小店月利過萬，為何依舊逃不掉倒閉的結局？

去年年初，老王在一寫字樓一層開了一家小吃店，除去炸雞、炒板栗和炸豆腐，還不時會推出奶茶之類的飲品，又恰好這里客流量大，大多都是白領，午休或者傍晚下班時都有顧客購買，小店的生意一直不錯，雖然只有2個人，但是月流水一兩萬還是不難的。

但是，前幾天，小編來到這家店想去買些板栗嘗嘗，卻發現顧客大大減少，老板正準備把店鋪轉讓出去。

這讓小編感到有些惋惜，就和老板攀談起來，小編也從老板的話語中了解到了一些問題：

老王首先抱怨的第一點就是自己的菜單。

2016年剛開業，因為產品多，炸雞小吃飲料一應俱全，吸引了很多人購買，也培養了第一批粉絲，雖然是湊巧但這也算得上是一站式服務了，一家店為顧客解決了很多問題。

然而，隨著時間的流逝，問題逐漸暴露，第一個就是產品博而不精，看似什么都有，但是沒有一款可以稱得上特色，顧客的味蕾很容易因為單一的口味而產生疲倦。老王幡然醒悟想要補救時，卻發現由于人手不足、產品過多而導致店員無暇顧及，即使勉強推出新品，也因為過于倉促或者專業度不夠而導致口碑平平。

除了最開始的一批粉絲帶著一絲情懷還會光顧外，后面的老主顧越來越少，盡管后面壯士斷腕舍棄了很多，比如奶茶和一些散裝零食，但是收入相比最初的兩個月還是下滑了百分之三十。

2016年老王的店剛營業時，周邊幾個寫字樓方圓一公里內就只有一兩家店價格比較實惠，星巴克雖然是個好去處，但是對于大多數上班族來說還有些奢侈，而人均消費十到二十元的小吃店更受白領青睞，與其說它們是在互相競爭，倒不如說是受眾本來不同，在同一市場中相安無事，各自發展。

但是從2017年年底開始，休閑餐飲品牌連鎖達到一個新的頂峰，而在2018年年初抖音大火之后很多網紅店更是風頭一時無二。就在這期間，老王店鋪周邊陸續開四家小吃和飲品店鋪，即便是“老字號”也不得不面對大浪淘沙的命運，這時誰的營銷手段更高明，誰就會成為最后的贏家。

小吃店面對競爭壓力第一反應就是推出打折和買贈優惠，比如每周二炸豆腐買兩份送一份、買炸雞送酸梅湯等。時間一久，固然止住了客戶流失，但是由于凈利潤下降，店鋪資金壓力持續上升。反觀隔壁飲品店，每次推出新的產品必定會通過微信發出廣告，顧客可以通過集贊和轉發的方式獲得折扣，有次更是因為在抖音上獲得十幾萬的點贊而一夜爆紅，收獲了周邊地區慕名而來的顧客，本地區老顧客的忠誠度也更進一層。

利用新媒體做營銷傳播固然有一定隨機性，但是考慮到廣告效應和其較低的成本，相比傳統方式優勢巨大。在互聯網時代的營銷，是資源整合式的，它直接表現為將所有可以利用的渠道和信息全部利用，微信、抖音、qq和百度這些都是可以用來打廣告的地方，通過恰當的方式就可以在付出很低成本甚至是0成本的情況下達到營銷的目的。

房租的上升是不可控的，并且在商業密集區是必然會發生的現象，當利潤下降時，房租就會對小吃店產生巨大影響，這點會直接作用到員工身上。對于基層員工而言，能夠獲得良好的薪資上升空間至關重要；而對于小吃店來說，維持自身生存本就艱難，很難再根據員工工齡調整工資，所以人才的流失是必然結局。

在本來就缺乏創新的傳統小吃店，員工的流失不僅會導致新產品遙遙無期，也會導致老產品口味發生變化，影響口碑，這點也會加快店鋪走向尾聲。

小結

新餐飲時代的到來，不僅意味著新的商機，給了創業者更多可能性，也意味著大批傳統餐飲行業經營者面臨更嚴峻的考驗。除去至關重要的選址外，當下餐飲行業從業者也不得不聚焦產品創新、品牌營銷和人才培養上，把去除固有思維、總結規律、推陳出新變成新的習慣。