如何“玩轉”千億級酸奶市場？這有一份“游戲攻略”請查收

網絡轉載 ? 2018年10月21日 00:06 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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Allied Market Research發布的一項報告顯示，全球酸奶市場有望在2023年達到1072.09億美元，并在2017-2023年間年復合增長率（CAGR）達到增長4.5%，消費者對于酸奶的健康益處的認識催化了市場的成長。

酸奶市場呈現著高度分化的特征，產品創新、價格定位和產品配銷等方面存在競爭激烈。

Chobani希臘酸奶

圖片來源：Gondola

2015年，Chobani把希臘酸奶帶到了美國，這種脫乳清酸奶質地更濃稠，味道更濃郁，蛋白質含量也更高，在隨后的幾年里，掀起了“希臘酸奶熱潮”。但現在，希臘酸奶的熱度也漸漸消退了，據彭博社報道，希臘酸奶的銷量已經放緩，2016年全球希臘酸奶銷售額同比下降4.6%。

Yoplait法式酸奶

圖片來源：ezyimages.co

而酸奶市場的競爭熱度不減，各種不同類型的酸奶（如冰島酸奶、法式酸奶）爭相登臺，酸奶的品類不斷進化發展，酸奶品牌想要立足市場，產品創新是無法回避的。

近年來，世界各國的酸奶市場都有不同程度的增長，我國酸奶市場增長率領跑全球，每年保持兩位數的高速增長，也是增長速度最快的品類。2016年中國酸奶行業市場規模達到1010.17億元，首次突破千億元。2017年牛奶銷售額同比增長4%，而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%。預測2018年中國酸奶行業市場規模將突破1400億元。[1]

面對充滿活力的市場，品牌如何圍繞消費者需求進行有效的產品創新？本文將圍繞這個問題，以兒童酸奶在形式與成分上的創新為例進行分析。

兒童酸奶面臨雙重考驗：兒童的口味需求與家長的營養需求

Danimals兒童酸奶

圖片來源：Target

根據分析行業信息和市場數據我們發現，許多公司正在投入大量資源創新兒童酸奶產品，這些產品既要滿足兒童的味蕾偏好，也要滿足家長對于全天然與低含糖量的需求。

“在一個競爭激烈的包裝食品和飲料市場，對于制造商和營銷人員而言，至關重要的一點是更好地了解如何增強對消費者（即家長們）的吸引力。”Packaged Facts的調查研究總監David Sprinkle表示，“為此，食品營銷人員必須考慮產品質量、飲食生活方式特征和飲食要求等因素，以確定家長在購買食品和飲料時最可能追求哪些特性。”

Packaged Facts的報告TheKids Food and Beverage Market顯示，36.5%的家長追求的是全天然的食品，30.8%的家長追求的是非轉基因食品，27.9%的家長追求有機食品。家長們期待著一款既能讓孩子喜歡、又不犧牲營養價值的產品。

Stonyfield Organic Yokids兒童有機酸奶

圖片來源：Milk & Eggs

Stonyfield Organic公司推出了YoKids系列兒童有機酸奶，選用有機草莓、藍莓和天然香草作為原料，具有很高的營養價值。

另外，該報告還顯示，家庭每周的食品開支隨著家庭中孩子數量的增加而增加。因此，除了產品質量，家長們還關注產品的價格。

便攜式兒童酸奶存在著很大的商機：從提高便利性與營養價值入手

在另一份報告Retail Product Trends and Opportunities中，Sprinkle指出：為早餐場景設計的便攜式兒童酸奶產品中存在著很大的商機。

“早餐食品有很大的創新空間，”他說。“作為一天中最重要的一餐，在強調其便利性的同時, 最大限度地提高產品的營養價值, 對消費者有著非常大的吸引力。”

Chobani便攜式兒童酸奶

圖片來源：ScholleIPN

Chobani推出了一系列便攜式帶蓋袋裝兒童酸奶，易開的蓋子使得兒童在飲用酸奶時更加便利，由于其可密封性，兒童未飲用完時可先放回冰箱。這款酸奶不僅有趣、美味，而且采用純天然原料，糖含量低，具有較高的營養價值，能同時滿足兒童和家長的需求。

零食酸奶是另一個機會。這些零食酸奶往往是交互式產品, 非常適合放在背包和午餐盒中。

Stonyfield有機零食包

圖片來源：Sugar, Spice and Glitter

Stonyfield 的有機快餐包是一個冷藏的雙室容器，一部分是風味酸奶, 另一部分的餅干起著長柄勺的作用。他們專門為孩子設計的三個酸奶組合是: 巧克力酸奶與椒鹽脆餅, 巧克力酸奶與全麥餅干和草莓酸奶與全麥餅干。一份2.4 盎司的食品含有110到130卡路里, 1 到2.5 克脂肪, 6 到10克的糖和3到4克的蛋白質。

YoplaitGoGurt酸奶條

圖片來源：YouTube Gaming

Yoplait推出了條狀酸奶Go-Gurt，這款酸奶作為便攜式零食，擁有奶油般絲滑的質地和新奇的口味，贏得了兒童的喜愛，其低糖的特性也讓家長非常滿意。

Danimals Yo-Tubes草莓味低脂酸奶

圖片來源：Danimals

Danimals也推出了類似的產品——Yo-Tubes草莓味低脂酸奶條，該產品采用全天然的材料，富含維他命D，不含人造色素、調味劑和防腐劑。

兒童酸奶的主要需求點很明確，而整個酸奶市場的需求更加多樣化、動態化，在競爭激烈的酸奶市場中，品牌需要抓住消費者的需求，從形式、成分、包裝等方面入手，針對性地推陳出新。中國酸奶市場充滿活力，未來中國市場會有哪些酸奶品類的創新，讓我們拭目以待。

參考來源：

[1]2018中國酸奶行業發展現狀及行業發展趨勢分析，中國產業信息網

英文來源：berryondairy

作者：Donna Berry

中文編輯：Max，Yvonne