雙十二“錦鯉商家”出爐，5位餐飲創業導師的15條金句隨之曝光！

葉錫銘

避風塘集團的創始人、董事長

? 對餐飲人來說，中央廚房是一個夢想，大家都想做中央廚房。但中央廚房是一個極大的挑戰。其中有三個問題要考慮，第一是有市場前景，第二是你的密集度，第三是你對中央廚房的整個操控能力，這三方面都很重要。事實上，當餐飲人沒想清楚這三樣東西的時候，做中央廚房就是一個很大的坑。

?品牌老化是個無法回避的問題，消費者永遠是要嘗鮮的。但不要緊，因為你要告知消費者，你是在一直用匠心精神，用心地在經營你的產品，所以消費者就會認同你。同時產品也要不斷創新。另外消費者的消費模式也發生了很多變化，要配合他們。

?餐飲的門檻表面來看比較低，但實際上坑還是比較深的，因為不是說簡單弄幾個爆款就能夠解決消費者的需求，需要經營管理，還有食品安全等很多方面。做餐飲的人，其實他是一個綜合性的管理人才。

張曉慧

覓姐麻辣燙的創始人

?覓姐的品牌人設很像我本人，是一個有很清晰的價值觀，很正直，很直接，很真實，非常拼，非常正能量的人。整個品牌調性也都是往這樣一個人設上去建設，而且比較追求顏值。

?應該把外賣項目數據化，根據這個數據，做千人千面的營銷方案。光顧我們第二次的客戶，第三次的客戶，第十次的客戶，其實我們給他的服務，給他的所有禮物，都是不一樣的。

? 把每一步都認真做好，并且不斷改進每天出現的問題，在每一個過程中學會迭代。最終跳出來去看的時候，你會發現，原來這就是一個商業模型。我想說的就是，不要著急，不要去羨慕別人的人生，一步一個腳印走自己的路。

李劍

信良記食品科技有限公司&新辣道魚火鍋創始人

?食堂是人不動，菜得動。永遠都是這一個客人，但菜品要多，要有調整。社會餐廳恰恰相反，菜不能老動，人在不斷變動。餐廳這個商業的經營模式，就是一定要有足夠的特色。

?好不好吃是種感受，但是味道是個數據，甜度酸度，咸度辣度，甚至溫度都可以有數據指標。那我們就把客人認為好吃的一種感受，轉成數據化。餐廳核心問題是差異化，讓客人記住，但是你需要把你的差異化變成一個標準化。

?當老板有三件事是別人替你考慮不了的：第一個是你的商業模式，第二個是你的產品，第三個是你的組織力建設。你說誰能替你決定給員工搞不搞期權，發多少錢的工資？這三件事我覺得老板都得親力親為，想得足夠深，你想得不透徹早晚會在這個問題上掉坑。

鄧超

金百萬創始人

?沃爾瑪進入中國，帶來了很多讓人受益至今的營銷手段，金百萬從中學會了賣點式營銷。現在想起來這很普遍，但是九幾年特別超前的一個營銷方法，就是拿一個大家都熟悉的產品，給它賣得特別便宜。其實就是現在說的打爆款，本意是一樣的。

?宣傳單小廣告現在常常被詬病，但是過去這種形式很少有人用。傳播方式不斷在改變，從最早的傳統媒介，到后來的微博、微信，包括現在的抖音，傳播工具在不斷變化。不管是什么手段，只要你搶在前面，它的效果就是最好的。

?資本是一把雙刃劍，如果運用好，會對企業起到錦上添花的作用，但是運用不好，也會有致命的影響。我們企業現在就遇到了很大的問題，并不是因為門店運營能力差，我們現在主要是資金流的問題。

陳建榮

味捷餐飲集團創始人、總裁

?我們在2009年做了一個屬于我們自己的創業品牌，叫味捷外賣。我記得很清楚，當時我們400的電話號碼跟必勝客差一個數字，必勝客是4008123123，我們那時用的是4007123123。當時有點傍大牌的感覺，但大大降低了傳播成本。我們在創業之初就設定了目標，立志成為中國城市快餐外賣第一品牌。

?也許你戰勝了所有的競爭對手，但輸給了這個時代。時代在變革的時候，其實是一波非常大的商業模式的蝶變和裂變。如果你不會在這期間進行自我調整和自我進化，一定會被這個時代所淘汰。

?夫妻老婆店這種類型會存活得越來越艱難，除非你有很清晰的戰略判斷，人力成本又極省，產品非常有特色，定位很準確，又能跟上時代的節奏。