大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
當年央視《贏在中國》大熱，我也未能免俗，期期捧場。我特別感興趣的是其中的餐飲項目，在選手路演和嘉賓評判時，基本字字不漏，同時，給出自己的判斷。遺憾的是，路演的項目沒有一個是“活物”——這是我對有市場潛力的餐飲項目的俗稱。阿里巴巴當年正在布局移動支付，餐飲行業是必爭之地。馬云借做評委之便，投了九個他看好的餐飲項目，結果無一存活。全中國女人心甘情愿剁手共養的馬首富，做電商宇宙無敵，做餐飲卻沒入門。
2015年7月，我們受邀請為富龍快餐優化項目——把投資回報周期從以前的24個月縮短到十二個月，將年投資回報率從50%提高到100%。
三個月后，通過數據測算，如果按富龍傳統的開店方法，基本達標；如果用垂直眾籌（非眾籌）模式經營，投資回報周期還能進一步縮短，從十二個月縮短到六個月左右。于是，我們在沈陽市長江街北行商圈選了一個新店面，準備用垂直眾籌模式對優化后的富龍快餐項目進行實操驗證。
2015年11月1日，富龍快餐北行分店試營業，總投資額250萬，全部眾籌，富龍快餐沒出一分錢，以項目、管理和團隊等無形資產擁有北行分店51%的控股權。
到2016年4月，離六個月還差幾天，所有250萬投資全部收回。一年以后的今天，富龍快餐已經成了遼寧省最大的快餐企業，除了經營自己的連鎖店，還托管了十幾家非富龍快餐企業的連鎖店。
投資回報周期是餐飲項目的第一個，也是首要評估標準。另三個分別是：標準化程度、差異化程度、護城河的寬度與深度。
是指收回全部投資的時間段，反映的是項目最重要的指標：盈利能力。
一般來說，投資回報周期有五個時間段：
0-6個月，6-12個月，12-18個月，18-24個月，大于24個月。
回報周期不同，選擇的模式與戰略完全不同。
其中，0-6個月的項目不合適做連鎖，因為這種項目生命周期短，一陣風，來得快，去得更快。開十個店，九個店的投資還沒收回，項目已經熄火了。當然，如果項目所有者想坑人賺加盟費，那就另當別論。
大于24個月的項目不適合開店，因為周期太遠，回報太慢，風險太高。
反映了項目的可復制性。
標準化程序越高，可復制性越強；標準化程序越低，可復制性越弱。可復制性越強，對操作者的能力和水平要求越低，成本費用越低，風險越低，越容易做成規模。
反映項目的營銷開源能力，也就是對目標顧客的吸引力，把前廳裝滿的能力。
差異化程度越高，開源能力越強，差異化程度越低，開源能力越弱。
差異化主要由項目定位和營銷焦點構成。
反映的是項目的自我保護能力。
自我防護能力越強，被模仿的可能性就越低，或者模仿很難被消費者接受，從而延長項目的生命周期，保護項目所有者的權益。
餐飲的發展戰略主要有四種：做大、做強、做市和做勢。
餐飲的連鎖模式主要有六種：直營、特許加盟、合資、合作、托管和垂直眾籌。
它們的根都在餐飲項目，也就是說，連鎖餐飲項目的四個標準決定了餐飲企業的發展戰略和連鎖模式的選或組合。
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