【新店管理】餐飲品牌到底要不要進商場？看完這3點再說!

如今，“餐飲進Mall”運動如火如荼，進駐商場一方面占據人流優勢，而另一方面也意味著激烈的競爭，越來越多的餐飲人爭先進駐商場，只為在增加盈利的同時能夠打造出自己的品牌勢能。

餐飲品牌們只有做出自己的差異化，才能真正脫穎而出，做到盈利和品牌推廣雙豐收！你的品牌真的適合進駐商場嗎？

看完這三點，希望你能找到答案！

本文來源：中外餐飲課堂（ID：zhongwaicanyin）

那么我們要對商場所在商圈進行哪些簡單分析呢？

不同商圈中有自身不同的餐飲品類定位。

例如，在典型的白領商務區，人流量主要集中在早9點至晚6點間，如果是以晚餐和正餐為主的餐飲品牌，就很難在這種商圈中經營。

入駐商場時，經營者最大的成本是商鋪租金，商圈位于不同的區域位置，租金金額也會隨之變動。在人流量不變、房租逐漸遞增的情況下，品牌運營成本就會增高。

例如，在兩個租金有10%差異額的商圈中，消費者的消費能力是一樣的，如何平衡商圈區位和房租成本將會是餐飲能否賺錢的關鍵。

經營餐廳最大的問題就是客流量的引進，如果在一開始，餐飲老板就選擇了一個人流量大的商圈，那么最重要的客流量問題就迎刃而解了。

同時需要考慮商圈周邊的道路及障礙、商圈內聚客點數據、商圈輻射的人口數量、人口品質等因素。

“知彼知己”才能“百戰不殆”，提前考察同行數量及檔次、是否存在同品類競爭對手及其經營狀況如何。

在尋找到一個適合的商圈后，餐飲老板應該再對這一商圈中目標商場的等級、目標客群、人均購買力等方面進行考察，從而得出該商場是否符合自身餐飲品牌的需要。

你的品牌勢能，是否跟商場的等級勢能處在同一水平。

如果你的品牌勢能高于商場，可能會引來商場的主動邀請，甚至提供各類優惠；如果你的品牌勢能低于商場，那就意味著永遠沒有發言權、選擇權，只能乖乖接受商場提供的條件，哪怕苛刻，你也沒辦法。

不同的商場吸引光顧的人群也不同。有個說法叫做“消費者的二次選擇”，簡單點說就是消費者要先進入購物中心，然后才選擇你，這是商場與街面店最大的區別。

如果你入駐的商場不能吸引你所需要的顧客人群，那么即使你位于一個客流量極大的商場內，依然無法顯著的提升你的門店光顧率。

餐廳的品類屬性、消費場景是什么，決定了你是否適合進入目標商場。

如果你是高檔餐廳，當你入駐的是普通商場時，現有的顧客人群中很難出現適合你餐廳購買力的人群，所以前期對餐廳定位、菜單價格是否與目標商場匹配是一個重要的考察點。

在商場發展越來越規范化的今天，餐飲品牌一部分是爭相向商場遷徙，一部分是落荒從商場逃離。那么，為何餐飲商家們爭破頭都要入駐到商場里，而那些擠破頭才入駐到商場里的餐飲商家們為何又紛紛“出逃”呢。

社交是人類在社會中生活所必要的交流活動，而商場有一個重要屬性——社交屬性。當一個餐飲品牌入駐到商場中時，那就預示著餐飲品牌也進入到這個社交屬性的場所中，自然會為餐飲商家帶來營業所需要的客流量、品牌推廣等因素。

但開在商場中的餐廳既沒有像社區獨立門店的臨街展示面，也沒有臨街獨立的出入口，是名符其實的“店中店”。所以，在入駐商場后，給品牌帶來利益和品牌效應的同時，也會產生一些影響。

現在全國各地都在招商建立各類商場，當然不排除某些商場位置偏，招商難的問題。但至少在3-5年以內，進駐商場進行品牌建設仍會是一個穩妥的方案。

無論是初創餐飲品牌，還是成熟餐飲品牌，在選擇是否進軍商場的時候，都要清楚自己的定位、優勢、成本及投資回報，如果不適合，那就不要去了，換一個更合適的地方，比你死磕商場要好得多。

為了盡可能的為大家提供更多幫助，大家可掃碼識別下方二維碼，我們將為您提供更多的餐廳解決方案。

掃描下方二維碼

▼▼▼

閱讀更多：

1：【新店管理】供應鏈為“王”時代，新開餐廳可不能忽略了這個環節

2：【新店管理】餐飲老板如何向店面管理要利潤？如何提高運營效率？

3：【新店管理】新店裝修開業，應該選什么樣的餐飲設備才省錢又省人？

餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。

餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。

點擊閱讀原文，了解餐廳經營專家——“旗魚點餐”