日流水超12萬，一年拿500萬投資，這家玩“籌碼”的餐廳為什么這么火？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

2014年10月，大開沙界品牌成立。

2015年3月，大開沙界在上海開出第一家門店。

2015年8月，當時只開了2家門店的大開沙界完成天使輪融資，金額500萬元。

2016年底，大開沙界獲得Pre-A輪融資。

2017年，大開沙界A輪融資正在進行中，截止目前大開沙界已經在上海、蘇州、南京、廣州、武漢、南寧等地開設門店40余家。

整三年，大開沙界一路疾馳，成為沙拉界為數不多的頭部品牌，比肩好色派。

輕餐，作為餐飲領域的細分品類，在消費升級的大環境里，興起不久，卻勢頭大好，在一線、新一線城市尤為可見。在這個細分業態快速發展之下，各種新品牌、新形式也如雨后春筍般涌現。

無論是從市場空間上還是消費者認知上而言，輕餐都處在一個快速打開的過程。

當問到大開沙界為什么選擇切入這個市場？

他們的理由是看好這個市場：主食沙拉的市場規模在200億到1000億的市場。

正推1000億市場

主食沙拉現在就相當于十幾年前的星巴克、炸雞和漢堡進入中國一樣，炸雞和漢堡花了10年的時間培育市場，市場最后達到了千億的規模。

主食沙拉其實也一樣，可以當做飯來吃，大概需要3 -5年的時間去培育。餐飲有萬億的市場，主食沙拉達到千億市場是有可能的。

反推200億市場

中國白領有2000萬，按照80%的低頻用戶每月消費一次，20%的高頻用戶一周消費三次算，這個市場規模是200億。這還除去了學生和年長的顧客。

因此，沙拉的市場潛力很大，只是很長的教育時間！大開沙界也是看準了市場選擇順勢而為！

市場還處于教育階段，大開沙界仍然經營火爆，也與他們獨特的卡路里玩法息息相關！

出品：

用卡路里詮釋健康理念本身就自帶火爆基因

大開沙界推崇健康的生活方式，而關于如何詮釋健康理念，大開沙界獨辟蹊徑，玩起了卡路里的游戲。

他們和一所科研機構合作，把所有食材的營養成分和熱量都錄入到系統中，用戶可以在店里看到營養成分和卡路里數的標示，同時在結賬單里面也能看到。

甚至，如果你有好奇心，掃一掃結賬單上的二維碼，你也能看到一個解讀報告，包含骨密度增強、營養均衡、增肌指數，以及攝入的脂肪、蛋白質、熱量和維生素數值等。

目前，大開沙界菜品有堅果，肉質、蔬菜、米面之類的主食，共達50余種，采取季度更新的方式。

天然無添加的五谷米漿、南瓜濃湯和蔬果思慕，搭配10種自制醬汁，顧客可以選套餐，也可自選搭配。

你說的你提供的菜品是健康的，你說你提供的是健康的飲食搭配，但是有什么能比明確的卡路里數據更有說服力呢？

這是一家會精確告訴你每餐攝入熱量的餐廳。

特創籌碼點餐，做“活”的沙拉

都說中國功夫，唯“快”不破，大開沙界也玩起了“唯快不破”的套路。

大開沙界獨創籌碼點餐。顧客在大開沙界就餐，必須先選籌碼再點餐。

大開沙界在選餐臺前方放置了各種籌碼，每個標明了卡路里含量的籌碼分布對應一種食材，顧客想吃哪種食材就可以拿起相應的籌碼，最后拿著所選好的籌碼一起去收銀臺結賬，就可以坐下來等美味沙拉上座了。

大開沙界CEO肖羽介紹，籌碼點餐速度很快，剛開始是每三分鐘出一單，把選餐和配餐切開后，現在可以達到一分鐘出三單。

除了上面提到的籌碼特色，大開沙界的收銀小票也很獨特，上面有能量表單，能充當健康顧問的角色。

每個籌碼記錄了相應的食物和對應的卡路里，通過長期的記錄，階段性的分析，和歷史的每一餐的報告，能讓顧客清楚的了解自己攝入的熱量。

菜品顏色鮮艷，籌碼玩出健康，這是大家將照片分享到朋友圈的動力，通過互聯網口碑不斷傳播。無形當中，大開沙界靠著“趣味和獨特的體驗”做了很多免費的廣告。

店面設計：

簡單卻時尚環境，也是顧客體驗的重要要素

大開沙界的logo是一個領帶模樣，目的是打破沙拉只是給女生吃的假象，因此，他們的整個裝修風格也是偏向中性的：

現代工業風的整體風格，金屬與木制品混搭，大量綠色植物點綴，讓整個店面顯得天然簡約卻不失格調；吧臺的墻面卻用鮮艷的色塊拼接，以強烈的對比色吸引著店外來往路人的視線。

而餐桌方面，既有3、4人位的圓桌，也有長條的桌子隨便大家拼桌。一人食流行的當下，一個人也可以不怕尷尬地進來覓食。

簡潔卻充滿時尚韻味的環境，和綠色健康卻具有高顏值的菜品相得益彰，讓每一個進門的顧客都充滿了好心情。

營銷：

擅長跨界合作要火爆，不會營銷怎么行

現今互聯網時代，任何新興事物的興起，都離不開網絡傳播。

大開沙界除了用秀色可餐的沙拉、結賬單上的二維碼這些小心機讓顧客主動往朋友圈傳播外，他們做得比較多的，大概就是跨界合作了。

比如，他們和牙谷劇社跨界合作，在大開沙界店里演出超經典獨幕劇《最后的瞬間》，給顧客帶來了“吃著沙拉看著話劇”的全新視覺味覺雙重體驗。

比如，他們贊助巨星電影會客室，用戶9.9元即可觀看當時新上演的《第三種愛情》；

比如，他們和下廚房合作，組織了魔都廚友線下聚會，開展“上海地區美食達人線下見面會&健康輕食主題沙龍”，進一步提高影響力。

比如，他們和百萬健身控粉絲的人馬君合作，相互分享資源：吃貨需要健身，而健身也需要健康餐；

跨界合作的重點就是互補，通過互享客戶資源，迅速擴大顧客群，也能讓顧客得到實惠。

大開沙界正是深諳這一點，盡可能地利用各種資源讓自己獲得更高的知名度。

據了解，大開沙界計劃繼續快速拓店，我們且不談快速擴張之后，大開沙界如何保持其出品水準，單是目前的經營創新，就足以讓我們學習。

健康飲食成為新的流行，于是大開沙界玩起了卡路里游戲；

很多餐廳的飲品都是添加各種添加劑的，大開沙界拒絕在飲品中加淡奶油和糖；

年輕人喜歡新鮮，于是大開沙界玩起了籌碼點餐；

就如他們的那句宣傳語“一沙一世界，一味一傾心”，大開沙界用心的創造了一個自由、健康、樂活的世界，等著顧客來遇見TA最傾心的那一味。

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