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第 1129期
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微信朋友圈曾流傳過這樣一個段子：你去中關村創業大街，從二樓扔下一塊磚，砸中的10個人中，有5個人正在創業、2個人創業失敗、3個人正準備創業，而拾起這塊磚頭的保潔阿姨，也準備趕場分享自己的創業經驗。 所以，當潮水退去，有人調侃“創業公司集體辦葬禮”，揶揄“這屆創業者和投資人都不行”。 但比起調侃和揶揄，從失敗中總結經驗教訓，對后來者或許更有價值。 前不久，內參君與大師之味創始人范新紅有了一次面對面的交談。他的餐飲創業項目一出生就活在聚光燈下，但僅維持了一年，就以一封震驚業內的告別信宣告失敗。此后，再無音訊。（歷史閱讀：大師之味說再見） 沉寂大半年，范新紅首次面對媒體，坦誠剖析自己的創業心路歷程。
■ 餐飲老板內參｜紀愛玲 發于北京
陣亡者檔案
品牌：大師之味
生平：2015.5~2016.4
品類：外賣
slogan：誰都不必取悅，除了自己。
特點：由國內頂尖美食大師研發出品的精品外賣，要“重新定義外賣午餐標桿”。
事跡：蘋果、奔馳、特斯拉、一些知名明星、導演等都曾是其用戶，甲骨文、各大金融機構等大型的會議都曾主動找其訂購團餐。
陣亡原因：“時間和資金沒有站在我們這邊”（創始人語）
1
從紙上談兵到真槍實干，
中間隔了十萬八千里
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內參君與范新紅見面的地方，是位于北京建國門附近的一家costa。
“我最近經常在這里和朋友談事。”說話的時候，他言語平和，面容平靜。回顧往過，似乎在講別人的故事。
時間倒回到2015年4月，范新紅開始籌備大師之味。一個月后，項目上線。
由于此前是一名資深媒體人，憑借在宣傳推廣、社群運營等方面的優勢，大師之味很快吸引關注，用戶量快速增長，獲得了投資。
然而，僅僅過去一年，今年4月29日，范新紅發布了一封告別信，宣布項目失敗。
告別信引發了餐飲圈和創業圈的廣泛關注和討論。例如他在告別信中提到自己遇到的各種問題：物業小哥的問題，工程部人員的問題……有人評價說：他唯獨沒有提到自己的問題！
他始終沒有任何辯解。告別信發出后就從公眾視野消失了，很長一段時間，朋友圈沒有任何更新。
此次在與內參君的對話中，范新紅坦言：“告別信寫的都只是一些表面原因，最根本還是自己本身的原因。”
2
媒體人創業做餐飲，容易眼高手低
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創辦大師之味之前，范新紅曾在媒體供職多年。大師之味是他進軍實業領域的一次積極嘗試。
▲ 大師之味創始人：范新紅
在他看來：工作中接觸過很多烹飪大師和美食家，積累了足夠多的人脈，餐飲不過是做飯而已，應該沒什么難度。
于是，定位由國內頂尖美食大師研發出品的精品美食外賣——大師之味應運而生。
但項目真正運行后，范新紅無奈地發現，自己“很傻很天真”：不了解食材，不熟悉烹飪工藝和價格，更不知怎樣整合供應鏈……
范新紅介紹，大師之味當時的定位是跟大廚合作研發，再到中央工廠去生產，他們只做品牌營銷，用戶運營和研發管理。“但是關鍵的問題，我們對這個行業的了解太淺了，我根本走不通。”
例如，現實中，很多廚師很保守，不愿參與共享研發；很多工廠不接外部訂單，偶爾有愿意接訂單的工廠，也要求每天至少5000單以上，而且要求必須遵循工廠的流程……這些現實成為創業企業最大的困擾。
“人們對精品外賣有需求，但我搞不定。如今想來，我覺得自己當初做這個決策，其實就是妄念。”他說。
3
專業人員缺失，帶來重大失誤
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知道自己在餐飲方面的經驗不足，范新紅找了一個懂餐飲的合伙人——一位烹飪大師。
“事實上，這個人最后起到的作用很小。”范新紅說，這位傳統的餐飲人與大師之味互聯網出身的團隊很難磨合。
更要命的是，這位大廚根本不懂經營。“我自己不懂經營，以為他會懂，其實他也不懂。”
例如，大師之味訂單增多，產能不夠時，范新紅原本想找一家中央廚房合作。但這位烹飪大師一直極力說服他建一個中央廚房，而這讓他掉進了一個大坑。（相關閱讀：從日本回來，我為什么攔著你別跳中央廚房這個坑？）
“當時他給我說的感覺是，建中央廚房很簡單。我們建好后可以作為過渡自己用，將來不需要了還可以做成一個餐館，也能賺錢。”范新紅說。經不住大廚的反復勸說，這位烹飪大師表示把握十足，于是就做了。
結果卻發現，這位大廚對中央廚房根本不懂，執意建中央廚房只是因為內心有一個開餐館的情結。
如此看來，大師之味其實是敗在人上。
原零號線股東、隱食紀創始人孫娥在外賣領域做了較多探索，在她看來，范新紅本人有著極強的能力和個人魅力，有很多可取之處，但是團隊或者合伙人需要懂餐飲，懂供應鏈和廚房管理。
很多餐飲項目復盤后會發現，最大問題往往是基本的經營管理問題。
4
一次創業失敗，帶來人生成長
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“我就是在休息，在反思。”他說，“消失”這段時間，除了陪伴女兒，期間也跟朋友去新疆旅行了一趟。
當初的告別信發出后，不斷有投資人找到范新紅，希望給他投資，讓他再做一個餐飲品牌。
無一例外，他都回絕了。
1.“知道短板比知道長處更重要”
“我本身對餐飲沒有那么熱愛，所以對自己進行了評估，覺得再去學習各種食材，各種加工工藝，成本太高。”他說。
在范新紅看來，此前創業做大師之味，屬于沒有認清自己，妄念作祟。“其實我想說，找到自己的局限可能比知道擅長什么更重要。”
現在很多創業類的媒體，每天報道國內外各種新的模式，各種融資案例，看似機會很多，但其實你要想想是不是你的，這個更重要。
2.“有些坑是跳不過去的，只能繞過去”
創業路上有太多坑了，如果有繞過坑的能力，那你的成功概率是最高的。不過，說句實話，所有的坑都意味著成本，時間的成本，資金的成本，運氣好的創業者會有非常好的運氣、有充足的資金，但是大多數沒有。
創業中，無數個坑，你只要比對手少栽兩個坑，你可能就火了。
“很多人以為，創業只要有激情，往前沖，所有的困難都可以克服。這其實是扯淡！我認為大家都走了一個錯誤的方向，都說要找到自己的擅長，發揮自己的擅長，認為發展中遇到坑可以搭橋跨過去。其實有一些坑是過不去的，有一些坑必須要繞過去。這些跳坑的能力可能是別人花20年才積累的，你有那樣的時間嗎？”
3.“創業最大的收獲是自我成長”
認清了自己的短板，范新紅接下來將回到自己擅長的領域，繼續做內容，做流量，做用戶。
在他看來，很多人選擇創業，說是換一種活法，其實是在平行轉換，深度沒有增加，沒有任何自我成長。“說白了，你瓶子還是這么大，只是今天你裝的是紅色的水，明天裝藍色的水，而不是你這個瓶子越來越深了。”
5
堅信大師之味模式可行，只是生不逢時？
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對于大師之味項目的失敗，范新紅說，如果要全面深入分析原因的話，大概能寫幾萬字。
不過，他仍然認為，大師之味的商業模式沒有問題。
大師之味的思路就是通過眾包做研發，然后工廠化加工，再外送的模式。“這個模式，一是對資金的需求量超過預估，二是把廚師研發完的東西交到工廠再做二次研發，對研發的要求比較高。“范新紅說。
雖然項目失敗，但即使到今天，他依然沒有舍得注銷公司，大師之味品牌依然保留。
“你看，我們的VIP用戶群里，現在還很活躍。”他打開手機微信展示給內參君。
“雖然我不擅長做餐飲，但如果有合適的機緣，能有擅長的人合作，還是希望能把這份心血延續下去。 ”他說。
不過，宅食送CEO穆楊表示，如果讓他操盤大師之味，會對模式進行調整，例如：通過線下店進行一些嘗試，比如建外賣站，用第三方配送，而不是代加工和第三方預定。“吃快餐要預定其實是反用戶的做法。”他說。
孫娥則認為，大師之味倒掉還可能跟當時所處的時機相關。“市場的剛需依然在，只不過大師之味出現在餐飲O2O最亂世之時，別的行業可以亂世出英雄，而餐飲O2O成就在后端，成就品牌顯然需要時間。不斷地試錯，不斷地積累，只要堅持下去，一定會有收獲。”
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
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