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講這個案例之前，要先從它的品牌說起。土火 ，logo上，“土”、“火”二字縱向排列，字體的設計將其匯成一個“走”字，與土火的品牌英文名“To Hot”諧音后完美結合。
據官方數據顯示，截至去年，重慶的火鍋店共3200余家，人均消費50元~80元的占主流。
土火（To Hot），重慶本土連鎖品牌，目前擁有3家直營店與1家加盟店，經營面積800-1000㎡，店內人均消費達150元，單店月營業額可達百萬元，開店第一年收入突破千萬元。
”
說到這里，聽眾們大概都會產生這樣的疑惑：火鍋在重慶，正如面館在山西，遍地開店導致的千篇一律，讓不少品牌因為缺乏市場辨識度而慘遭淘汰，而此時的土火，正以“迅雷不及掩耳之勢”之勢“殺出”一條康莊大道。
答案有三：選址、出品和人效
精準定位，
建立與目標客群相匹配的聯系
土火將自己定位為中高端火鍋店，目標客群主要面向25-35歲的年輕高級白領以及商務人士。以此為出發點，在選址方面，土火摒棄了處在超市、住宅樓和肯德基快餐店的生活區域，準確將定位聚焦在高端寫字樓和繁華商務區。考慮到商業大樓每天人流量固定又繁多，加之交通便利，必定成為上班族們聚餐的首選。正因如此，土火的首家店成了全市第一個開在寫字樓里的火鍋店。
土火TO HOT
輕工業風格
其次，在店面的裝修設計方面，植入了老重慶文化標簽元素的同時，兼顧時尚高端的空間感，打造輕工業風的設計風格，給食客營造出一個安靜的就餐環境，從此顛覆了重慶老火鍋吵鬧的形象。
深耕產品，
增值服務不能喧賓奪主
在土火，互動表演等給食客的增值享受并不能讓其喧賓奪主，出品依然是主導。土火創始人曾說，“品牌擁有眾多忠實顧客，并不是因為裝修，也不是因為驚艷的表演，而是因為鍋底的正宗和食材的差異化。”
沒有錯，土火所謂的高端，在于它對食材選擇以及產品質量要求的嚴苛。拿土火招牌菜北海道蟹肉棒來舉例，它由合伙人從日本引進過來，并且嚴格規定只在重慶地區獨家售賣，也就是說，食客只有在土火才能品嘗到這道菜。由此看來，這種“專屬定制”的消費體驗，足夠為高人均找了充分的說辭。
提升人效，
優化食客用餐體驗
“重復性工作越少，效率越高。一個店里面每個員工就像齒輪上的一個齒，如果每個人能做好規定范圍內的工作，齒輪就會正常運轉。”為了減少人工、提高人效，土火對點餐服務環節進行優化。
對接天財商龍中餐解決方案，應用觸摸屏錄單模式：
服務員使用觸摸屏，直接將食客所點菜品錄入進來，通過一鍵提交，后廚可根據廚打單進行備餐，食客可根據確認單核對菜品，同時還能供服務員進行劃菜操作。待食客用餐完畢，服務員可根據觸摸屏打印的預結單引導食客到前臺進行結算。
值得強調的是，土火觸摸屏錄單模式，將點餐流程模式化，即“一鍵提交=廚打單+確認單”。同時，店內觸摸屏的設置，將收銀臺的職能聚焦，將原本只能由前臺來完成的點單、加單、退單、結算、兌換活動等一些列服務附加分散給每個用餐區的觸摸屏設備，從而提升了餐廳的服務效率，縮短服務等待時間，優化了食客的用餐體驗。
同時，考慮到土火“直營+加盟”的綜合經營模式，應用成本與供應鏈解決方案實現營業數據“集團管理+門店管理”的雙渠道管理模式。對于直營店來說，通過數據管理后臺進行分店式管理，確保數據的門店權限；對于加盟店來說，實現集團中心對門店的統一管理的同時，確保各門店對數據管理的獨立操作。
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