• 【人物專訪】寧愿放棄上大學也要當服務員!這個97年的店長究竟在想什么?


    “木屋是我人生的第一份工作,

    但其實我來的第二天就不想干了”



    2014年的夏天,翟靈澤還是山西一名普通的高二學生。8月份,翟靈澤從山西來到了北京,本意是想趁著暑假歷練一下自己,殊不知,這個決定徹底改變了他之后的人生軌跡……


    18歲的翟靈澤啥也不懂,出門的時候身上就帶了300多塊錢,買完車票口袋就剩200,這點錢在北京可謂是寸步難行!怎么辦?必須盡快找到工作,這時包吃包住的木屋燒烤出現了,就這樣剛來北京的翟靈澤還沒反應過來就成為了木屋燒烤望京店的一名服務員。



    入職的第一天,翟靈澤被安排傳菜,一天下來手也腫了,腳上還全是水泡。晚上也休息不好,因為宿舍床位不夠,新來的他只能打地鋪,半夜翻個身還能撞到其他伙伴的腳……


    向來備受父母、姐姐們呵護的他哪受過這等苦啊,所以他打算第二天醒了就去提離職。但是到了第二天,走到店門口的翟靈澤卻遲疑了,他想如果自己今天放棄了,那一定會讓人瞧不起,他不想讓別人覺得自己是吃不了苦的小屁孩。所以,他決定過幾天再說,直到一場新員工培訓完全改變了他的想法……



    “在這里,我第一次我對未來有了概念”


    學生時期的翟靈澤內向而懵懂,從來沒想過以后,更別提什么目標與規劃了。但是入職的新員工培訓,讓他開始思考自己的未來。當時是肖總親自分享,在講述自己擦桌子的價值時,肖總說了一句讓他至今難忘的話:“沒有人能給你想要的生活,你未來想過什么樣的生活,取決于你當下的努力。”


    正是這次培訓,讓他第一次對未來有了概念:原來未來是可以提前規劃的,原來擦一張桌子也那么值錢,原來草根通過努力也能走向人生巔峰……所以,他想在木屋努力看看!


    既然決定留下來就要好好干,所以他給自己定了人生中第一個目標:成為管理組!


    2015年6月份,在店里一直表現優異的翟靈澤獲得了競聘前廳主管的機會。



    那段時間,為了在競聘中取得好成績,深知自己表達力不強的翟靈澤一直在強化自己的短板,晚上宿舍熄燈了,他就站在路燈下給朋友打電話,一遍遍地練習、背稿子、記知識點,一遍遍地讓朋友糾錯,以至于那段時間路人看他就像看神經病一樣……


    當然,努力就會有回報,翟靈澤在6月的競聘中脫穎而出,成功競聘上前廳主管。



    “大學生還是木屋前廳主管?我選擇了后者”


    2015年的6月對翟靈澤注定不平凡,因為那年他高考。參加完高考,翟靈澤就連夜趕回木屋參加競聘,這兩場考核前后相差不過三天。雖說翟靈澤競聘上了前廳,但沒過多久他的大學錄取通知書也到了。


    去上大學還是繼續留在木屋,這對當時的翟靈澤來說確實是一個兩難的選擇。思慮再三,翟靈澤最終還是選擇了木屋這所社會大學。因為在這里,自己收獲了成長與改變,從懵懂無知到走上管理之路,他看到了自己的價值。



    “從年紀最小的前廳到木屋”皇甫軍校”的副理”


    虛歲19的翟靈澤是當時北京年紀最小的前廳,年少上位的他并沒有因此意氣風發,反而陷入了深深的自我懷疑之中:自己年紀小,管理經驗不足,店里的伙伴入職時間比自己長的多,自己又有什么資格去管束他們呢?


    那段時間他確實無措過,內心也很迷茫,但是就此放棄嗎?絕不!他想既然資歷不能服眾,那就用實力來征服,改變別人不如先改變自己!為了得到伙伴的信任,他凡事以身作則,每天給自己定目標,以最高的標準要求自己;為了融入伙伴,他會去研究伙伴們私下的喜好,比如有伙伴喜歡玩游戲,他就去學,強行給自己和伙伴營造共同話題;為了做好大眾點評,他逼迫內向的自己每天主動去和顧客交流……等等,諸如此類。



    漸漸地,他的努力也有了成效,2015年,他帶領伙伴們取得了巔峰團隊前三的好成績。他還是當年第一屆明星點單員PK的第一名。



    對于翟靈澤而言,他的晉升很順,基本一年一個新挑戰。2016年8月,翟靈澤競聘上了副理,被調去了當時北京的“皇甫軍校”臺灣街店。


    臺灣街店的那段時光可以說是他管理路上的重要轉折點,這里讓翟靈澤的管理逐漸成熟,也讓他開始找到了自己的抓手。


    當時在他去臺灣街店之前,臺灣街接連離職了四個前廳,店里忙,客訴多,人員又不穩定。怎么辦?翟靈澤并不想做那第五個。于是在正式調店前他做了個調研,經過分析發現,伙伴們都不愿意上晚班。因為臺灣街是樓層店,當時出菜沒有小電梯,伙伴得樓上樓下反復跑,一晚上下來得上百趟,各種交接流程紊亂,晚班伙伴身體累心更累!


    為了改善店里的現狀,翟靈澤重新劃分區域,責任到人,并梳理了一版晚班收檔流程和標準,調整晚班重心,比如說晚上11點后店里只接一樓,長班伙伴下班前必須整理好酒水區及外場,為晚班減壓。當時店里沒有服務培訓,他就每周利用自己的休息日去給伙伴開培訓會。值得一提的是他還主動申請上晚班,當時他在臺灣街連續上了八個月的晚班。


    經過那段期間的調整,臺灣街店日開單首次超過了10萬,店內半年內也沒有員工再離職!



    “是挫折讓我變得更強大!”


    2017年10月,他以第一名的成績競聘上了店經理,開啟了儲備店長的學習之旅。



    2018年,翟靈澤得到了開拓新薈城店的機會,這是北京第一家商場店,也是翟靈澤第一次獨立帶店。但也因此迎來了他人生的首次滑鐵盧……


    臨近開業,工期卻一再延誤,開業當天還在裝修。開業期間顧客受傷、伙伴受傷,6月開業,7月就因為安全問題直接評C……


    各種不好的事情接踵而至,翟靈澤迷茫了,那段時間他每天早上九點上班一直在店里待到凌晨三點,連續20多天沒換衣服,沒刮胡子,整個人宛如行尸走肉。


    “那段時間要不是喬帥哥一直在幫助我,今天可能在木屋我就是查無此人了。”


    那段翟靈澤最灰暗的時候,督導喬帥對他說:放棄是最愚蠢的做法,每一次困難,都是一次進步的機會,要證明自己就要迎難而上!


    備受鼓舞的翟靈澤逆襲了,在喬帥的幫助下,他一遍遍梳理計劃、制定清單,不再急于求成,讓門店每天改變一點點,漸漸地門店以肉眼可見的速度得到改善。從8月到2018年年底5個月的時間,新薈城連續拿了3個A。也正是這一段插曲,讓翟靈澤喜歡上了挑戰困難!


    現在的翟靈澤是個目標感很強的人,他對伙伴的要求也是如此,比如店里新來的伙伴去參加新員工培訓,他會說拿不到前三,不要回來。他習慣從每一個細節去給伙伴建立目標,讓PK文化在伙伴們腦海中根深蒂固!


    當然他說到了他也做到了!比如他說要將新薈城店成為北京商場店里的NO.1,新薈城從開業至今,無論是營業額還是投資利潤一直是華北區第一!


    他說要將門店的服務和品質做好,2019年神訪連續4個月評A,2019年全國好吃第一PK第二名!




    他說要沖A,2019年新薈城店拿了6個A,全年沒有拿過C!2020年截止到5月也拿了兩個A。



    伙伴們的薪資也從平均5000漲到了現在的8000!整個新薈城團隊都是活力滿滿!



    總結自己在木屋6年的時間,翟靈澤說收獲了很多,自己從家里最小的孩子成為了家里的半個頂梁柱,不僅沒拿過家里一分錢,頭兩年還一直支撐著姐姐上學的生活費。以前翟靈澤一直覺得自己性格內向,學歷不高,在同學間抬不起頭,可現在卻成了同學中比較突出的存在,還收獲了一群信任自己的小伙伴……



    他說從自卑到超越,這一切的一切都是木屋這個平臺給了自己這無限的可能性,讓自己這個平平無奇的小屁孩有了放飛夢想的機會!在翟靈澤的心中除了感恩,唯有自己更努力,才能不負公司的培養與信任,未來他還要走更遠的路,拿更多的A!




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