辣椒相關企業上半年新增近3700家，辣產業空間究竟有多大？

小小的調味料，不但為人類提供了美妙而豐富的味覺體驗，也是人類文明發展簡史的縮影。

鹽，人類食物最重要的調味品、保鮮劑，從周朝開始便成為“國之重器”、“強國之本”，鹽業經營一直是歷朝歷代最為重要的戰略物資——“管仲舉鹽而克楚”，可見其對國家政治、經濟的重要價值。甚至至今2000多年，鹽業仍然保持著國家專營制度。

而在公元十一世紀，返家的“十字軍”興奮地談論著在中東發現的糖這種“新的香料”，以及其奇妙的味道，此后，西歐與東方的糖貿易開始盛行，糖也一度成為西方貴族享用的奢侈品，對人類飲食文化的影響更是深遠。

毫不夸張的說，“一咸一甜”的舌尖記憶承載了一部厚重的世界發展史。而在步入全球一體化、科技文明高度發達的今天，哪種調味香料將繼續譜寫新的歷史。

目前看來，“辣味”食品更具備普世流行價值，并有望成為食品行業新一輪商機的源動力。

盤點近幾年的食品圈，要問什么口味最容易出爆款，相信大部分人可能認為是“辣”。變態辣的火雞面、營銷驅動的辣條、國民食品老干媽、吃貨不二選的絕味鴨脖和周黑鴨，以及近兩年風頭正勁的火鍋餐飲和火鍋底料等等，都有一個共同的流行指向——靠“辣味”征服了市場。

而來自各種專業調查機構的數據也顯示，“吃辣”已經成為了一種現象級的消費潮流。《2018全國調味品行業藍皮書》數據顯示，全球吃辣人群達到25.24億人，辣椒全球交易額已經超過2873億元。辣味調味一路看漲，辣味調味品占所有調味品30.88%。

不只是國內，全球調味品供應商Kalsec在2019年進行了一項調查，對全球辛辣食品發展趨勢和應用進行了研究。數據顯示，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辛辣口味，同時有62%的消費者認為咸味食品帶點辛辣味口感會更好，突顯了辛辣食品帶來的機遇。

來源：Kalsec

與此同時，這股消費影響力也直接促進了辣椒產業供應鏈的高速發展。中國辣椒總產量占世界辣椒總產量的48%，加上6億的吃辣人口數量，締造了國內千億級辣消費產業規模。

據企查查最新數據顯示，目前我國共有辣椒相關企業4.76萬家，今年上半年，全國新注冊辣椒企業近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長23.8%。同時，在企查查上搜索“辣椒制品”的結果顯示，目前共有4786家辣椒制品企業。

這意味著，以老干媽目前年銷售規模以50億元計，目前千億級的辣消費市場至少還能容納5~6家老干媽這般體量的龍頭企業存在，這個賽道的未來潛力極具想象力。

新時代的辣味風潮，頗有點“全民狂歡”的意味，更帶動了相關預包裝食品產業的高速發展。

在調味料領域，以辣味為顯著特色的火鍋底料與川式調味料為代表的復合調味料，已然成為調味品行業最大的子行業。

按照弗若斯特沙利文的研究數據，2020年整個復合調味料的市場規模接近1500億元，其中火鍋調料和中式復合調料加起來的市場規模為578億元，占整個復合調味料的38.5%。而在火鍋調料和中式復合調味料中，川調又要占據70%左右，如果再加上佐餐菜、辣醬、調味油、蘸料這幾個品類以及餐調定制，整個川調的市場規模將會超過600億元。

中國復合調味品市場規模（十億元）2013~2022年預測

來源：沙利文數據中心

甚至，以火鍋底料、川調為主要業務版塊的上市公司也因此獲得了資本市場的青睞。

7月，海底撈的火鍋底料供應商、關聯公司頤海國際的市值已超千億，在調味品上市公司中僅次于海天味業；同為火鍋底料制造銷售企業天味食品上周發布的半年報顯示，公司上半年實現營業收入9.19億元，同比增長45.98%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.00億元，同比增長94.62%……

而在休閑零食領域，在“衛龍現象”的推動下，辣口味的覆蓋從肉干鹵味、豆干蔬菜干、餅干膨化、堅果炒貨到海味即食等，似乎一切零食皆可辣。甚至國際巨頭也在不遺余力地將辣味與經典產品相結合，如箭牌的甜辣味彩虹糖、瑪氏的辣味士力架、億滋的咸辣味奧利奧等等，都是明星產品跨界“辣味+”的流行創新。

事實上，辣其實并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺，與純粹依靠味蕾來轉換刺激信號的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根本的區別。

既然如此，為什么人們還會喜歡吃辣呢？因為在這個過程中，人們慢慢發現，在大腦感到疼痛時，身體會出現一系列應激反應，例如分泌類似嗎啡的物質內啡肽，試圖通過產生快感來鎮痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產生了一種類似上癮的愉悅感，而上癮則意味著復購的概率大大提高。

另一方面，隨著經濟的發展，社會生活節奏越來越快，都市人群的壓力也越來越大，焦慮感越來越強烈。

而吃辣和夜宵文化慢慢成為人們緩解壓力、釋放情緒的一種方式，逐漸成為一種流行文化。

畢竟，無論是宵夜與擼串的真正特點并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有“社交屬性”，這個時候聚會吃火鍋、麻辣小龍蝦就成為了一種新興的社交“媒介”。

因此，在快節奏、高壓力的現代生活里，辣味作為一種“極致”且具有社交屬性的口味，對于消費者有一定的情緒釋放功效，而且易于產生口味依賴感。

企查查數據顯示，目前我國共有辣椒相關企業4.76萬家，今年上半年，全國新注冊辣椒企業近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長23.8%。

值得注意的是，從注冊資本來看，這些新增企業注冊資本在100萬元以內的企業數量最多，占比高達80%；注冊資本在1000萬元以上的企業數量最少，僅為3%左右。同時，在企查查上搜索“辣椒制品”的結果顯示，目前共有4786家辣椒制品企業。

因此，從當前市場現狀而言，行業集中度低、競爭格局分散的特征明顯，有近5000家企業參與競爭，辣味食品市場的競爭遠比想象中激烈。

青山資本認為，辣味細分品類的市場空間不少品類還沒有生出有影響力的大品牌，品類品牌化或許是一個新的占領市場的機會。

而對于整個辣味產業的前景，中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“隨著整個新生代人口紅利的不斷疊加，以及整個中國火鍋產業持續的這種火爆的大環境下，關于辣系產品，未來應該來說會持續地走紅。因為它既符合了整個中國的飲食新趨勢，也符合了整個新生代對于飲食口感的需求以及訴求。”

那么，該如何尋覓行業潛在商機？誰將在這個賽道上脫穎而出？9月14日，讓我們一起走進“首屆中國辣味產業大會”，與全球辣味產業原料商、供應商、品牌商等相聚一堂，共同探討辣味產業的現狀與未來，風味的傳承與創新。

屆時會有100余家媒體全程報道，500余家經銷商、1000余家企業、10萬+專業觀眾一起傾聽行業大咖精彩演講，共謀發展。聯合數據機構、科研機構，針對辣味產業的溯源、風味創新、數據表現、趨勢、發展等多維度發布《2020辣味產業分析報告》。而大會現場更會邀約行業大咖及專家以“觸發味蕾”、“營銷視覺創新”全方位解讀辣味產業發展之路。

此次辣味產業大會也將秉持為企業、為行業的創新發展服務的理念，將聯合眾多品牌企業和供應鏈企業，整合國內外優質資源，搭建廣闊的產業服務平臺，為中國乃至世界的辣味產業發展提供創新思維，指引辣味產業健康發展。歡迎辣味產業鏈的各類企業前來切磋交流，共謀發展。

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