曾經的中國火鍋第一股小肥羊，在2012年2月被納入全球最大餐飲集團百勝旗下。不過，獲得資本之后，小肥羊的客流量反而少了。
不進則退。也是在這幾年里，海底撈牢牢占據了火鍋第一品牌的位置，呷哺呷哺已成功上市，甚至在小肥羊起家的包頭市，另一羊品牌小尾羊的門店數量，遠遠超過了小肥羊。
這只羊，怎么了？
小肥羊的”快樂時光”
1999年8月，小肥羊誕生于包頭。2002年，小肥羊創始人張鋼邀請時任蒙牛副總裁孫先紅來公司考察，當時主管蒙牛投融資和上市的副總裁盧文兵作為孫先紅的陪同，兩年后，盧文兵在張鋼的力邀下空降小肥羊，擔任主管上市工作的副總裁。
投行出身的盧文兵，深知上市需要引入外資，也深諳外資看重什么。2006年7月，小肥羊引入3i和Prax Capital兩家私募基金共計2500萬美元投資。
“這在當時是開先河的，從來沒有聽說哪家餐企獲得外資青睞，因為當時餐飲業大多都在野蠻生長。”一名接近小肥羊的人士向記者稱，在張鋼的放權下，盧文兵對小肥羊做了大刀闊斧的改革。2004到2007年間，小肥羊調整加盟政策為“以直營為主，規范加盟”，運用“關、延、收、合”四字訣整頓加盟市場。截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數量已由最高峰的721家減至326家（直營店105家、加盟店221家）。
2008年6月12日，小肥羊如愿成為“中國火鍋第一股”。2009年3月25日，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中國的百勝”的小肥羊，隨后逐漸落入百勝口袋。2011年5月3日，百勝宣布將以總額近46億港元現金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。
小肥羊瘦了
百勝接棒之后，小肥羊“跑”得如何？
截至目前，小肥羊在包頭市主城區共計6家店（數據來自小肥羊官網“餐廳查詢”），曝光率更高的小尾羊則共有11家店（6家小尾羊火鍋涮、4家歡樂牧場自助餐廳、1家溫都戈冷鮮羊高檔餐廳）。
另據小肥羊官網數據，目前小肥羊在中國內地的門店數為202家左右；而小尾羊后來居上，目前憑借在全國600多家門店的規模位居全國火鍋50強的第一位。在輝煌的2004年，小肥羊以43.3億元的營業額名列全國餐飲企業百強第二，全國門店數量最高峰時達到721家。
2014年3月，時任百勝餐飲集團中國事業部主席蘇敬軾介紹，正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決了小肥羊體系松散、缺乏標準化管理、繼續擴張瓶頸三大問題。百勝收購小肥羊后啟動了品牌升級工作，并發布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和運營標準，全面提升餐廳環境、菜品、服務質量。
但效果如何，百勝方面并沒有做進一步回復。記者以顧客的身份采訪小肥羊全國部分門店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品擺放更規范，讓人看著更有食欲了”；有的店反映“客流量變少了，當然也有外部環境因素，火鍋行業競爭更激烈了”；也有一些店對此不予置評。
“有錢了，但是團隊散伙了，打造一支優秀的團隊是何等不易啊！”一名同行高管為小肥羊3年零8個月的短暫資本之路感到可惜，在他看來，小肥羊當時完全有能力去整合內蒙古肉羊全產業鏈，但他們放棄了。
時至今日，業界對小肥羊創業團隊“急功近利”的質疑仍不斷，也在懷疑資本的價值，“但餐飲連鎖行業及肉制品加工和養殖業，尤其是初創時期，沒有資本助推是很難有所作為的。”經過多年總結思考后，曾見證小肥羊上市、退市并在百勝工作，直至2014年才離職的李奇（化名）認為，從30張桌子的第一家店到登上百勝這艘巨輪，1999年到2012年的小肥羊完成了完美的第一棒，“如今創始團隊私下聊天的時候，還經常追憶那段快樂的時光”。
“新進管理層對中餐的理解不及原有團隊深刻，整合效果不盡如人意。”一位中餐行業的研究專家進一步分析稱，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細節，比如紙巾是否收費，南北方消費者對調料的不同需求，等等，老外是沒法深入領會的。
火鍋火了
市場經濟，不進則退，火鍋行業也不例外。這兩年，沒有哪一個餐飲業態如火鍋一般，有如此快速的發展。
憑借著服務和口碑，海底撈近年來發展勢頭備受關注。目前，海底撈在中國37個城市開設了135家直營餐廳，自2010年6月以來，海底撈官網上一直對外告示：為保證服務質量和品牌信譽，不接受任何形式的加盟、合作、特許經營等申請。
除了海底撈，1998年在北京創立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中國8個省份的31個城市以及北京、天津、上海3個直轄市擁有499家直營餐廳。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市。
小肥羊歸入百勝旗下后，同樣發源于包頭的小尾羊獲得內蒙古當地政府的大力扶持，準備打造成“中國第一羊”。目前，小尾羊涵蓋肉羊養殖、食品加工、餐飲連鎖三大業務板塊，其中，門店數量超過600家的餐飲連鎖板塊。
“小肥羊賣給百勝后，更加堅定了我們做‘中國第一羊’的目標。”一位小尾羊核心高層向本報記者稱，這么多年，小尾羊與小肥羊相互學習，在競爭中成長。“有借鑒，但更多的還是走自己的路。”
小肥羊啟示錄
小肥羊被百勝收購的這樁案例給業界太多商業啟發。
大家當時都覺得中式餐飲尤其是火鍋，需要通過收購和加盟等快捷方式來提高市占率，但從小肥羊的例子來看，并非那么簡單。
或許是吸取太多的經驗教訓，不僅海底撈，呷哺呷哺也在官網上一再強調：目前公司所有門店全部為直營店，不接受任何加盟申請。
來源： 第一財經日報
作者：張志偉
編輯：紅餐網＿孟北
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