劉強，85后，最年輕的注冊中國烹飪大師、國家人社部全國技術能手……全國甚至世界范圍的烹飪比賽的大獎幾乎拿了個遍。他在數百場美食及廚藝電視節目中擔任過嘉賓。他被委派到30多個國家和地區，進行廚藝表演和交流……
明明可以靠顏值吃飯，卻偏偏要靠才華的劉強，走在人生的星光大道上，偶爾會有質疑的聲音傳到他的耳朵里。有人質疑：他太年輕、太帥氣、太成功，又是高炳義的弟子，是不是走了很多捷徑？
本期，劉強接受紅餐網獨家采訪，盛名和光鮮背后的他，到底是怎樣的一個人呢？
劉強
現.中國烹飪協會名廚委員會研發部總監
現.中國烹飪協會名廚駐北大及清華大學餐飲專員
國家人社部全國技術能手
團中央全國青年崗位能手
中國大能手總冠軍
餐飲業國家一級評委
擅長魯菜、粵菜、宮廷菜、國宴菜、東北菜
曾被派往美國、法國、西班牙、意大利、荷蘭30多個國家和地區，進行廚藝表演和交流。
“您是不是一開始就按著明星大廚的定位去發展的？您有沒有過一線操作的經驗？”紅餐網記者一開始就很尖銳。他并沒有生氣，卻耐心地配合采訪。
1985年，劉強出生在東北邊陲小鎮向陽。窮孩子早當家，他的思想特別早熟，每走一步，都經過深思熟慮。
1999年，15歲的劉強正在念初三。有一天，他沒跟任何人商量，就輟學跑到縣城里親戚的餐館，當起了雜工學徒。
那是一個叛逆的年紀，但劉強輟學從廚并不是叛逆的行為。“一個人要發展，要么有淵博的知識，要么有過硬的手藝。我家境一般，學習成績一般，那就早點學門手藝吧。”
童工學徒歲月里，他掃地、刷碗、端盤子、切菜、炒菜，什么都干，卻整整一年沒領過工資。沒地兒住，就住在餐廳里。沒有床，就在火爐旁邊擺兩條板凳，蓋一床舊被子，一住就是大半年。每天五點起床收拾爐子準備開檔。師傅們看他吃苦耐勞，都很愿意給他傳授廚藝。
▲劉強創作時心無旁騖
后來，他抓住了一個難得的機會：去市政府的接待部門任職，后來升任廚師長。在這里，他參與接待了很多重要的國家領導人，由于表現出色，兩年后，他將要被破格獲得正式編制。
此時，他聽說廣州某酒樓正缺廚師，老板是東北人，做的是他擅長的東北菜。最重要的是，還可以學到熱門的粵菜。要知道，那時候，粵菜簡直像是處于廚藝神壇之上。于是，他不顧單位領導的挽留，毅然放棄鐵飯碗，只身南下廣州。
后來，劉強重回家鄉，老領導趕緊邀請他回原單位去工作。這一次，他把自己帶回的粵菜元素，在烹調技法、擺盤、創意等方面，與當地菜進行融合，來訪的領導對這個小伙子印象深刻。
▲低溫銀鱈魚配魚子醬
2009年冬天，劉強參加一個為期兩天的烹飪培訓課程。每天早上9點鐘開講，他7點多就到教室了，搶先坐在第一排固定的位置上。中午也不去吃飯，就叫同事幫忙帶兩個饅頭。
講師是平常只在央視廚藝比賽節目《滿漢全席》里才看見的，魯菜大師高炳義。他怕來晚了，或者稍微走開一會兒，別人就占了他的座位。
兩天之后，高炳義對這個奇怪而執拗的小伙子有了很好的印象，就給他留了電話。劉強與高炳義的師徒情緣，就是這樣開始的。
▲高炳義（左2）劉強（右1）
“有時候，他做了一桌子菜叫我來看，我能給他指出一桌子的毛病。”高炳義接受紅餐網記者電話采訪時說。
有一次，高炳義教劉強做魚骨。魚骨是擁有上千年歷史的名貴菜肴，如今只出現在上萬元的宴會上。干的魚骨硬如石頭，要嚴控掌法手法和時間，才能將其腥味、臭味、異味去除，得到半透明、如同軟冰的形態，口感軟糯。
高炳義反復叮囑，冬天，魚骨要發5天5夜，泡和蒸的手法各占一半。然而，劉強偷工減料，4天4夜就發完了，并且以泡為主。因此，魚骨出品不夠好。
“你不要覺得自己很行！研究廚藝，要用心，細心，耐心。怎么能馬馬虎虎？”高炳義拍起桌子責備他。
▲金箔冰糖魚骨配玫瑰桃膠
劉強調整心態，反復練習，并且創新了很多魚骨新菜。高炳義看在眼里，卻只是淡淡地丟出兩個字：行吧。怕他架不住年輕，易驕傲啊。
如今的劉強，擅長魯菜、粵菜、宮廷菜、國宴菜、東北菜的制作。師父的教導功不可沒，然而，他卻最不愿意主動聊起師父。
“我不愿意別人說，我所獲得的一切，都是因為我師父。師父當然很重要，但也是我自己努力掙的。只是，背后的付出，很少有人看得見。”
▲沒有人可以隨隨便便成功
讓很多廚界同行真正對劉強刮目相看的是，他成功主持了北京大學團餐標準化建設項目，該項目獲得了中餐科技進步一等獎。
那是2011年4月，北京大學“中餐團餐標準化探索項目”，由中國烹飪協會主導發起。高炳義帶領20多位優秀的烹飪大師進駐北京大學。團餐烹飪條件與專業廚房很不一樣，一道宮保雞丁，都能成為技術瓶頸，而劉強總能找到辦法成功解局。他每天第一個到崗，最后一個離開，擅長調節團隊工作狀態。
看到劉強的表現，高炳義全身退出，將整個項目完全交由他主導。八個多月后，他帶領團隊交出這樣一份答卷：深度挖掘北京大學百年經典菜肴，并潛心研發適合當今團餐飲食需求的品種，共計熱菜、涼菜、面點等1234個品種，最終完成投料標準化數據，制作流程分解圖片，圖文并茂，《團餐食譜1234》專著出版。
▲劉強很善于團隊協作
有一次，他在央視CCTV《養生堂》里，表演制作油爆雙脆。主持人也來秀一手，發現軟嫩的雞胗，非常難切，于是讓劉強用手摁住雞胗。劉強把整個手背虛摁下去擋住刀鋒，說：這么切是吧？全場觀眾都被他逗樂了。
劉強在鏡頭前，就是這么陽光、幽默。隨著廚藝的精進和名聲的漸起，中央電視臺、北京衛視、天津衛視、廣西衛視等多家電視臺，擔任了數百場美食欄目的嘉賓。
▲北京衛視《食全食美》錄制現場
當記者問到，錄了這么多節目，最大的感觸是什么時，他說：“有時候，外出辦事兒，會被人興奮地攔住問‘誒，你不就是劉強大廚嗎？’。”
他深感欣慰：自己參與錄制的節目，是觀眾喜聞樂見的，是有溫度的，才會讓人記住。
他還是一個美食外交大廚。至今，他已經被派往美國、法國、阿聯酋、印度等30多個國家和地區，進行廚藝表演和交流。
“那其實是美食外交。我們是在身體力行地展示和傳播，中國烹飪文化，拉近中國與各國的關系。因為美食是無國界的，美食能將不同種族和文化背景的人聯系起來。”
▲夢幻海之螺
烹飪名師、電視明星大廚、外交大廚，他在不同的身份和角色中靈活切換。他仍然是個廚師，但是，和只關心為餐館做了多少個爆款、為老板創造了多少利潤的廚師，不一樣。
他曾經三次擔任《開講啦》嘉賓。在2017年4月15日這一期，他向歷史學博士葛劍雄提問，為何中國美食遲遲沒有入選世界非物質文化遺產。葛教授告訴他，中國美食流傳千年，但因為文化、語言的差異，真正開始推向世界起步較晚。然而，如果中國美食真的有競爭力，被世界接受只是時間的問題。
這個道理對他個人而言，同樣適用。他相信，只要認真做好自己，時間會讓一切關于“太帥、太年輕”的質疑，閉嘴。
▲做好自己，讓時間證明一切
國宴牛扒配口蘑牛油果球
＜主料＞
加州去骨牛肋排200克。
＜輔料＞
口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圓蔥，芹菜，胡蘿卜各15克，蔥姜各10克，金蔥1克。
＜調料＞
醬油20克、蠔油10克、老抽3克、紅曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香葉、陳皮各1克。
＜制作方法＞
1.牛肉焯水后切大塊。
2.鍋內放入雞湯、調料、部份輔料和牛肉，一起小火燜制成熟入味。
3.牛肉收汁，配上蔥燒口蘑和牛油果球裝飾即可。
＜牛油果球＞
牛油果切薄片，六片排好在保鮮膜上，放入芒果粒，再將保鮮膜慢慢收緊，使其成為球狀。
＜烹調技法＞燒 。
＜特點＞
醬香濃郁、酥爛入味、搭配合理考究。
翠裝碧裹南海明蝦球
＜主料＞
南海明蝦500克。
＜輔料＞
香蔥15克，蒜15克，姜15克，香菜15克，三色瑾3朵，薄荷2朵。
＜調料＞
勁霸撈拌汁20克，鹽5克，糖5克，菜籽油15克，勁霸辣鮮露5克。
＜制作方法＞
1.明蝦去殼，開背，沸水煮熟，入冰水過涼，撈出瀝干水份。
2.輔料攪拌成醬，與調料一起拌勻。
3.明蝦拌入醬料，裝盤，點入薄荷、 三色堇裝飾。
＜烹調技法＞拌。
＜特點＞
鮮蝦脆嫩，入口鮮香 ，翠綠的醬汁映出一抹春意盎然。
黃金蝦托
＜主料＞
海捕大蝦1只（120克）
＜輔料＞
雞蛋80克，切片面包15克，薄荷葉1克，金桔5克，蔥姜各5克，檸檬3克，紅泡椒5克，圓蔥10克，蛋黃糊30克、蛋清糊30克，蛋黃糕10克。
＜調料＞
鹽1克，淀粉15克，番茄沙司10克，泰式甜辣醬15克。
＜制作方法＞
1.大蝦去頭和殼，去沙線，背部開刀成蝦排，腌制入味。
2.面包片涂抹蛋黃醬，放上蝦排，再涂抹蛋清糊，放上蛋黃糕。
3.下入四成熱油鍋炸制成熟，配上自制辣醬即可。
＜自制辣醬＞
鍋內加底油燒熱，放入圓蔥丁炒透，放入番茄沙司和泰式甜辣醬，小火熬制濃稠即可。
＜烹調技法＞托炸。
＜特點＞
面包酥脆、蝦肉鮮嫩、甜辣適中。
九轉大腸
＜主料＞
熟豬大腸頭750克
＜輔料＞
山楂150克，青蘿卜球30克，姜末3克，香菜末，蔥末，蒜末各5克。
＜調料＞
白糖100克，精鹽4克，花椒油15克，料酒，醬油各10克，白米醋，陳醋各25克，胡椒粉，肉桂面，砂仁面各1克，蠔油，冰糖老抽各適量。水250克。
＜制作方法＞
1.將熟大腸頂刀切2.5厘米的段，焯水備用。
2.鍋中加油，下入白糖炒至雞血紅色時，倒入大腸炒至上色，放入蔥姜蒜末炒香，烹料酒和白米醋，加湯，用醬油、冰糖老抽調色，再下入鹽、白糖，移至小火煨燒。
3.待燒至湯汁稠濃時，移至旺火，急火收汁，同時放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，待湯汁濃郁時，淋上花椒油翻勻，出鍋裝盤。
4.山楂球和青蘿卜球擺在盤頭，大腸擺放整齊，撒上香菜末即可。
＜烹調技法＞燒。
＜特點＞
色澤紅亮，甜、酸、苦、辣、咸五味柔和，香而不膩，為魯菜傳統名菜。
功夫墨魚
＜主料＞
墨魚200克每個。
＜輔料＞
蔥姜蒜各20克，香瓜球50克。
＜調料＞
紅曲水100克，番茄沙司100克，冰糖50克，白醋30克，鹽8克，醬油30克，花雕酒30克，八角1克，陳皮2克，抹茶粉10克。
＜制作方法＞
1.將墨魚去內臟和皮，下入六成熱油鍋沖油定型。
2.鍋內加油燒熱，放入蔥姜蒜、八角爆香，再放入調料等，然后加入墨魚，小火煨制2小時。
3.打出輔料，收汁至粘稠后，起鍋裝盤、裝飾即可。
＜烹調技法＞?。
＜特點＞
色澤棗紅、甜咸適口、回味無窮。
法式鵝肝脆皮鴨
＜主料＞
墨魚200克每個。
＜主料＞
鴨脯肉300克，鵝肥肝150克。
＜輔料＞
蝦片6片，香菜50克，圓蔥50克，芹菜50克，姜20克，檸檬20克，黑松露碎15克
＜調料＞
黑胡椒碎5克，鹽6克，脆皮粉150克，蠔油20克，白蘭地20克，黃油20克，小蘇打2克，凝膠片5克。
＜制作方法＞
1.鴨脯去皮，切成厚片，加入小蘇打抓勻，加入黑胡椒碎拌勻，放入香菜等輔料腌制30分鐘（輔料不用打成汁）。
2.鵝肝蒸30分鐘，取出去油脂，制成泥狀。
3.鍋內加黃油燒化，放入鵝肝泥炒透，放入蠔油、白蘭地、鹽調味；凝膠片加少許水蒸化，調在鵝肝泥里，加入黑松露碎調勻冷卻。
4.脆皮粉調成糊狀，把腌制的鴨脯條（不用卷）掛糊，炸至金黃色且成熟時，撈出裝盤，上面放上鵝肝醬泥，點綴即可（鵝肝醬是用兩個不銹鋼勺刮出的橄欖形）。
＜烹調技法＞炸。
＜特點＞
外酥里嫩，中西結合，奇妙無窮。
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