市值超97億！巴比饅頭靠什么成功超越狗不理？

10月12日，巴比食品——中飲巴比正式登陸上交所。當日開盤價報15.26元，收盤18.32元，漲44.03%，總市值達45.4億元。21日，巴比食品打開一字漲停，截至收盤，巴比食品報39.28元，上漲10.00%，成交額9.34億元，總市值達到97.41億元。

與此同時，巴比饅頭的創始人劉會平夫婦身家也隨之暴漲，以最新市值來算，兩人合計持有的股票市值超過20億元。

據了解，2020年1-6月，巴比食品營收實現3.54億元，同比下降26.45%。受新冠疫情影響，巴比食品預計實現年營業收入為6.48億元至6.59億元，變動比例為-16.15%至-14.66%。此前，2017年至2019年，巴比食品營收分別實現8.67億元、9.90億元、10.64億元。

同比百年老字號店“狗不理”從新三板安然退市，據顯示，狗不理在去年同時期，為1.55億元，凈利潤為224.58萬元，而對比之下，巴比饅頭的營收高達10.62億元，凈利潤為1.54億元。這家百年老店深陷輿論漩渦，處處敗退。

由此可以看出，巴比饅頭在企業的發展這一塊是很有自己的一套對策的。

具體就要從巴比饅頭的發展史講起了。

2001年，劉會平來到上海南京路炳興街這個最繁華的街頭開了一家不到10平米的包子店。

因為當時的租金一個月5000塊錢，加上人工水電，至少一天要掙10000塊才能回本，而劉會平用了一年時間，讓不起眼的包子店一下子賺到了20多萬。震驚了整個包子行業。

就這樣用了20年，劉會平把包子店做到了全國，讓這家中式面點成功上市。

但萬事開頭難，他起初做包子的時候也栽了不少跟頭。

1996年他跟隨姐姐做包子，非常的辛苦，為了尋求更多的機會，1998年，他拿著借來的4000塊錢，只身前往上海闖蕩。

起初做了兩次包子店都以失敗告終，沒掙錢還欠了幾萬元的外債。

他開始冷靜地分析原因，他才意識到一個店面的位置、包子的口味以及有效客戶關系都非常大。

于是，他進行了差異化經營，專門聘請了面點師傅，做起了生煎，因為是這位師傅正好是上海人所以熟悉當地人的口味，做得花樣又多，所以劉會平的包子店生意日益紅火起來。

但好景不長，同行們開始紛紛效仿他的模式，而且那段時間發生了豬瘟，因此火爆的生意只能再次關門。

這時，他不再急于開店，而是逛了很多上海的小吃市場。他發現，外面小攤經營的小吃，雖然便宜，但不太衛生，大的連鎖小吃店，雖然衛生，但大多采取機器攪拌制餡，口感不好。

就這樣，他看準了機會，2001年，他在上海最繁華的街頭開了一家“劉師傅大包”包子店。

他重新裝修了門面，和之前的臟兮兮的感覺不同，同時，他將包子重新進行了改進，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。這時，生意一路攀升，一年下來，他靠賣包子掙到了20多萬，這也是巴比饅頭的前身，在同行眼里，劉會平是創造了神話。

劉會平成功的點主要在于他和別人的“不一樣”。

劉會平很看重包子的質量口感問題，他的店里都是用新鮮的原材料來做包子，價格稍微貴一點，但肉包的口感非常棒。

對蔬菜的要求也很高，梅干菜用的是紹興的梅干菜，菜的品種，腌制的時間和工藝全部都是有標準的，運過來的時候還很清香。

即使店里沒生意的時候，他都呆在店里捏包子，他為了向顧客保證，所有賣出去的包子都是30分鐘以內蒸出來的新鮮包子，正是因為獨特的口感，新鮮的食材以及劉會平的自我要求才讓“劉師傅大包”蒸蒸日上。

從“劉師傅大包”到更名為“巴比饅頭”，他抓住了小孩子心智的品牌名，包子店越來越火，漸漸的，他開始思考其品牌問題，給包子店換名字。

2003年，連鎖品牌巴比饅頭面世。

這個名字遭到了很多人的反對，很多人覺得這個名字不倫不類，根本不合適，但在他看來，這個名字朗朗上口，而消費者大多都是年輕人，上班族，可以抓住消費者的心理，讓顧客產生好感。

事實上，改名之后，巴比的名氣更大了，且受到了很多小孩子的喜愛，直到今天，巴比在自己的中央工廠里面還有一個兒童活動樂園的角落。

也會有家長和孩子來園區體驗面點DIY，也可以現場購買包裝好的巴比面點帶回家，既增加了年輕消費者與巴比品牌的互動，也為公司進行了免費的宣傳。

2004年。劉會平因為一次意外而萌生了建立中央工廠的想法，原因是有人嫉妒他生意火爆，店面開哪火哪，氣不過他，對他進行了報復行為。

報了案之后，但這件事更加激發了劉會平的斗志，他要做中國早餐行業的老大！

因此，他開始分析麥當勞、肯德基這些洋品牌能火遍全球的原因，他這才明白了這個秘密武器——中央工廠。

說干就干，他資金不夠，借了60多萬，加上自己的40多萬，建立了巴比的第一個中央工廠。

中午12點之前蔬菜會送到他的工廠，第二天被消費者就可以美美的享用。他自己對蔬菜的選取也非常嚴格，講究衛生健康，直至6道工序完成之后，才能利用。；餡料為了保證新鮮也是當天晚上統一配送各個店面，餡料僅供當天使用，用不完自行處理掉，不能再賣給顧客。

就這樣，2006年劉會平在上海有了幾十家店面。

之后因為顧客反映包子一口咬不出餡來，他才意識到包子的質量不統一，為此他又研發技術統一口味，最終在2009年，劉會平的冷凍面團技術獲得成功，又讓他走出了困境，此后迅速擴張。

他堅持每月要出一款新品，他直接參與研發過程及產品規劃，目前研發出來幾百種產品這也給加盟門店一定的自主權，加盟店可以根據自己的銷售情況來決定賣什么不賣什么。

而且他又用智能化解決了工作人群早餐的“最后一公里”問題。此外，還有針對單位食堂、學校食堂的業務，并且成立了大客戶部，專門為其他企業提供巴比的產品。

未來，他也在積極的尋求創新，去年，他提出了一個信息化系統建設的目標，希望通過10年到15年打造一個智慧化經營系統。線上的銷售系統及線下的終端門店，供應鏈和生產體系，他認為都要智能化發展。

2019年，巴比食品營收10.6億元，凈利潤1.5億元，綜合毛利率33.08%。

巴比饅頭就是靠著一個個不起眼的早餐攤，用了17年的時間超過了百年老店狗不理，顯然，巴比前景更加的光明，而狗不理因為老化等問題生意不斷冷清，他們同樣擁有類似的產品，卻走了截然不同的兩種道路，至于為何走到今天這個局面，想必大家心里早已有了答案。