餐廳排隊還有可能會虧本？這些細節你一定要注意！

用餐高峰期，門口是否有人排隊，幾乎是檢測一家餐廳人氣的最基本標準之一，是餐廳生意好壞的風向標。

排隊并不等于生意好

但生意好的餐廳一定排長隊

后半句很好理解，生意好的餐廳因為口碑好，顧客紛紛慕名而來，因此形成排隊；在前半句中，為什么說排隊不代表生意好？

這里有兩種情況，第一種情況是，供小于求，這時，餐廳形成排隊和餐廳的經營本身沒有多大關聯，只是在用餐高峰期，顧客沒有太多選擇，只能在有限的餐廳中選擇，這些餐廳也就自然形成了排隊。

第二種情況是“假排隊”，也就是近年流行的雇人排隊，通過不同年齡段的“托”，營造排隊場景，從而吸引真顧客。

拋開“假排隊”的情況，餐廳在經營過程中，多少都會出現時不時的排隊，而餐廳不管是常年排隊，還是高峰期偶爾出現了排隊，都應該重視并專門管理，從而給顧客更好的體驗，保證品牌效應和營收。

排隊的最終目的是盈利

要謹防潛在顧客的流失

專業人士曾經做過一項研究，只要餐飲店排隊超過10分鐘，就會出現顧客流失現象；到達20分鐘時，這個流失率會呈快速上升的趨勢；30分鐘以上，流失顧客會超過新加入的顧客。

理論上的最佳排隊時間為2分鐘，排長隊從表面上看，對商家是好事兒，但如果讓顧客等太久，輕則會造成顧客流失，餐廳看似人頭攢動，但潛在的消費群體在不斷流失；重則會影響顧客體驗，從而影響復購率和口碑，因為顧客等的越久，期望值就越高，對餐廳的各個環節也就會愈發吹毛求疵，這時候的顧客維護成本是比較高的。

許多餐廳因為管理不當，讓排隊的顧客受到“冷落”，導致等位的顧客大量流失的現象也不在少數。有數據統計，餐廳如果對“排隊顧客”進行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右；而如果餐廳規模較小且對“排隊”沒有進行有效管理，則顧客的流失率就會超過50%，甚至可達65%。面對如此高的百分比，目前餐飲行業中經營者們是如何處理等位排隊問題的？

互聯網預約排號

現在不少商家與已經發展成熟的互聯網平臺合作，海記潮汕牛肉鍋在非忙時段可以在大眾點評、美團等平臺直接定位，而在用餐高峰期可以網絡排號，并且用戶領到排隊號后就可以不用在門口等待，到號時餐廳可以通過APP或短信通知。

跨領域增值服務

一些餐廳因為就餐的特殊性，例如火鍋、燒烤餐廳等位時間會很長，所以怎么讓顧客這段時間不枯燥是個問題。海底撈提供的服務可謂是開創了行業先河，等位區除了提供各種零食之外，還提供了十分消磨時間的免費美甲。

據等待時間提供補償

客人等待時間太長，積累的負面情緒，如果不在當時解決，很難說顧客是否對餐廳留下負面印象。所以云海肴推出了一項據等位的客人的等待時間贈送不同的特色菜品的活動，并把這項活動在等位條上做了說明。

縮短等餐時間彌補

如果不能縮短等位時間，是不是可以縮短等餐時間。吉祥餛飩推的“及時吃”活動，就是在就餐高峰時間，將后廚正在準備煮制的餛飩品種列出來，詢問等位的顧客是否有需要一起煮，節省顧客等餐時間，也減少等待中客戶流失。

設置趣味性等位區

在等位區椅子和茶水是基本配置，但是卻有經營者在把等位區變成一個有趣的地方。老船吧燒烤餐廳的等位區，放置著照片打印機、80后最愛的插卡游戲機和投幣夾娃娃機。

小結

從消費者的角度看，為了吃一頓飯或喝杯奶茶，耗上數小時的時間，其實他付出的成本已經遠遠超過了一頓飯或奶茶本身的價格，還搭上了寶貴的時間成本和精神成本。