餐廳菜品好卻沒客人，也許你還差這樣的營銷模式

　　米勒先生是銀環餐廳的老板。這家餐廳是米勒先生的祖父創立的，祖父去世后由米勒的父親接管，后來又傳給了米勒，到現在已經有80多年的歷史了。近幾年，餐廳附近的酒吧、俱樂部、餐飲中心越蓋越多，建筑一座比一座宏偉，外部裝潢一家比一家豪華，名字一個比一個古怪新奇。相比之下，樸實無華的銀環就顯得有些落伍了。雖然這里的菜肴比別家都精致，價格也更實惠，卻吸引不到顧客，漸漸地就只剩下幾個老主顧了。米勒先生一籌莫展。

　　這天，米勒在街上碰到了兒時的好友，一位心理學教授。多年不見，兩人開懷暢談，自然說起銀環餐廳的困境。米勒先生覺得生意不好，關鍵是因為店名不夠新潮和吸引人，他讓老朋友幫忙想一個搶眼的好名字。

　　“太容易了，你回去立刻改名叫‘五環餐廳’，”心理學家說，“記得在招牌上畫6個圓環。”

　　“6個環?可你剛才不是說叫‘五環’嗎?”米勒大惑不解，“這個名字也不新奇，怎么能吸引顧客呢?”

　　“到時候你就知道了。”老朋友胸有成竹地說。

　　幾天后，米勒先生還沒想出更好的辦法，于是就照朋友說的改了店名，換了招牌。奇怪的事情發生了。第二天，五環餐廳還沒開張，米勒就看見幾個過路人在門外對著新招牌指指戳戳，甚至有人不耐煩地從窗戶向里張望。10點鐘，店門剛開，很多人就擁進來，七嘴八舌地告訴領班：飯店招牌上多畫了一個環。米勒先生在一旁覺得自己像個傻瓜，尷尬萬分。

　　等指完錯誤，進來的人都為自己的觀察力而沾沾自喜，并因為可以展示聰明才智而感到心滿意足。這時，他們開始注意到廚房里飄出誘人的香味，餐廳高雅舒適的布置，侍者們的彬彬有禮。來挑錯的人食欲大增，當即決定在五環餐廳吃飯。米勒聽見很多人臨走時說：“原來還有這么棒的一家餐廳，我以前怎么沒注意到?”

　　那天，上門挑錯的人絡繹不絕，飯店的生意也空前興隆。此后連續幾個月，錯招牌引來無數顧客，五環餐廳名聲大振，越辦越紅火。米勒先生去老友家道謝，告辭時他忍不住問：“你怎么知道這招一定行呢?”

　　心理學家笑著回答：“你難道不知道?人類最大的癖好之一就是挑毛病!”

　　社會和科技在快速發展，生活方式和經濟模式的變化，改變了很多人的生活方式。一些曾經知名的老餐飲企業即使出品很好，但是因為裝修陳舊，菜式變化不大，吸引不了年輕人，生意慢慢變得冷清，甚至有些已經淡出了人們的視線。

　　正如上述的銀環餐廳，菜品和價格都比別人家的好，甚至還是80年的老餐廳，但是生意卻比不上其他餐廳。這種情況何嘗不是很多傳統餐飲面臨的問題？餐飲企業要發展，不變的應該是堅持品質，變的應該是順應時代的要求。換一個方式，研究一下消費者心理，始終如一的品質，多變的營銷手段，也許是很多餐飲老板要思考的。

　　不過，花樣營銷手段很重要，但是沒有好的菜品和服務，即使吸引了顧客來了一次，也難有回頭客。如果銀環餐廳的菜品和價格不是過硬的話，顧客進去就餐吃得不好吃，相信也難出名。

編輯：紅餐網＿李曉

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