為什么別人的翻臺率那么高？嗯，這當然是有原因的，掌握這些提升翻臺率的小技巧，你的餐廳也可以打造下一個“翻臺率神話”，不過……前提是店里生意要好。
星巴克
座椅里的小秘密
星巴克的座椅設計一直為業界所稱道：沙發和木質座椅的組合，長型桌和會議桌的組合，不單單是為了滿足顧客的多樣化需求，其實背后暗藏著留客和趕客的玄機，木頭桌椅、高腳椅讓人無法舒適地停留太久，去星巴克的寶寶們，知道自己其實有在變相被驅趕，知道真相的你是不是眼淚要掉下來？
好好想一想，你的餐廳餐桌設計是否合理，雙人桌、四人桌、多人桌的搭配比例是否恰當？
海底撈 服務里的小秘密
論怎么留住排隊的顧客？這是海底撈的看家本領。畢竟，后續客源是否跟得上，直接影響著翻臺率。
海底撈侯餐時的免費增值服務是其一大特色，免費茶水、免費擦鞋、免費報刊雜志閱覽、免費做指甲、免費按摩……為了留住顧客，海底撈在服務上可謂是無所不用其“極”。辣宴也有等位超過10分鐘，免菜金5元的等位優惠。
給顧客好處，顧客才愿意心甘情愿地花時間排隊。
綠茶餐廳
賬本里的小秘密
綠茶因超高性價比和優雅的環境而一直生意紅火，別的餐廳可能是坐滿了就能賺錢，但綠茶可不是。綠茶餐廳創始人王勤松曾算過一筆賬：一天翻臺率4次是保本，最高是7次。
所有的餐廳都應該算一算這筆賬，自己餐廳的翻臺率上限和下限分別是多少，低了餐廳賺不到錢，高了超出員工工作量，影響服務。如果翻臺率控制不好，就要反思產品定位和經營策略的問題了。
彼酷哩
音樂里的小秘密
彼酷哩烤全魚，購物中心開出50家店且店店火爆，門店面積200平方左右，1.7㎡就可以設一個餐位，不擁擠也不松散，提高滿座率。彼酷哩用沙漏計時提出“超過半小時不上菜免單”，保障廚房的上菜率，就餐時采用時尚快節奏音樂，有助于快速進食，提升翻臺率。
日日香鵝肉飯店
點餐里的小秘密
日日香鵝肉飯店是深圳海岸城生意最火爆的單品店，因為其獨特的運營風格和老字號傳統風味，開業后逐漸火爆，每天客流高達上千人。
日日香為了提升翻臺率，用了“旗魚點餐”這款點餐神器——搭載智能POS的點餐系統，不需要布線，不占空間。
可以服務員手持智能Pos為顧客移動點餐，也可以顧客自助掃碼點餐，確認訂單后，后廚打印機和智能pos機同步打印訂單，服務員不用傳單錄單，點餐收銀10秒鐘，省時又省力，讓每天的翻臺率由之前10次提升到13次。
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