上海巴國布衣：天財商龍掃碼點餐再為餐企派“福利”

餐飲新開門店客流量不高？門店招人難，用工成本高？現有客源留不住，會員發展止步不前？巴國布衣上海五角場店發問餐飲人，面對人員、成本、會員管理3大難題，如何采取措施，改變現狀，短時期內快速實現降低成本，提高效率，促進會員的健康發展。

巴國布衣上海五角場店都是五角場區塊的活躍商場店。由于餐品口味好，特色突出，品牌頗受顧客認可。但因為是新開店面，客流量不是很高，服務員尚處于磨合階段。加之上海地區用人難，人員成本高等難題，因此，提高門店經營效率，降低人員成本成為餐廳運營的關鍵。

綜合以上觀點，巴國布衣上海五角場店上線天財商龍掃碼點餐，即食客到店入座后，通過手機掃描桌位二維碼，便可進行自助點餐。從應用智慧餐廳一周的運營數據可以看出，掃碼點餐相比傳統服務員錄單的點餐模式，降低了門店運營成本、提升了門店的運營效率，同時優化了餐廳整體服務水平，達成了食客的消費滿意。

具體來講，巴國布衣上海五角場店面布局為40余張大廳臺位+5個包間按照傳統點餐方式，服務員用紙筆記錄客人點選的菜品，再錄入到觸摸屏設備中進行下單，整個點餐過程平均需要8-9分鐘，餐廳需匹配服務人員近10人。僅點餐環節，占用服務員服務時長5min。

上線天財商龍掃碼點餐，整體縮短點餐時間360s,按照門店月均點單量2500單，掃碼點餐應用占比60%來計算，可節約顧客點餐時長150小時。假設每桌位從到店直至用餐完畢離店的平均時長為1.5小時，那么餐廳每月可多服務100桌，即增加了餐廳的服務翻臺。

其次，上線掃碼點餐，不僅為縮短了食客的點餐時間，于服務員來講，不必挨桌為食客點餐，減少了服務占用時間240s，使得服務員有更多的時間為食客提供餐中服務，優化了餐廳的服務水平，提升了食客的消費滿意度。簡單計算一下，同樣按照門店月均點單量2500單，掃碼點餐應用占比60%來計算，可節約服務占用時長100小時。

同時，門店管理者也意識到會員維護對確保餐廳穩定營收的重要性。在掃碼點餐環節，通過領取餐廳隨機紅包，將一桌子顧客轉化成為會員。經過一周的運營，將餐廳會員轉化提高至60%，形成投入產出比1:70的運營優勢。此外，為了提高會員的消費活躍度，通過與crm系統的對接，策劃了階段性的營銷活動，相信通過不斷的方案調整與匹配，巴國布衣上海五角場店會有更多成功的運營方案進行呈現！

文案 | 倪旭

編輯 | 吳陽陽

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