顧客的微信，訂單會否產生就是從這些顧客的微信中來。

剛開始，胡女士會讓試吃者將試吃場景、產品評價轉發至朋友圈，獲贊20個的會在一周內送出試吃者們喜歡的蛋糕或甜品。

當有了一定量的粉絲后，胡女士減少了試吃活動，取而代之的是建立微信群，在群內或朋友圈發產品圖片、原料購買或產品制作過程，讓這些試吃者增加對其產品的認知，對產品的安全產生信任。

從去年6月份開始，她的外送甜品店逐漸開始盈利。

做純外送茶飲

需要考慮好這些問題

雖然有連咖啡、積慕或者胡女士這樣的成功案例在前，但做純外送茶飲卻遠不是那樣簡單。

與烘焙不同的是，飲品的最佳風味期很短，如果不能在一定時間內送達，品質會下降很多。

且相對烘焙而言，飲品的消費隨機性更大，對下午茶時間有需求的更多是寫字樓內的商務人士。

所以其操作間的選址一定要距離這些地方近，同時操作間需要滿足經營許可證等飲品店辦證標準。

連咖啡粉絲一部分來自當初代購星巴克時產生，而后則是與積慕一樣通過各種線下試吃活動獲得，這些活動的參與者也大量來自寫字樓。

同時需要注意的是，由于寫字樓的粉絲并非一成不變。如果鎖定某區域為經營目標，該區域的試吃活動需間斷性開展，而且每次的活動主題還需變換。

配送質量包括配送速度和配送體驗。雖然連咖啡有大量資本支持，但為了減少開支也并未組建專業外送團隊，而是外包給了美團并且在點單密集區附近建立生產工廠，以保證速度和減少人工成本。

同時需要注意的是，連咖啡的外送咖啡其主要目標群體是商務人士，定位高端，從其15-35元的售價中即可看出。

所以在外送包裝上也并非僅僅是塑料袋包裝，而是采用了特定的紙盒，以減少咖啡的灑漏。

眾多提出做純外送茶飲店設想的創業者們，都有一個共同的目的則是節約或減少開店成本。

但從現有對外賣的規定來看，純外賣店也必須辦得營業執照等證件且有實體店鋪。店鋪這一條件難以免掉的。

而位置差，人流少，如何吸引顧客成為了重中之重。而靠線下活動去累積顧客，所消耗的時間和精力無可避免的將加大。沒有可持續資金進入或將難以維持。

積慕活動

但從連咖啡、積慕的案例中，我們似乎可以獲得另一個啟發。當飲品店在外賣平臺越發依賴于口碑、排名、好評度成為顧客選擇購買飲品的標準時，適當的線下試飲活動或許是提升飲品店這三個標準，并讓顧客更加了解你的好方法。

與吸引顧客到店拿免費或優惠飲品不同的是，去目標客戶群中辦試飲會更為主動，對于那些知名度不高的“搖籃”品牌來說，或許能贏得更多機會。而如何引導顧客下次消費，則需要仔細規劃。

如果你也曾經以外送飲品為主，或者外賣占比不錯，不妨一起聊聊你的故事。