2018年5月22日，以“餐創新未來”為主題的峰會在西安曲江華美達廣場酒店隆重召開！本次峰會由餐飲界主辦，排隊網、開始吧聯合主辦，西米信儲、食餐聯盟、餐飲創新營、哈谷傳媒協辦。
峰會吸引了來自全國各地500余名餐飲同仁參加，并邀請了行業較具影響力的創新品牌、優秀創業者進行“餐創新未來”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創始人鶴九、排隊網副總裁兼合伙人鄭德安、絕味網聚資本合伙人張衛、開始吧合伙人施堅偉、西米信儲聯合創始人潘再忠、1314茶創始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯合創始人兼總經理殷龍等人，針對餐飲“新餐飲、新趨勢、新思維”展開了多維度分享。
今天，參某為大家整理了絕味鴨脖旗下網聚資本合伙人張衛的主題分享《打造持久旺店，商業模式再造與品牌勢能》。（提示：分享內容稍作刪減）
絕味9000多家門店是如何做到的？
絕味通過12年時間在A股上市，上市之后一直在思考絕味有什么核心競爭力？最后，我們總結出絕味的三大核心競爭力。
1、打造最強供應鏈
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我們都知道供應鏈對于餐飲行業來說，相當于人的大腦，你的供應鏈如何，代表著你的餐廳該如何發展。大家為什么都愛吃絕味，是因為它辣！但是絕味的整個供應鏈是如何做到的？全國客戶吃到的絕味鴨脖大多都是前一天晚上生產出來的，第二天一早通過冷鏈再配送到各個店里。為了達到鴨脖的新鮮度，絕味全國有30多個工廠，每個工廠每天早上開始配送。不夸張的說，鏈車現已可繞地球兩圈半。
2、開發和管控渠道能力
絕味現在有9000多家門店，現在不光是全國，像香港、新加坡都開展起來了。大家想想，把這將近一萬家門店地址找好，緊接著要開出來，還管得好，必須需要開發和管控渠道的能力，我覺得十分重要。
3、商業模式成就大事業
絕味經過12年時間，最初的鴨脖一根幾塊錢，相當廉價。但今天通過品牌，通過商業模式，把這樣一個路邊攤的東西做到高大上，做成上市公司，還獲得了比較好的利潤，并且通過這個利潤讓絕味為社會創造了財富，為國家創造了稅收，為全國絕味的3000多個加盟商創造了比較好的生活。而一切的成功就是絕味通過一個小小的商業模式成就的大事業。
打造持久賺錢生意，搶占品類第一心智
一個餐廳能否走到最后，戰略和方法論很重要。互聯網創新時代，餐飲洗牌大戰已經開始，關店率遠遠大于開店率。那么如何通過模式再造讓自己品牌屹立不倒？如何讓自己美食品牌模式再造成為可持續賺錢商業模型？諸如此類的疑惑便成為餐飲人所頭痛的問題。在這里跟大家談一個新概念，我們稱它為“新餐飲”。
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所謂“新餐飲”，就是通過最新的食品工業行業標準技術，日趨完善的冷鏈供應鏈服務網絡，功能完善的一體化互聯網信息化科技、管理半徑突破與消費者體驗便利等方面實現深度融合實現對產品、終端、心智可控。
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那么如何實現控制，在這里我們需要三體。大家都知道商業模式、知道定位、知道品牌，但這是碎片化的知識。的確，商業模式鋒利、定位精準、品牌勢能強大這是非常重要的東西，但告別碎片化，擁有系統化思考能力，弄清如何思考問題，抓住問題本質，問題就解決了一半。如果餐飲企業以門店數據結果為導向，通過利用創新思維以及科學專業方法論把影響餐飲持久生意的商業模式進行創新升級，精準定位、強化品牌勢能，并使其三者平衡和諧，便能成功占領消費者心智，從而實現可持續盈利！
商業模式創新與升級的外部思維
今天的消費升級其實就是餐飲行業的成熟。成熟到消費者開始吃品牌，而消費升級對餐飲來講，誰能夠在這個機會下，成為消費者選擇的品類，那你就是品類的代名詞，你就贏了。當下餐飲洗牌大戰下，基本上從上海、江浙一帶開始，要么出色，要么出局。那么該如何打造品牌？
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1、定目標
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首先要定好自己的目標，做餐飲要做口碑冠軍還是區域冠軍還是品類冠軍。我投了那么多企業，我認為做冠軍其實不難，難在目標定位，目標定對了就可以。
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2、進行修能
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冠軍之路 = 創始人修心 + 企業修能，使得商業模式與目標相匹配。無論是個人還是企業都需要進行修能。企業修能要修核心競爭力，而核心競爭力往往是通過商業模式創新產業化得來的。而個人修行則是修冠軍的內力。
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● 如何進行企業修能？
（1）匹配個性化商業模式的差異化核心能力
（2）匹配企業階段性成長需要的關鍵時期能力
（3）匹配企業市場競爭和適應環境變化的與時俱進創新學習能力
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●?如何進行個人修能？
（1）扎實產品力
（2）恒心專注力 ? ? ??
（3）戰略眼光學習力
（4）格局分享的包容力
（5）吸納資源人才的吸引力
門店應用五合一，打透一個概念
門店怎么打造旺店，一個旺店有商業模式，引爆門店要打透一個概念，這個概念就在于門頭LOGO，環境體驗，主菜單點餐牌，品牌SLOGAN海報，餐具盛器，這是門店的五大武器。我今天給大家第一個概念，今天在餐飲洗牌大戰的時候，首先問自己的初心。第二個，商業模式+門店搶心智要做好，你就可以成為一個持久的旺店。接下來要做的對接專家資源，這些專家資源包括學習研究，專業外腦，落地實踐。一個連鎖餐飲，中餐和做連鎖餐飲是兩種能力，中餐考驗出菜表面的差異化，連鎖餐飲不是這樣，連鎖餐飲考慮的是體系搭建，管體系的能力。
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我們總結一下，今天我們做企業開餐飲店目的是賺錢，你要用武器，而商業模式就是你的武器。而這些都是要靠知識，這個知識包括：你怎么打磨一個好的產品、摸索出一個好的商業模式、運用品牌的技能、知識進行。我們從蘋果手機可以看到沒有銷售團隊，只有產品經理人，就是知識。
創新的步伐我們仍在繼續，2018餐創新未來（廣州站）將于6月16日舉辦，期待大家與餐飲界一道“餐創新未來”！
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