豪蝦創業日志之《大眾點評》

一直以來關注我日志的朋友，應該都知道我對大眾點評不太感冒，我算是親眼看到大眾點評進入成都的那一批餐飲人，大眾點評在進入成都前，他們主要的影響力在北上廣深，某種程度上左右著很多餐廳的生意，于是它們非常強勢，這種強勢在進入成都市場時處處碰壁，原因在于成都本地的很多老板都不買賬。

當然，那是很多年前了，自從小龍坎通過大眾點評獲得爆發式增長以后，成都這邊也開始注重大眾點評上的流量，尤其是太古里對面的馬旺子，和東升巷的饕林，他們依靠大眾點評，天天門口都排長隊，于是，成都餐飲同行開始密集的關注大眾點評，豪蝦傳也算是其中之一。

在去年以前，我對大眾點評有很大的抗拒心里，曾經寫過好幾篇鞭撻它們的文章，去年我開始意識到，不管自己對大眾點評再有意見，但阻擋不了它們成為流量第一入口的現實，今年，因為杭州團隊來成都，讓我第一次由圍觀群眾，變為親身經歷者，前面兩個月的這次經歷，讓我開始重新審視大眾點評。

今年五月，豪蝦傳不管是單日營業流水，還是整月的營業流水，全都創歷史新高，而且與去年同期相比，提升了接近70%，如果不是五月底稍微回落一點，我們甚至可能實現翻倍的效果；進入六月，我們的營業成績雖然還是遠高于去年的最好成績，但與五月相比，回落不少。

關于生意的回落，我們從六月初就在找原因，表面的原因是今年我們的外援，杭州團隊精力全部轉移到豪記鹵煮上面去了，因為各門店在五月底都陸續開業了，那邊幾十家店掏空了線上團隊的精力；背后的真實原因，其實是我們客人占比重，外地游客的嚴重下降。

我們春熙路總店位于成都最核心的春熙路商圈，又緊鄰太古里，這里現在擁有全成都最大的游客流量，五月份之所以創歷史新高，是因為我們在大眾點評人們榜上一直排名第一，為此吸引了很多外地游客的慕名而來，而進入六月后，我們跌落到第二，外地游客數量就相對減少。

但這其實不是本質，本質還是在于店內確實存在一些問題，因為這些問題，我們即便是再將排名做上去，再吸引更多的外地游客過來，那么我們還是同樣守不住，會再次下滑，要想讓我們春熙路店健康的業績再次沖高，我們必須確保線下經營更加健康和穩健，基于這樣的原因，整個六月，我們都在完善線下的工作。

從后廚粗加工間的搬離，到廚房新菜品的增加，再到人員的優化，最后到出品流程的改變等，以及專門成立客戶溝通的部門，配置專門的客服人員，所有這些努力，都是為了一個目的：那就是我們把線下工作做扎實以后，再來一步一個腳印的重新贏得線上的優勢。

針對這個情況，二哥和肖總原本有點著急，意思是希望速度能更快一點，我則一點也不著急，我給肖總說，龍蝦雖然只有幾個月的好生意，但我們豪蝦傳的目標是做百年老店，我是想做它一輩子，因此，我不在乎短短一兩個月的波動，甚至，我還暗自慶幸。

慶幸的地方在于，以前我對大眾點評是因為情緒而排斥，對它的實際作用沒有直觀的認知，但是今年五月的業績突破，讓我真正感受到大眾點評的流量效果，因此，我自己內心有一個很大的轉變，那就是由曾經的排斥，變成現在的愿意去擁抱它，愿意為了贏得上面的流量，而去做出改變。

我思維和認知的改變，是豪蝦傳改變中最大的好處，因為我是豪蝦傳這個品牌的負責人，我決定著豪蝦傳要怎么走，如果我自己的決策出錯，那整個品牌和團隊都要跟著遭殃，這方面我又得感謝二哥，每次我的決定，只要給二哥說明了，最后證明哪怕是錯的，二哥也絕不怪罪于我，一直讓我深受感動。

因此，我自己意識到我們應該怎么做以后，那就要做一個長久的規劃，而不是短短這一兩個月的事情，甚至，我決定這兩個月的明顯對比，讓我們豪蝦傳整個團隊意識到這背后的變化，才是其真正的價值所在，也正是基于這個原因，今晚我給肖總打電話時，電話一接通就直接問他：認為我們生意暴漲的根源是什么？

他毫不猶豫的說肯定是大眾點評上的流量呀，接著我問，知道我們接下來應該怎么去接這些流量了么？他說完全清楚了，聽完我就暗自竊喜，因為，肖總現在是豪蝦傳的總經理，店內經營的所有事情都是他在負責落地執行，光是我懂不行，肖總也懂了，那我就完全放心了。

我這么多年來，奉行極度透明的原則，一直不遺余力的給餐飲同行分享我在餐飲上的經驗和心得，而今晚日志，也是這個原因：我自己由曾經對大眾點評的超級排斥，到現在對大眾點評全面的改變想法，我算是一個非常現實的例子，因此，強烈的建議關注我的餐飲老板：

一定要開始重視大眾點評，尤其是那些省會級城市的餐飲老板，不管你是剛開業的小餐廳，還是已經很多年的老字號，現在到了你必須關注大眾點評的時候了，如果你還沒有大眾點評賬號，趕緊去注冊；如果你已經有大眾點評賬號，但不知道怎么用？或者你現在還和去年以前的我一樣，對大眾點評非常排斥，那么建議您趕緊轉變思路。

當然，請朋友們不要誤會，我這里提倡大家開始關注大眾點評，并不代表我們不重視線下，前面的文章也說了，餐飲經營線下才是根本，離開線下的用心經營，線上不可持久，這個觀點我到現在也堅信不疑，因此，哪怕是我開始重視大眾點評，但也是基于我們花了整整一個月來做線下的完善和調整。

前兩天，一個在安徽做龍蝦的同行來成都見我，他今年在短短兩個月時間里，開了六家龍蝦店，家家店開業都爆滿排隊，我問他是如何做到這么牛的成績，他說沒有什么方法，他只有一個渠道，那就是大眾點評，然后給我詳細介紹他的一些運營思路和方法，刷新我的認知。

我曾經犯過這方面的錯誤，為此也走了很多彎路，希望其他餐飲同行不要再犯，至少，希望看我日志的餐飲同行朋友不要再犯，外省的朋友只能自己去研究，在成都的餐飲老板，如果還處于和我以前一樣對大眾點評一竅不通的階段，對不起，我因為時間太忙，無法來給大家分享什么，

但是，大家可以去豪蝦傳找我們肖總哈（上面的二維碼），他會告訴你，豪蝦傳到底是怎么在五月份通過大眾點評突破歷史新高的！也會告訴你，你自己餐廳的客人要怎么點評，才能對餐廳有幫助，這些都是我們自己花“幾十萬 ”的營業落差去反思和總結出來的，剛才我已特意交代肖總，對于想了解的餐飲同行，別藏著掖著，全部教！

這才符合我一貫的分享原則嘛！

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