菜譜 | 八道湘味土菜制作，土食材華麗轉型！

來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai

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主料：

前豬腳1000克。

配料：

干酸菜100克。

調料：

鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。

制作：

1.先把凈豬腳過水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時，待用。

2.干酸菜洗凈，切碎，炒香入味待用。

3.把豬腳放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時。

4.出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。

特點：

干酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。

主料：

干黃豆1斤、雞蛋40個（12份量）。

配料：

西蘭花50克。

調料：

鹽3克、味精5克、雞汁10克、金瓜汁100克、紅蘿卜汁50克、高湯150克 色拉油20克 生粉10克。

制作：

1.干黃豆泡水8—10小時，打成豆漿過濾。

2.雞蛋打撒入盆，放入豆漿，一起攪拌均勻后，放入不銹鋼的條盆后蒸20分鐘拿出，切成6厘米大小三角豆腐塊，待用。

3.色拉油燒至8成熱，將豆腐塊10塊，下鍋炸至金黃色，瀝凈油后擺在燒熱的砂煲中。

4.西蘭花焯鹽水備用。

5.將高湯和金瓜汁和胡蘿卜汁加熱，加鹽3克、味精5克、雞汁10克調好味。

6.用濕淀粉勾好芡，淋點明油后，將汁均勻淋至豆腐上。焯水的西蘭花擺在中間。即可。

特點：

色澤金黃，成菜美觀 豆腐細嫩，營養豐富。

注意：

蒸制豆腐時要放入鹽15克。

主料：

手撕魚110克，臘牛肉100克。

配料：

大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。

調料：

干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。

制作：

1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。

2.加入配料繼續翻炒。

3.配料炒熟后，先加入陳醋翻炒。

4.最后放入其它調料，炒勻后出鍋即成。

特點：

蒜香厚重，臘味濃郁。

主料：

白辣椒200克、豬肚150克。

配料：

韭花30克、紅椒絲20克。

調料：

味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、鹽5克。

制作：

1.將白辣椒切成絲，豬肚切成絲，待用。

2.再將白椒絲過油，炒成金黃色，把豬肚絲下入鍋中煸炒。

3.下入韭花、紅椒絲翻炒幾下，加入調料調味，出鍋裝盤即可。

特點：

刀工精細、入口干香脆爽

主料：

上好海青米制作的米豆腐500g。

配料：

青椒西紅柿醬50g，酸蘿卜20g，蔥花蒜泥適量。

調料：

色拉油50g，食鹽4g，味精2g。

制作：

1.將米豆腐切成1cm見方的丁塊，放在涼水中10分鐘，然后用絲瓢撈出，裝入碗中。

2.鍋中放入色拉油，油溫燒高后倒入蒜泥、酸蘿卜、青椒西紅柿醬等，略炒一下，倒入適量高湯，然后倒入米豆腐。

3.湯汁稍微收干后，調味，裝盤即可食用。

特點：

米豆腐滑嫩，口感適中，可清熱解暑。

主料：

蓮子400克。

配料：

小米椒10克，蒜茸15克。

調料：

鹽5克，生抽5克，蠔油3克。

制作：

1.將蓮蓬洗凈，用剪刀剪開口。

2.鍋燒油至5、6成熱，將蓮蓬過油至蓮子暴露出來。

3.鍋留底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入蓮子，加入鹽，生抽，蠔油迅速翻炒入味即可。

特點：

菜品新穎，微辣鮮香。

主料：

鮮草魚嘴巴800克。

配料：

青尖椒20克，小米椒15克，紫蘇20克，面條100克，蔥5克。

調料：

白煉豬油100克，鹽15克，老干媽20克，腐乳20克，味精8克，雞粉8克。

制作：

1.用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色。

2.放入姜片、適量的白酒、高湯煮5分鐘，直到湯呈現奶白色。

3.加入鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調味。

4.湯快收汁時，加入青尖椒、紫蘇、淋上老干媽汁，撒上蔥花即可。

特點：

濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴，鮮辣十足。

主料：

道河千張300克，帶皮五花肉100克，高湯150克。

配料：

姜5克，蒜籽10克，蔥5克。

制作：

1.將五花肉切成指甲片，放入鍋中煸香，下入高湯

2.將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘

3.將煨好的千張放入土缽中，跟火上桌

特點：

鮮嫩可口

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