疫情下的小餐飲老板：加碼30萬開店，現在虧到想哭

疫情之前，餐飲業充滿了憧憬與激情；疫情之后，只剩下一地雞毛。

下面這篇文章的主人公，在餐飲創業多次，屢次失敗。好不容易看到了希望，結果一場疫情又打回了原型。真的是讓人唏噓。

加碼30萬，門店卻轉虧

三月的重慶已經轉暖，但趙毅的心還停留在嚴冬：

他在重慶潼南的鹵汁飯快餐店已經因疫情關了將近兩個月，每個月干賠2萬元不說，5個員工跑了4個。好不容易等到三月初復工，也因為不能堂食，只能靠著寥寥的外賣訂單度日。

因為沒顧客，就經常和新招的服務員在門口抽煙。有時候看到顧客打了包蹲在門口吃，覺得好笑又可憐，給人搬張桌子出去，告訴他湊合著吃。

“可是想想，我才好笑又可憐啊。”趙毅苦笑。

趙毅說自己是個圖安穩的人，來自重慶潼南這個小地方，想賺錢但不愿意冒險，投資要看自己是不是虧得起，寧可不賺，也不貸款，“你可以說我沒出息，但小地方的人就圖個安穩。”趙毅說。

可趙毅還是在試了一年餐飲后，賭了把大的：2019年12月中旬，因為自己剛開張的鹵汁飯快餐店就是加盟了某連鎖餐飲品牌，效益非常好，趙毅和三個朋友干脆連借帶湊，出了30萬拿下該品牌的成都區域代理，那時候的他們躊躇滿志，跑到酒館開喝，盤算著，“三個月回本，半年還完欠款，然后就躺著賺錢了。”

當然，后來的事兒大家都是知道了，那會正是疫情前夜。

點燃夢想的快餐店

從加盟開店到升級成大區代理的源頭是個意外：大概在19年11月初，趙毅本來只是單純的和朋友找了個鹵肉店吃飯，結果發現那家店食物味道很好，特別是麻辣土豆、麻辣兔頭、紅糖糍粑、冰湯圓兒給了趙毅別具一格的感覺，而且是個連鎖店，品牌也在招加盟商。

趙毅覺得，在重慶能把三樣家常菜做出新意不容易，就和老板聊了一下，得知該店外賣也不錯，每天能有3000單，趙毅和朋友心動了，認為這個老板做得出來，自己應該也做得出來，而且加盟費7萬，虧得起，于是就和三個朋友合伙加盟。

開店以后，趙毅才發現，開一家餐飲店花費并不低，自己所在的地區是一個三、四線的小地方。即便是這樣的地方開店就花了三十幾萬，其中光裝修費就花了十一萬左右，一年的房租費也在七萬左右，小地方的工資不高，但主廚工資四千多，幫廚三千多，服務員洗碗工包括收銀員都是兩千多，所以兄弟幾個人為了這家店還借了錢。

好在結果還不錯，第一個月的收益就讓趙毅很滿意，店鋪所在的商圈暫時還沒有被完全開發，就可以做到合伙人每個人每個月可以有幾千塊的分紅了，趙毅很高興，他說自己要求本來就不高，只要投了錢進去有收益就可以了，并且他相信等店鋪對面的電影院開門，自己的生意一定可以更上一層樓，最多三個月就能還清借款，等著賺錢了。

這讓本來對投資比較謹慎的他們想要來把大的，投幾十萬拿下區代理，接著對重慶還沒被加盟的江北區、渝中區進行了考察，但考察的時候江北區被人拿下了，這刺激了他們，認為做生意一定要占有先機，失去了先機想要賺錢基本就很難了，立即決定遠赴外地，花了30萬拿下某市大區的代理，并在該市自己開了一家店。

拿到代理后很快就有加盟者前來洽談，這樣的情況令趙毅兄弟幾個非常高興，趙毅告訴記者：“我在當時特別高興，因為自己有個餐飲的夢想，之前已經失敗了很多次，想著這一次終于能實現了。”

火鍋店未開先散伙

趙毅是90后，家就在重慶潼南，主業是做建筑跑工地，也有嘗試過和朋友在2018年初合伙投資汽修廠，作為副業賺點外快，但投了10萬后只維持了8個月就倒閉了。

此后又聽表姐說，她的堂哥的同事的一位朋友在重慶賣8塊錢一碗的酸辣粉，“味道不怎么樣一個月純利潤8萬”，非常羨慕，就在2019年踏上了餐飲之路。

趙毅是重慶人，而火鍋對于很多重慶人來說可以說是生活必須品，所以趙毅的第一個投資目標是火鍋。他認為，火鍋店開起來容易，需求旺盛，利潤還高。

于是趙毅在2019年上半年就開始頻繁打聽有沒有相關的創業資源，就遇到了廣西回來的朋友張明（化名）。張明之前在廣西開過火鍋店，雖然最后失敗了但積累了一些經驗。于是趙毅和張明開始合計開一家自己的火鍋店，也正好打聽到重慶有一家大概100平米左右的中餐店想要轉讓，他們打算合伙把這家店盤下來，做成一個火鍋店。

于是每個人交了幾千塊定金——其中趙毅交了5000元，至于別人交了多少錢，他的說法是“不好問”，這個臨時的小團隊就算是成了。

但開火鍋店的第一步就沒走好：火鍋底料是火鍋店的重要一環。他們原本打算自己做火鍋底料，結果嘗試了多次以后底料始終差點意思，只能去重慶市里尋找好的鍋底供應商，但這就導致了成本的上升。

成本的上升導致了合伙人的波動。張明第一次火鍋店的嘗試實際上是失敗的，第二次開火鍋店就沒敢告訴家人，畢竟是在重慶這個火鍋之城虎口拔牙，但因為資金不夠了，又只能問家里借錢。

家人在知道張明再開火鍋店的事情后極力反對，最終張明迫于壓力退出了。看到張明不干了，趙毅也選擇了退出，另外的合伙人沒阻撓他們，但交的5000元定金只給他退了3000元。趙毅對此沒有異議，反而覺得自己退出的過于兒戲而抱歉。

后來，火鍋店還是在19年12月的時候得以正式開張。趙毅還曾經去照顧過他們生意，但是沒想到的是，在1月就遭遇了疫情，到現在那家火鍋店都還沒敢開始營業，趙毅也說不出來，提前放棄了到底是好是壞。

但是放棄了火鍋店的趙毅，把視線投入了奶茶事業。

想要加盟前途無量的奶茶店，

結果遭遇騙子

趙毅在退出火鍋店后，開始琢磨著投資COCO奶茶，他告訴記者：“從男人的角度我都覺得好喝，別說女生了。”于是他上加盟網站，找了個據說是管理COCO加盟的銷售，聊了一個小時的天，最后認定對方是騙子。

按照趙毅的說法，這種騙術很像電腦城的經典騙術，即勸退你想要的東西，推銷另外一個號稱更好的產品，“他先告訴我COCO一個區的加盟代理費是300萬，我根本玩不起，然后又讓我加盟另外一個產品，說是COCO旗下的產品，我問他怎么證明，繞了半天就是不說，浪費我時間啊。”趙毅說。

后來抖音的故事讓趙毅徹底放棄了加盟奶茶行業的想法。他說自己在上面關注過一個奶茶店從開業到倒閉的全過程，很唏噓。

趙毅說：“那個抖音號主今年24歲，加盟了一個名叫琉璃鯨的奶茶店，這家店開在重慶觀音橋附近，人流量巨大，應該是穩賺的，但最后賠的血本無歸，一共虧了40多萬，我是從那個時候意識到有的品牌加盟可能就是純粹的坑錢加盟，只收加盟費就什么都不管，我真的害怕遇到那種加盟品牌，幾十萬說沒就沒了，我們都是小人物，錢又不是大風刮來的，我能體會到他的那種傷心。”

后來，趙毅還考慮過日料，燒烤之類的餐飲項目，對前者，在市場調查以后發現日料在小地方被接受度不是很高，而燒烤盡管利潤巨大但實在太過幸苦，便雙雙放棄了，直到遇到那家鹵肉飯快餐店，第一個月的經營讓他上了頭，直接來了把大的。

慘遭疫情黑天鵝，

低風險變高風險

拿到市級區域代理后，因為馬上就有商戶來談合作，趙毅他們有點膨脹。趙毅告訴記者：第一單遲遲定不下來，因為對方報的位置是市區最繁華的區域，因為加盟一般都有區域代理，加盟商拿下后就不會再開店了，而他們有個小心思，自己想在那地段開店，就一直在拖著。

結果拖著拖著就遇到了疫情，招商只能暫停，自己在重慶的店也關了，趙毅算了筆賬：自己的門店最多一個月損失2萬元，等于第一個月掙錢的都賠進去了。

而停業期間員工會不會流失，趙毅本來認為：“疫情期間，我們對于員工的工資是照常發的，并且我有和廚師簽定合約，他走的話必須留一個月時間給我，我找到人以后他才能走，不然話我就直接扣一個月工資。而且我自己也被培訓過，制作方法我都知道，我自己也可以培訓人，所以人員這一塊完全不用擔心。”

但是在3月開工以后就發現自己想得太過簡單，5個員工除了簽約的廚師，其他服務員都以結婚、家里有事等各種原因不再來上班了，趙毅只好臨時招了個服務員，但他覺得這未必是壞事，因為暫時還不讓堂食，真用不到這么多人。

至于未來，趙毅滿懷信心，他希望能熬死一些大餐飲，行業洗牌，“真正難過的是那些大店，一個月可能就是幾十萬甚至幾百萬的樣子，對我們影響反而沒那么大。或許餐飲門店的大洗牌對我們還是機會。”

結語

煎熬卻又對未來抱著希望，疫情之下像趙毅這樣的餐飲創業者并不在少數。他們一邊在積極想辦法自救渡過難關，一邊又希望：熬倒其他的餐企，自己的機會就來了。

雖然，他們都知道餐飲要恢復到從前會很難，但是他們卻不曾喪失信心。也許，這些才是餐飲行業存在的理由，也是餐飲的希望。餐飲人加油吧，熬過去就到春天了。

來源：商業街探案（ID：bustanan），作者：夏志