餐飲小一班學習報告：關于開飯店的20條認知清單

6、劉舉：我認為沒有好吃到天上去的東西。80分就OK了，沒有100分的產品。產品相當于是一棟樓的地基，不能決定你蓋多高，因為還涉及到設計、資金，但是能決定你蓋不了多高。也就是說，產品是基礎，但能不能掙錢還取決于選址、營銷、營運等其他因素。

7、大俠：曾經對產品特別敬畏，比較追求完美，但真正執行起來發現成本受不了，效率跟不上。產品是很重要，但不是全部，只要70分以上，高于市場平均分就行了。

餐廳好不好，不取決于你的產品，而是體驗、服務、營銷等綜合分。如果做規模，就千萬不要陷到產品匠心里，提升綜合分才能贏。

8、黃藍：產品滿分是10分的話，我打11分。一旦停止對產品的追求，市場馬上會教育你。而且產品不僅要考慮口味，還得考慮供應鏈。

此外，我認為擺盤、服務、裝修都是包裝，內核還是產品。運營是保證內核穩定系統，包裝為內核服務。

9、項韜：產品至少要過3關，第一關是自己，自己都覺得還湊合就不要拿給客人吃了；第二關是顧客，顧客說好，你這個項目才有機會；第三是競爭對手那一關。真的做到這些，你就又上一臺階了。

引用遇見小面宋奇的觀點，產品上永遠沒有成品，永遠都是半成品，所謂的極致就是永遠都在琢磨怎么把它變得更好。

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10、十二：以前以為自己家有幾個閑人，就可以拼湊成一個teem。實質上，從采購到端上桌，所有的環節形成的是一個閉環，只有很專業的人來做這些事才行。看上去似乎提高了用人的基數，但是各盡其職高效率的團隊，是更出彩更節約人力成本的。

11、項韜：整個餐飲項目的團隊最需要擁有三類人才，做產品，做運營和做品牌的。創業初期，沒條件時不一定每項工作對應一類人，但是創始人一定得清楚，你需要這三類人才，初期有哪個人可以兼任哪一塊要明白，后面要有意識去尋找。創始人自己要清楚自己的長處和短板。

12、大俠：曾迷信麥肯等大公司出來的人，后來才發現，那些人更擅長的是做好強系統里的螺絲釘，并不適合系統不健全的創業型公司。否則就是“用勞斯萊斯的發動機拉一輛馬車”。

專業的人一定要有，但專業的核心崗位必須由創始人去帶、去磨合。原來我是每個人都管，現在我80%的精力致力于培養“腰部力量”，也就是店長，讓店長去做傳承。

13、劉舉：有人會想，只要把產品做好，讓顧客的口碑傳播起效果，很有可能，你還沒有撐到那一天就倒下了。所以，產品做出來不重要，重要的是賣出去。

14、大俠：以前刻意去做營銷，但現在覺得，更多要用產品、服務、體驗做口碑式營銷，吸引式營銷，激發顧客主動傳播。

營銷不是臨時抱佛腳，是從始至終，不顯山不露水，潤物細無聲。能夠說出來的不是好營銷， 說不清道不明的營銷都是好營銷，能夠引起共鳴的東西需要去說，去講嗎？

15、黃藍：我的營銷理論是內功做好，客人會幫你推廣。所以，我外賣的包裝都非常好，有社交貨幣屬性，炫耀性、精致性、標簽性，這些屬性和產品內屬性匹配。如果有社交屬性沒有品牌，等于賺了錢卻沒在銀行開戶。我們的外賣包裝上要花4元，我情愿把錢花在這上面。

16、項韜：營銷是品牌建設的一部分，不應該單獨看成一個招數。有些人一上來就做營銷，產品也不好、服務跟不上，形象還有問題，去做營銷其實是減分的。

如果是單次的營銷活動，一定要想清楚，是在一個時間節點內去解決一個明確的問題，然后用杠桿的方式去撬動銷售。而不要把它當成一個可以長期服用的保健品，比如上團購、打折，否則就停不下來了。

17、十二：營銷涉及線上、線下，合理控制成本支出，如何四兩撥千斤，花最少的錢達到最大化的品牌曝廣度。熱點營銷是最好的營銷方式之一。

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18、大俠：一定要找到好的隊友。而且，隊友是不是豬，責任是五五分的，你自己肯定有50%的責任，甚至更高。好的合作是雙方共贏，共同進步。容忍別人出錯，想辦法更高效達成目標。如果做不到互換立場，那說明老板自己不愿意面對自己的失誤。

19、黃藍：好的設計是幫你省錢的，從兩方面理解，一方面是餐廳的裝修設計，好的設計可以用1500元每平的造價出效果，差的給他3000都做不出效果；另一方面，好的設計風格就是包裝，省硬廣。

20、苑嘉益：我們目前5家店，用了5種裝修風格，原本用意是不同的場景，帶給顧客豐富的就餐享受。但由此也造成了品牌識別度低。

現在學習“星巴克”式的大規模定制方法：將相同的產品文化與環境理念用不同的材料、表現形式來展現。 再使用二八定律，將80%的成本，放在20%最重要的環境設計中。將80%的創意，放到20%最重要的環境體驗當中。

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