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1714 期
人氣課程《超級門店特訓營·第3期》來襲，7月25日-27日，北京開營！
◎大魚君
前廳、后廚的考核權重該如何制定？
值班檢查時，有哪些關鍵點不容忽略？
善于做員工關懷的企業，都有哪些姿勢？
······
本月結束的《超級門店特訓營·第2期》課程上，徐劍老師和學員們針對門店管理的難題進行了深入地討論，大魚君總結了課堂上的精彩干貨，特與大家分享：
課程干貨
《超級門店特訓營》特約講師 徐劍
前廳、后廚管理組的考核重點應各有不同
通常來說，一個餐廳的核心考核指標包括：經營指標和管理指標。經營指標主要包括業績收入，需要用數據說話，而管理指標則需要看現場管理的評分。
對于門店的前廳、后廚，不同的管理組成員設置考核標準時，應該有不同的側重點。
如果對于廚房管理者進行考核，考核應該側重于技術層面和管理層面多一些，經營指標占比重較少，毛利率可以作為一個重要考核指標。對于前廳來說，看的更多的是管理和經營，實收營業額和顧客滿意度可以作為重點。
簡言之，在門店管理組的基礎架構之上，我們要明確：作為老板，你希望各部分管理者往哪方面“使勁”，制定考核標準時就可以多加側重。
值班檢查時，可分出這5個關鍵節點
通常門店的值班經理，或者領班、主管等管理組人員要對當班次發生的一切事情負責，檢查流程的重點可以分為以下幾個步驟：
? 交接班
不同班次的管理組在交接崗位時要進行工作交接，需要明確——我在上一個時間段完成的業績、門店客流、人均消費、重大事件、員工問題、顧客反饋和公司要求等。這些可以用紙質交接本填寫，或者群內微信溝通，最后店長再匯總發給老板，這樣可以讓大家形成對門店事務交接的管理意識。
?開店檢查
管理組在到崗后的第一件事就是全店檢查，確保上崗時，上一個班次留下了多少貨物、多少人、多少事情需要溝通，如果是當天早上的班次，必須查看前一天的收尾情況。
?二次值班檢查
也叫做餐前檢查，需要檢查清潔情況、備貨情況、人員狀態、燈光音響環境狀況，發現問題馬上處理。此時需要檢查前廳人員是否已經定點待客，廚房是否已經備餐結束。
?三次值班檢查
也就是高峰期檢查，管理組成員要動起來，進行所有崗位巡視檢查，此時的內容包括：檢查員工是否按照標準流程操作、協助、指導和激勵。
?四次值班檢查
高峰期過后，要檢查收尾工作，前廳最忙的地方是撤臺和收銀，后廚則是洗碗間，需要幫忙時，要及時調度、安排人員補位。
學員分享
員工流失率高、人才缺口大一直是餐飲品牌不得不面對的人力難題。
徐劍老師講到，門店需要加強員工的凝聚力，才能帶動戰斗力，想要留人，先要“愛人”，員工關懷是必不可少的環節。在場的學員也分享了他們的員工關懷：
金鼎軒 楊洋
我們在對店長和基層員工的定期家訪中，發現了一些員工的日常需求，比如在發放日常福利用品時，對騎電動車上下班的員工提供了定制的安全頭盔等。
還有門店的一些小細節，比如餐廳員工要走很多路，廚房師傅要站很久。我們在選擇工鞋時，會選擇底子比較厚的、穿著比較舒服的鞋；廚房師傅的鞋子也是防滑，防水，防刀；需要搬運東西的員工會發放護腰腰帶。
阿五黃河大鯉魚 劉曉瑞
在單店層面，門店在特殊節日都會對員工進行關懷。比如六一兒童節時，會為員工家屬的孩子舉辦才藝比賽，并準備精美的自助餐。像是三八婦女節，會針對女員工發放特殊福利，組織溝通交流等。
食欲老院子 張偉英
在生日福利方面，我們主張給每位員工單獨過生日。如果當天有兩個員工過生日的話，也會要求門店的店長準備兩份蛋糕和兩份禮物，并組織大家一家為其慶祝生日。
第3期 即將開營
《超級門店特訓營·第3期》擊破門店管理難題，7月25日-27日，即將于北京開營，歡迎馬上報名！
課程亮點
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明確任務，“老板+管理團隊”組團報名
本次課程將主要從“總部對門店的管控體系建設”、強化管理團隊的職業素養”、“十大管理系統規范門店運營”三大方面幫助門店管理者梳理工作流程，內容涵蓋人員管理、成本控制、單店營銷、利潤分析等多層面，現場多個品牌由“老板+行政總廚+店長”組合共同前來學習。
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工具加持，更好落地
針對“十大管理系統”，課上老師手把手教會使用《管理評估表》、《財務管理表》、《月度經營報告》、《值班管理流程自檢表》、《成本分析表》、《食品安全操作檢定表》等11套工具性表格。單店、連鎖，均可學會、適用。
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現場實踐，加深理解
現場通過導師講授，結合專項訓練、團隊合作、小組分享等豐富的形式，幫助大家成為優秀的門店管理者。小組積分前三名，更能獲得驚喜學習禮品。
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課后社群，答疑互助
課后可線上與導師進行溝通答疑，學員可在社群內實時分享實操過程中遇到的困擾或心得，與更多品牌一起共同進步。
△ 學員反饋
講師介紹
徐劍 大魚餐飲學院特約講師 餐易私塾創始人& CEO 內參人氣課程《4A選址法》主講 15年餐飲連鎖運營、咨詢管理經驗 曾就職于肯德基、海底撈等知名連鎖企業近10年 資深餐飲教育培訓導師、為近100家連鎖品牌提供培訓、咨詢、策劃等服務。
課程信息
｜時間｜ 2018年7月25日—27日 ｜地點｜ 北京（具體地址開課前一周通知） ｜費用｜ 4980元/人 企業團體購買優惠請咨詢小餐君（18501146112） ｜費用說明｜ 課程為期三天， 費用包括：三天午餐、學習資料。 晚餐、交通及住宿需學員自理。 ｜建議這些人報名｜ 老板、店長、行政總廚、前廳經理、主管等門店管理人員; 團隊思想統一門店才能強勢發力，建議老板攜管理負責人組團報名。
課程咨詢
唐老師：18953319811（微信同號） 小餐君：18501146112（微信同號）
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/148003.html
