成本高利潤低，餐飲企業如何沖出“圍城”？

現在的餐飲行業越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。

物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。

目前，餐飲行業有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。總體而言，發展放緩、市場不景氣、難招人是餐飲業無法回避的現狀。

餐飲微利時代，餐企該如何突圍？未來餐飲企業的發展方向又是如何的呢？

無論是大眾餐飲還是中高端餐飲，信息化帶動作用日趨明顯。經營模式上，餐飲企業一方面加強團購、會員卡等傳統電子商務渠道的開拓力度；

另一方面加強手機訂餐應用和微營銷平臺的開發，取得了良好的效果。信息化促成的電子商務營銷模式將大力推動。

傳統餐飲業向現代服務業轉變。內部管理中，信息化的應用也覆蓋了企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。

現在流行互聯網思維，各行各業的人都可以用互聯網思維來武裝自己。互聯網思維下的營銷最注重什么？客戶體驗。

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段。消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化。

所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。

隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。

“雕爺牛腩”正是靠著品質和個性兩個武器打出一片天空。“雕爺牛腩”從配方、食材、餐具、菜式、環境等等各方面無不給人一種高逼格的感覺，并在前期請明星試吃，充分造勢，贏得“眼球”無數，同時賺得盆滿缽滿。

其實大眾并沒有才智，只有情緒，大眾覺得有品質有個性就夠了。

連鎖經營是個老生常談的課題，然而為什么老生常談？是因為要么問題沒解決，要么確實有用，所以才一而再、再而三地被提及。

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。

餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭、文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。連鎖經營可以分散風險、增強實力，取得競爭優勢。

比如“未來在中國”的肯德基的母公司百勝餐飲集團就深諳其味，在全球多類連鎖餐飲領域堪稱典范，其經營規模和品牌影響力穩居中國餐飲業之首。

西餐重營養，中餐重口味。特色是傳統餐飲立身之本，但這種強調口味的做法，只是宣傳之道。且口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創新定位漸成趨勢。

養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

現在人們關注健康遠超以往，各種養生餐飲鑄就了各地美食養生新時尚。

這或許是餐飲業最重要的營銷方式。現在是網絡時代，食客們足不出戶用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象，這個時候口碑就顯得至關重要。

最成功的例子莫過于米其林三星餐廳。雖然有些人一直弄不明白，做輪胎的米其林為什么要做飲食指南。

1900年米其林輪胎的創辦人出版了供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，名叫《米其林紅色寶典》，此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被看成歐洲的美食圣經，后來它開始為法國的餐館評定星級。

直至后來，全球高級餐廳都夢寐以求拿到這三顆星。而獲得米其林三星，甚至是二星、一星的餐廳，足以笑傲業界，在競爭中輕松勝出，雖然獲得米其林的好評并不容易。

| 小結 |

這些新的趨勢不管主動被動，都在悄悄的而深刻的變化著，這也提醒著餐飲企業，雖然坐擁一個萬億級別的市場，并且是剛需，但壓力并不小。

而未來更加恐怖的是具備互聯網化思維并善于學習的創業者闖入這個領域，尤其是當互聯網創業機會越來越少的時候，可怕的互聯網創業“蝗蟲”們會紛紛擁入這個領域，那個時候傳統的餐飲才會真的面臨危機與挑戰，或許主動選擇融合是好方法。

營銷從無定勢，要想在餐飲業激烈的競爭中脫穎而出，各個企業還有很長的路要走。需要在連鎖經營的標準化、建立本企業的信息化體系、加緊整合上下游資源、打造企業品牌價值等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的餐飲企業。

來源：知食就是力量訂閱號（id:vzhishill)

編輯 | 紅餐網_白唐

五年后，餐廳可能是這樣的……

生意經 | 做餐飲，未來要做“群”概念 !

未來5年，餐飲企業將迎來一場“生死劫”！

未來餐飲竟然是這樣的，你不知道就out了！

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