01 什么是養豆
一般來說，剛烘焙好的咖啡豆會因為二氧化碳含量過多，各種風味無法充分釋放，喝起來毫無味道。所以咖啡豆并非越新鮮越好，需要一段時間做“排氣”，這個過程我們稱為養豆。
02 養豆的原理
剛烘焙完成的咖啡豆 排放的二氧化碳，能夠使得包裝中的氣壓高于外界大氣壓，壓力有助于芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的最佳狀態。
03 單向透氣閥的作用
很多時候，我們能夠看到許多咖啡豆包裝袋上都有一個透氣孔。這是咖啡豆包裝上常用的單向透氣閥，作用是將咖啡豆呼吸時多余的二氧化碳排出，避免包裝袋被二氧化碳撐破。
04 養豆時間
養豆的時間與咖啡豆的烘焙程度有關。
烘焙程度越深，排氣作用越明顯，養豆時間就越短；烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，養豆時間也越長。
05 環境因素
前面所說的養豆必須在一定的環境條件前提下進行才能獲得最佳風味的。而養豆的三大關鍵環境因素是：密封、避光、防潮，即避免空氣進入、陽光直射、潮濕地帶。
06
什么是醒豆
醒豆是在養豆的后期，也就是準備沖煮之前，利用氧化的原理將咖啡豆中剩余的二氧化碳排出，使風味更圓潤順口。但需要注意的是，醒豆的時間與養豆的時間應成反比。
07 養豆的風味變化
養豆后的風味走向如下所示：
果酸銳利明亮→果酸明亮香氣增強→果酸變柔和香氣和甜度增強→各種風味走向均衡→酸味和香氣減弱雜味開始出現→不新鮮的瑕疵風味明顯（超過最佳風味期）。
因此，切記一點，過度養豆和醒豆將導致香氣和風味流失！
養豆選擇一個適用的容器也非常有必要。lookyami新產品真空式密封罐是你不可或缺的養豆利器。
產品特點
單向排氣孔有利于排出二氧化碳同時隔絕空氣進入，讓呼吸的咖啡豆把芳香物質達到最佳狀態，養豆利器的不二之選。
罐蓋密封圈采用健康的優質硅膠，緊緊貼合玻璃罐身保證密封性，長時間使用也不會變黃變硬
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轉載自|大正咖啡設備供應商
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