平臺是店里的工具而已，可有可無 | 開店筆記

說說我和外賣的關系。

前段時間剛開的新店外賣還沒有上，在小城市最老的店外賣比例比較小，占比20%不到，第二個第三個店比重比較高，一個占大約40%，一個占50%。這兩個占比高的店因為在寫字樓區，下午和晚上到店消費的人少，就主要靠外賣來填補。

每個店兩個平臺加起來每個月2500-2700單，兩個平臺這兩個月的單量勢均力敵，以前是餓了么占比高，這半年美團對餓了么發動了猛烈的攻勢，把市場份額一點點搶過來了，由之前的30%到現在的50%，這兩家怎么打架的，我以后找機會說，還是很有趣的，美團手段非常多。

下面這截圖是餓了么的銷量：

下面這兩個截圖是美團外賣的銷量：

我對外賣的態度是：有更好，沒有也可以，外賣只是店里的一個工具，它很重要，但是不能決定我店的生死。

從上面的數據看，雖然外賣營業額比較高，但是假如外賣全沒有了，每個店的營業額會由現在的月10-12萬的營業額，下降到6-7萬每個月，店里的也不會虧，只是少賺點而已。而且假如沒有外賣了，那線下的營業額會相應提高，線上其實搶了部分線下的營業額。

為什么營業額少一半，還不會虧？開店筆記的老聽眾應該了解我的成本結構，我的位置都是別人看不上的位置，所以成本會非常低，這會讓一個店的韌性比較好，就是所謂的生命力比較頑強。

剛剛說了，外賣可有可無的定位，其實就是一種極端生存的假設，就跟華外一樣，要假設極限條件下，還能生存下去。這個定位對于我開店有深遠的影響，從選址開始，到后期的運營都會受到影響。

在選址上，我會保證只有線下人流也能養活一個店，就是不做外賣，光是線下到店客人就足以支撐一個店盈利的要求。前段時間我的新社區店就動過一個念頭，就是不做外賣，因為不做外賣，平均每天也有將近2000左右的營業額，其實對我來說，已經達到預期了，只不過店員覺得社區店白天會有點閑，而且他們跟其他店暗暗較勁，就答應過段時間也上外賣。

我認為，在選址算成本的時候，算房租合不合理的時候，算人流夠不夠的時候，一定要有這個意識，就是光是線下的人流夠不夠養活一個店。這算是我在評估房租合理性的一個指標。

其次，在后期的運營上，要有自己的流量渠道，之前說過，一個店就是一個流量體，有很多因素都是流量來源，包括位置，產品，價格，服務，體驗，店面微信，外賣平臺也是流量來源之一，如果外賣平臺這流量來源掐死了，那其他的流量因素就要加強，我認為店面微信就一個很好的替補，所以我每次都強調店鋪微信的重要性，一定要把這個工具運營起來，假如沒有外賣平臺了，那就自己送外賣，微信里宣傳和接單，自己養外賣員，這是可行的，事實上，很多店現在也是這么做的。

最后，我店里這一兩年還發展了一個業務，就是團餐，團餐就是大訂單，每天都有，我店里今年的營業額有將近20%多是團餐，之前有篇文章介紹了一個美餐網的公司，就是做團餐的，如果你的線下生意好，有粉絲推薦，即使不是什么大品牌，也會進入他們的采購名單上，而且這一塊業務，是被動做起來的，就是店里的顧客推薦他們公司向我們下訂單的。

但其實團餐是可以自己主動做起來的，之前也寫過相關的文章，老板要有這個意識：比如推出團餐的產品，包裝，服務流程，價格政策，還要主動去宣傳，這樣其實也是減少外賣平臺重要性的手段之一。

當你在開始就不依靠外賣平臺的時候，很多奇妙的事情就會發生，平臺反而會追著給你支持和補貼。

下面是我老婆跟平臺經理的交流截圖，是拒絕他們給的補貼的：

你也許會疑問，有補貼為什么不要呢？首先是前面說的策略，保證了我不追求單量，其次是我不希望員工弄得很累很累，外賣平臺的利潤本來就比較少，控制量才是合適的。對我來說，外賣平臺的作用更多是攤低固定成本的作用。最后，他們瘋狂的搶著給補貼是由于兩個平臺打仗的需要，而對于消費者卻有養壞習慣的可能，對于店里的營業額容易大起大落，而我是希望一個店的營業額不要因為平臺的補貼忽高忽低，四平八穩更利于長期發展。

希望能給各位啟發。

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