茶飲淡季，大佬們扎堆去日本，他們看了哪些門店？學到了什么？

今年1月，日本首家手沖綠茶店－東京茶寮（Tokyo Saryo）落戶東京三軒茶屋站附近。

東京茶寮對日本傳統茶室進行再解構：小而低調的門店，店內水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡的矩形木制柜臺，周圍是 9把椅子。

整個門店盡顯低調，但充滿了茶文化的獨特氣質，店內水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡的矩形木制柜臺，顧客可以享體驗全球首個手沖茶服務。與手沖咖啡相似，因此也被叫做“第三波綠茶潮流”。

東京茶寮發明了一款日本茶專用沖泡設備 GREENDRIPPER，在其中裝滿茶葉，而后倒入滾燙的熱水，經由陶瓷器具滴入茶杯。

東京茶寮共提供 7種茶、3種和果子，顧客可從中挑選品嘗兩種不同味道的綠茶和一份和果子。手沖綠茶優于傳統壺泡茶的理由是：前者能在水溫和茶葉浸出率間獲得平衡，同時讓綠茶的甜和苦達到完美平衡。

奶茶需要什么樣的文化？

至少有10家大小品牌的老板去了這家店。

參觀之后，這些有抱負有理想的老板們感觸挺深，同時也拋出了一個問題：我們的奶茶有文化嗎？是什么？

動輒千億的市場，資本都在紛紛進入，“現在是茶飲的大好時候。”大家普遍認可，但怎樣保持基業長青？怎樣開出百年老店？

有老板爆料，“有大的品牌老板，賺了錢，都不玩茶飲了，換了賽道。”大的品牌有瓶頸，小的品牌難起來，因為門檻越來越高，這是行業普遍存在的現象。

星巴克為什么能全球開店，而且能夠長盛不衰？那是因為西方咖啡文化的深厚底蘊，星巴克把這種文化發揚光大，實現了標準化，做到了極致。“現在有茶飲喊著對標‘星巴克’，差得太多，門都沒有！”有老板怒懟。

看過這家店之后，大家認可日本茶道的博大精深，奶茶的文化在哪里？《新華字典》上9個字：攙和著動物奶汁的茶。業內大佬們的描述是，“中國茶的創新和延伸；年輕人消費的茶飲料……”云云如此，含糊其辭。

怎么做奶茶文化？茶飲老板們一致認為，應從“形、神、制”三個方面下功夫。

Nakamura Tea Life Store 起源于中村倫男和西形圭吾幾年前開的一家販售茶葉的網店。

中村和圭吾是同學，中村是靜岡縣藤枝市的茶園老鋪“Marumura 制茶”的繼承人，西形則是一名設計師。

兩個年輕人想把喝茶這種生活方式變得更符合當下的生活方式，于是，開始為茶葉設計更適合現代人餐桌的包裝。

在這里可以品嘗到Marumura 茶園無農藥栽培出的煎茶品種“GARDEN NO.1”。這種茶他們從30年前就開始研制。

從煎茶到玄米茶、焙茶等等，店內所有產品均可試飲。店里使用的茶器是兩位店主最愛的，溫潤的常滑燒急須，包裝也充滿現代風格，充分契合如今的流行，給日本茶文化賦予了新的理念。

前不久，成都有一家茶飲新品牌上市。媒體不惜贊美之詞，高呼“這是茶飲界的一次顛覆性創新”。細看之下，無非是店面空間多了些古典中國元素，杯子上印有一些仕女而已。

有業內人士表示不服，“類似做法，市場早就有之，而且還做得不錯。不說抄襲就已經是給面子了，還敢叫囂創新。”

問題來了，到底什么才是真正有效的茶飲創新？

管理大師德魯克說，企業創新的本質，在于是否為客戶創造出新的價值。

全球公認的有效創新領軍人物、美國作家拉里·基利教授說：“創新，是創造出可行的、嶄新的提供形式。”在他所領銜的著作《創新十型》一書里關于創新有幾條明確的定義：

創新不是發明。創新可能涉及發明，但是創新所涉及的范圍更為廣泛，包含深入理解客戶是否需要或渴求某項發明，如何與其他伙伴合作來傳遞創新，以及隨著時間的推移，如何讓創新實現自身價值。

創新需要產生回報。簡單地說，創新必須能夠自我維持，并能夠取得資本回報。

創新并非全“新”。創新無需對世界是新的，只需對于一個市場或者行業而言是新的就可以了。

超越產品層面的思考。創新應該超越產品本身，可以是開展業務和賺錢的新方法、產品和服務的新體系，甚至是你所在的組織與客戶之間互動的新模式。

逛過Nakamura Tea Life Store的老板都表示，這家店就是“理論和事實”“理想和現實”的結合，它告訴你怎樣去創新。